历经光阴沉淀，食之酸而有味《酸菜》

酸菜

——致南水北调丹浙移民生活点滴

文/陈宇

对待酸菜的记忆，可能不仅仅是一句话可以表达的。恰似一段辛酸的记忆泡在曾经的苦难岁月大缸中，历经光阴沉淀，食之酸而有味，品之感慨万千……

每一个老家人都是做酸菜的能手，可能这是南水北调丹江库区移民人的一大特点吧，总之记忆中，丹淅人总爱吃酸菜，甚至能把酸菜做出了许多种美味来，什么酸菜鱼，酸菜包子，酸菜饺子，酸菜蒸肉，酸菜糊汤面，刀切酸酱面……五花八门的酸菜大宴让人惊叹不己。

老家人做酸菜更重要的是取材了，野辣菜，黄黄苗，灰灰菜等各种野菜；罗卜秧，白菜邦子，莴笋叶子，油菜苗等各种蔬菜废弃叶茎等都是做酸菜的原材料了。       记忆中，我们移民村周边土生土长本地人萝卜拨完后，我们丹淅人总会把人家丢弃的叶茎大车小车拉回，然后洗干净将水控干，准备好大口径的水缸，烧上一大锅水，待水开后将控干后洗干净的菜分批次倒入滚水中，热水中五六成熟捞出倒入空水缸中，待所有的菜全部通过滚水处理后，再将煮菜的热水加入一部分，将曾经的酸菜母酱倒入最上面，用一块干净的大石头压在表面，在大水缸的表面覆上一层塑料布密封住，再盖上水缸盖子，夏秋时分不出两天就可以吃到纯正的酸菜了。不过冬天会晚一点。

记得上高中时，家里情况不太乐观，每年会有三个月断粮期，学校里的菜票往往是可望不可及了。每次去学校前，加工酸菜就成了自己必备的一项工作了，反正家里一年四季有的是，这个好象永远不缺似的。尽可能找一个比较大点的瓶子，或者方便携带的容器，将从缸中捞出的酸菜稍微清水过下，拧干水后用菜刀切碎，从自家地里摘出的朝天椒，自家种的芝麻籽，弄两根大葱，取一丁点生姜，少许香油，再从房后花椒树上捋一把新鲜花椒叶子…这些东西组合起来就成就了我这份高中时最美菜肴。不过，在自己曾羞与同学一块就餐时居然成了其他同学喜欢品尝的美食。

当然了，酸菜包子与酸菜饺子更是记忆中酸菜最值得回忆的美食了。虽然包子内容不一定都是类同，但只要是沾一点腥荤，哪怕是妈妈买回肥肉出过油的油渣子，配上朝天椒炒芝麻拌上猪肉油渣子，与切碎的酸菜包混起来拌匀就是最理想的包子馅了。回想当年15岁左右时，我曾一口气吃了九个半包子，那时农村的包子和碗一样大，本来是九个，因为第一锅也只有十个，第二锅刚放好开始加火，刚忙完的母亲刚好吃了一半的包子，看到我还没有吃饱的样子，就把另一半给我了……

比起酸菜包子，酸菜饺子就比较好办些，至少农村的许多食材都是就地取材，也不用担心化肥农药残留，更不必在意营养成分如何了。总之，吃饺子的日子大多还是会选择一个日子，正常的节日会有大肉进去的，平常的日子吃饺子可能就以酸菜为主食了。

比起酸菜包子饺子来，酸菜糊汤面可能是老家最常见的主食了吧。那时家里老断主粮三个月左右，但似乎不缺玉米面与红薯及其相应产品，为了结合自家的实际情况，而煮一锅面糊上玉米面，若再加上炒好的酸菜进去，似乎也让这面更有了滋味来。

近年来，老家的酸菜已有做成品牌上市了，见过几款，也品尝过但总没有了小时候的味道来。

酸菜如今已很少吃了，因为生活条件的改善及其他种种原因，不吃酸菜的今天却更多了一份感慨，有人常会说穷酸之辞，现在想想似乎也有些道理，穷与酸总相连。那些苦日子，穷酸也罢，坎坷也罢，总让人在一路奔波中向前，总让人奔向某一个目标而奋斗！唉！难不成穷酸的日子改变了我们的胃，才让酸透了的心变得更坚强。

回望老家，驻足在人生路上每一处风景都是如此难忘，吃酸菜的住昔也算是一种辛酸历史吧！

……

2020.8.23<在路上>

【诗人简介】

陈宇，祖籍丹阳，古都西安人，一个游走于诗文之中不甘于寂寞的七零后。