卤牛肉1斤卖40元，比生牛肉还便宜，赔本赚吆喝？原来有“猫腻”

说到吃肉，大多数人都会选择猪肉，油润鲜香的口感，是其它肉类无法相比的。

红肉中，牛肉的消费量仅次于猪肉。和猪肉相比，牛肉的脂肪含量低，没那么油腻，蛋白质含量高，是减肥、健身人士的最爱。经常吃牛肉，有补中益气、强筋健骨的作用。

牛腱子是一种常见的牛肉，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，卤牛肉是很多人爱吃的美味。我不喝酒，但也爱吃卤牛肉，发现不同的熟食店，卤牛肉的价格相差很多。

批发市场的生牛肉45元一斤，大多数熟食店的卤牛肉都卖到了80~90元，这也是合理的。卤牛肉的出肉率在50%，也就是2斤出1斤，加上人工、水电、房租，80元还算是便宜的。然而，有些熟食店的卤牛肉更加便宜，甚至比生牛肉更便宜，一斤才40元。

爱便宜的人估计心里都乐开花了，岂不是可以放开吃了？

但精明的人心里去泛起了嘀咕，难道商家是赔本赚吆喝吗？卤牛肉比生牛肉还便宜，是真牛肉吗？还是说用的劣质牛肉？其中是不是有啥消费者不知道的猫腻呢？

媳妇的小爹是饭店里的凉菜师傅，每天的卤牛肉都是他一手卤制的，向他请教后才知道，原来还真有我们不知道的事儿，下面就和大家说一说。

加工后的卤牛肉，比新鲜的生牛肉还便宜，无非这几个原因：

1、牛肉的进价低

有些熟食店每天的销量高，对牛肉的需求量大，他们会直接从屠宰场进肉，进价比菜市场的牛肉要低很多，所以卤牛肉也很便宜。

2、用的是冷冻牛肉

有些熟食店不用新鲜牛肉，而用冷冻牛肉，价格也比新鲜牛肉低很多，一斤才十几元，卤好卖40元还赚呢。

3、加了保水剂

保水剂可以给牛肉增重，提高出肉率，可达到75-85%。出肉率高了，成本自然就低了，卤牛肉的价格也就便宜了。

4、加了食用胶与蛋白填充物

食用胶是比较安全的，目前大多数都是可溶性膳食纤维，制作酱牛肉最常用的食用胶有黄原胶、卡拉胶等，这也是廉价牛排中常见的添加剂，它的主要作用是提高牛肉的持水性，口感更嫩。出肉率也提高了，可达150%，价格自然很便宜。

5、滚揉机“摔打”的牛肉

牛肉注射腌制液后放进滚揉机里，在低温下互相撞击、摔打，可以帮助腌制液充分渗透到肉里，进一步缩短腌制时间。腌制液中含有淀粉，可以给牛肉增重，也能提高出肉率。

6、来历不明的牛肉

如果是病死牛肉，价格自然比较便宜，甚至可能几块钱一斤。

怎么才能买到优质的卤牛肉呢？厨师给出了3个建议，照着买准没错。

价格太低的不能买，俗话说成本决定价格，如果是用新鲜牛肉卤制的，价格肯定比较高。要是售价和生牛肉差不多，甚至比生牛肉还便宜，肯定是有问题的。

不去流动摊上购买，尽量选择正规超市或熟食店。流动摊的客流量少，质量无法保证，俗话说“跑得了和尚跑不了庙”，正规超市或熟食店一般不敢造假。

买卤牛肉时掰开看看，如果是正常的牛肉，掰开后有筋有膜，一看就是真牛肉。如果加了胶或蛋白，里面会有一块一块的东西，很容易辨别。

所以，喜欢吃卤牛肉的朋友，还是多花点钱吧，贪便宜是买不到好牛肉的。