美食精选：千岛汁鸡球、凉拌西芹丝、葱爆虾仁、鱼香酥蚕豆

千岛汁鸡球

材料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。

做法：

1.鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球 。

2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。

3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可

凉拌西芹丝

材料：西芹几根(最好选里面比较嫩的)、胡萝卜少半根、白醋、花椒油、香油、盐、蒜末。

做法：1、西芹和胡萝卜洗干净;

2、把西芹和胡萝卜切细丝;

3、把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟;

4、倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油和香油，搅拌均匀即可。

葱爆虾仁

材料：虾仁、小葱、姜末、蒜末

酱汁比例：盐、糖、花雕酒/料酒、淀粉、清水

做法：1、新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟；

2、 小葱切段，姜蒜切末；

3、 盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成"酱汁"备用；

4、 炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎；

5、 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末；

6、 炒出姜蒜的香味；

7、 淋入调好的"酱汁"，大火煮滚酱汁；

8、 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末；

9、 翻炒均匀即可出锅装盘。

鱼香酥蚕豆

材料：蚕豆250克，葱花10克。红油20克，色拉油1千克（约耗50克）

鱼香汁25克（色拉油250克，姜米、味精各50克，炒熟的泡椒800克，陈醋、糖各300克，生抽100克调配均匀）。

做法：

1、将蚕豆入六成热油锅中炸制成熟，捞出控油。

2、将蚕豆加入鱼香汁、红油，调配均匀，用筷子一点一点地倒入盘中，洒上葱花，上桌即可。