一茗品牌设计王茗：如何借“地域”资源，做大地方菜品牌势能
马兴帆 · 2020-11-06 15:08 来源：红餐网
(红餐网报道)11月4日，第二届中国地方菜发展大会在绍兴召开，全国120多个城市的150多家企业、360多位餐饮人莅临现场，共论地方菜发展大势。
如今，地方菜风口来临，复兴地方菜也进入了关键时期。以下是杭州一茗品牌设计创始人王茗以《如何借“地域”资源，做大地方菜品牌势能》为主题的独立演讲内容。
大家好，我是一名36年的老餐饮人，也是策划人。我会在一个小时之内，讲透如何把地方菜介入到地域资源，希望把自己的一些思考分享给大家。
做大地方菜，要思考如何用地域资源实现“信任”
去年的时候，有很多企业来找我们，说明年一定要去做品牌，要怎么样去做。但是当疫情来了，这些人也没有找我们。到今年下半年，有很多企业又来找我们，一定要做品牌，希望能不能给他们优惠一下。
我一直在想，我们是品牌策划人，能给品牌带来的是价值还是价格。这是我的第一个思考。如果我们做了定位，如果我们做了赛道，做了商业模式，真的等于品牌资产了吗？无论品牌做得多大，客户不来还是不来。拥有很多年的品牌还是要倒闭。
在人的心中，真正的品牌资产是信任。如果我们要做大地方菜，就要思考如何用地域资源做到信任。这是今天我带给大家的第一个思考。
做地方菜，需要用底层逻辑，撬出最大的势能
第二个思考，是如何用最小的势能撬动最大资源。
讲地方菜的时候，我们也要深度思考。做一道菜是我们的终点吗？我们需要把这道菜做成我们的霸业呢？还是做一个品牌让我们知名，让我们有名呢？
其实，做地方菜，做地方美食，如果想撬动最大的资源，要做到八个字，“一地一味，人情人味”。
一地是什么？找人心中美好的向往，别人为什么到我们城市来，为什么喜欢天津、绍兴、北京。但是一定要记住，所有的母体基因只有一个字，不要把你所想的全部都表现出来。
一味是什么？是服务于当地周边的人，他尝每一顿菜的味道都会开心。当地方菜有人情味的时候，我们撬动了什么？本地人一定要炫耀，外地人一定要慕名。
具体怎么做？
第一，信任这个词一定来自对内和对外的。对内的十二维度我们思考一下，一定分为中心路径和周边路径。中心路径是我是谁，我一定要做的事情。周边路径是谁？告诉别人不亏，我一定要到这家店来看一看，做一做，一定要给那个品牌，那个C位。
企业必须有C位，别人才能知道你是谁。当你坐C位的时候一定要做不同，去做一个原创。哪怕是上菜，一道鱼一定是你的唯一，你要开创出来。
第二，美食的根就是那个味。在味道上面我们要做的是，一定要把产品的流程每一个步骤、每一个节点全部优化过一遍，去包装、提炼、优化。你才会发现你的成效越来越高，成果越来越大。
第三，要从历史传承上去找故事，找名人故事，年代故事。
向地域资源借力。民间每一个品牌被记住的一定是超级符号，不是画图形，画彩色，一定要有文化的母体，人们非常熟悉的母体，你来做超级符号。
当时我们跟亮哥说，如果你做绍兴菜，最后我们锁定越剧、越剧小生做它的符号。“寻宝记”，在无数黑夜中所有灯笼上的灯不亮。一定要做民艺，把大民艺和小民艺区别，为什么会有越剧演出？并不一定每天演，节假日一定演，这是民间的传统。
你发现，当你的品牌持续在民间、民艺、民事、民心、民谣、民众出现，当本地人炫耀，外地人慕名的时候，你就撬动了这个城市最大的资源。
做地方菜，最终还是要回到打造品牌资产上
所有竞争只有两个字“时间”，时间有没有把品牌资产永远做到信任，永远存续，不断改变。变的是什么？品牌的信任资产。不变的是什么？品牌的资产。
品牌的资产是什么？
一，认知。你是做什么的，你是什么定位的，你持续去做就会有人看见你。
二，视觉资产。无论你是谁，你这种风格、色彩、符号永远不要变。当疫情来了顾客不会因为你是最好的空间选择你，而是因为信任。
你的品牌代表的是什么？当你笃定了方向之后，这个资产不能变，所以认知资产、世界资产、文化资产，无论什么都不能替代。你是谁，这个资产永远不变。信任资产永远要变，不断深耕你的味道、你的地域、你的美食、你的环节。
最后三个思考。我到底是谁？有何不同？何以见得？
只要你决定了，无论遇到多么大的困难都不要轻易改变，因为我们所有的敌人只有两个字“时间”。