馒头在冰箱放超过3天，就会产生黄曲霉毒素吗？医生告诉你答案

一日三餐中少不了主食的存在，而馒头作为北方的面食代表，几乎每顿饭都离不开它，无论时代如何更迭，馒头都无法被取代。

很多人为了方便，可能会一次性购买很多馒头放在冰箱里，以备每餐食用，但如果存放时间太长的话，可能会出现发霉变质等情况，就会出现黄曲霉素，对身体健康带来影响。

经常听人说，馒头在冰箱放超过3天，就会产生黄曲霉毒素。真的是这样吗？医生告诉你答案，我们一起来了解一下

01黄曲霉毒素是什么？

黄曲霉毒素早在1993年被世界卫生组织拉进了"黑名单"，其毒性很强，被认定为"致癌物"，主要存在于一些粮油制品当中，比如：大米、玉米、花生、稻米、大豆、小麦等。

黄曲霉毒素是主要由黄霉素产生的代谢产物，在湿热的环境下容易出现，是一种对人类健康有巨大威胁的菌类。研究发现，它的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍。

在黄曲霉毒素约20种衍生物中，B1毒性最强，且具有强烈致癌性。

它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏。

02馒头在冰箱放超过3天，就会产生黄曲霉毒素吗？医生告诉你答案

平时我们不太注意，可能觉得馒头放进冰箱保存长时间是不会有什么问题的。可是这样的馒头不仅没了营养，里面可能已经有了黄曲霉毒素的存在。

冰箱只能帮助我们起到保存食物的作用，但并不是所有的东西放进去就安全了。冰箱也会容易滋生细菌，而且如果不长期清洗，里面的细菌会交叉感染，即便是新鲜食物放进去也会容易产生细菌。

虽然冷藏时间超过3天的馒头不会生成黄曲霉素，但储存时间过长的话，馒头也会与冰箱中的细菌产生氧化反应，生成较多的有毒物质和微生物，不建议长期储存。

03生活中，容易滋生黄曲霉毒素的食物有哪些？

⑴ 泡过的木耳

木耳是我们日常生活中常见的食材，其中含有多种营养物质，对于补血，预防缺铁性贫血有很好的食疗效果。而且当中还有氨基酸，能够改善机体内循环，促进血液流动。

因为其中不但会生成黄曲霉毒素，还会滋生大量的细菌和微生物，经常使用会加重肠胃的负担，引发各种肠胃疾病。

⑵ 局部坏掉的水果

生活中不难发现一种现象，家里的老人勤俭节约习惯了，即便水果有一点腐烂的现象，也会将其腐烂的部位切掉，然后将剩余部位继续食用。

其实一旦水果出现腐烂的情况，整个水果里面都会含有黄曲霉毒素的成分，建议大家不要再去食用这样的水果。

还有常见的超市里会有很多现成的水果拼盘，看上去非常新鲜，价格十分实惠。这些大部分就是将腐烂的部位去除掉，留下新鲜的部位来售卖。

为了身体健康，建议大家不要贪图小便宜，因小失大。