最考验厨师手艺的菜品，每一道都有特色，都是大神！

脱骨鱼

这道脱骨鱼本身是没有任何鱼刺的，大人小孩都可以放心吃，但是看着简单做起来难。脱骨鱼的难处就在不仅骨头和刺要全部取出来，鱼的外形还得保持完整。一般都是在鱼头处先开一刀，用特殊的刀具来将鱼肉和脊骨分开，再从鱼尾部分划开一刀，最后把鱼骨整个抽出，做好的鱼外面是看不到任何一个刀口的，鱼皮整个外形完整，美观又美味，所以这道菜是非常考验厨师的。

文思豆腐

选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化， 豆腐自汉代淮南王刘安始，于今已近两千年历史，在我国古代诗文中，对豆腐的记载屡见不鲜，很多不了解的人认为就是一盘普通的豆腐，那你就错了，这道菜上桌之后那叫一个惊艳，因为你能看到一块小小的豆腐竟然被切成头发丝一样的细丝，而且底部并没完全切断，至少切了有上百刀。我们自己在家切豆腐的时候都知道，轻轻一切豆腐可能就碎掉了，所以能把豆腐切成头发丝也是对厨师刀工的一种很大的考验了。

拆烩鱼头

鱼皮糯粘腻滑、鱼肉肥嫩鲜美、汤汁浓稠。而更让人惊喜的是，只见鲢鱼头浮在汤中，却块块是肉而没有骨头，鱼头上的每块鱼肉都完好无损，这绝对考验师傅的功力。这道菜对于鱼头的“拆骨”要求简直到了吹毛求疵的地步，既要做到一根细骨都不留，又要保持整个鱼头的形态不变。各个大厨们经过严格的训练，充分练就了一身“庖丁解鱼”的好刀工。

宝塔肉

宝塔肉，看起来很简单，实际上最考验刀工。取一大块上好的五花肉，从外到里一层一层切开，要求刀刀不断，厚薄均匀，最终片成一长条齐整的薄片，再将长条置于特制的宝塔模具中层层卷起，形成宝塔状，塔层越多，越能体现出厨师精湛的刀工与实力。经过长时间的熬煮与蒸使到五花肉的肉皮与脂肪入味及晶莹剔透，俗称“走油”，配上梅干菜十分美味。

扣三丝

扣三丝是一道传统的汉族名菜，属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。

拆鱼羹

顺德拆鱼羹，难度几可与文思豆腐羹相媲美。用料不算金贵，但就是切工惊人繁琐。它用的是鲩鱼，肉质细嫩清甜，指定用3斤大小，肉质不会老身。做的时候先起片煎熟，然后在接到下单后，才直刀切丝，细如发丝，偏偏条条不碎。之后再用铁镬离火不下油铲香，倒入鲩鱼骨和腐皮熬的汤，然后把胜瓜、腐皮、果皮、萝卜、姜等切丝。

套四宝

“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。

金鱼戏莲

'金鱼戏莲'以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。

金毛狮子鱼

制作工艺极度繁复，需要先平刀将鱼片17片，再用食剪剪成200余条，要求粗细均匀、完整美观，在剪的过程中要避免鱼肉的粘连。之后就是调糊，挂浆还有炸制定型，每一道工序都要经历数十分钟，每一步都是着急不得，一道惊艳的金毛狮子鱼就是经过无数的繁复工序才制作而成的。色泽红亮，鱼丝蓬松，成菜造型如狮子抱绣球，摇头摆尾、须发尽张。

李庄白肉

手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影。将片制好的白肉可平铺装盘，也可每片肉卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在'形'上达到最佳，给人以美感。