【芝堰特产】芝堰特色菜肴
芝堰特色菜肴
马兰头
马兰头又名路边菊或田边菊,南方民间叫鸡儿肠,四川l叫泥鳅串等。系菊科植物,茎直立,有时略带红色,叶脉通常离基3出,表面粗糙,两面有短毛,春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。
蕨菜
蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜,是野菜的一种,它所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味,蕨菜虽可鲜食,但较难以保鲜。
蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用,能清热解毒,杀菌消炎。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。蕨菜还可以止泻利尿,所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。常食能补脾益气,强健机体,增强抗病能力,并能减肥。
鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者不宜多食。
冷水茭白
茭白又名茭笋、菰笋、茭瓜,是芝堰的特产蔬菜,它凭借芝堰水库这一水资源,采用水库冷水种植。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。中医认为:茭白有祛热、止渴、利尿的功效,夏季食用尤为适宜。茭白还有解酒醉的功用。
茭白以夏季的质量最佳,营养成分比较丰富。由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。
竹笋
竹笋坚韧而又耐得住风霜的植物,并且生长迅速,繁殖极易,新正开始,春雷一动,春雨绵绵,竹即茁生,它的新芽,就是竹笋。因为它能帮助消化,增进食欲,清凉败毒,人称“保健蔬菜”。
春笋上市时,制成菜肴或煲汤,滋味清冽,吃后有清新之感。
番薯粉丝汤
先将番薯加工成番薯粉丝,再把晒干的番薯粉丝与猪脚或肉骨头同煮。食时碗中加入蛋丝、芹菜、炊虾、紫菜、蛎肉、米醋、酱油、味精等配料,吃起来软滑爽口。喜辣的加入少许辣酱,则另有一番滋味。芝堰人宴请宾客、婚嫁丧聚摆酒席都少不了炒番薯粉丝这道菜。
炒野猪肉
将野猪肉洗净切片,水发木耳去杂洗净撕小片。胡萝卜刮去表皮,洗净切片。将锅烧热,投入野猪肉煽炒至水干,烹入料酒、酱油偏炒几下,加入精盐、葱、姜和适量水,煽炒至肉熟,加入胡萝卜片、笋片、木耳煸炒至入味,用湿淀粉勾荧,加入味精、胡椒粉,推匀出锅即装盘即成。此菜由野猪肉、笋片、木耳、胡萝卜等物组成,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素。矿物质等营养成份。具有健脾开胃、补虚等功效,适用于脾胃虚弱、营养不良、乏力、食欲不振、消化不良、咳嗽等病症患者食用。健康人食用更能增进食欲,强身防病。
扒野兔肉
将熟兔肉切成6厘米长,1.5厘米宽的长条。炒锅烧热,放入熟鸡油,烧六成热,投入葱片、蒜片,炒出香味,放入兔肉条,辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤,烧开后,撇去浮沫,用微火扒至肉烂汁快浓时,加味精、芝麻油,再用湿淀粉勾芡,撒匀熟芝麻,出锅,入盘,即可。
红烧鳝鱼
将鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。