无论白茶、岩茶、红茶，喝起来都觉得涩？大多是因为这6点没做好

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

如何吐槽一款茶不好喝？

常见的，有“苦涩”、“寡淡”、“锁喉”，诸如此类。

其中，苦和涩是茶圈中的高频词汇，经常被提起。

而在老一辈人的口中，我们也往往能听到一句话，“不苦不涩不是茶”。

理论上来说，其实的确有一定的道理。

苦涩味，是茶叶与生俱来的，来自于茶多酚和咖啡碱等物质。

全世界的茶叶，都会有着不同程度的苦味与涩味，或多或少，或轻或重。

而我们如今喝到的好茶，之所以不苦不涩，和产区与工艺，有着密不可分的联系。

优秀的产区，能让茶叶生成更多的养分，口感鲜爽，而苦涩物质较少。

精湛的工艺，走水顺畅，多余的苦涩物质随着水分，被一起带出茶叶体外。

但是，不可避免，好茶也有被泡苦的那一天。

而大多数原因，都出在了冲泡上。

《2》

有位新茶友，最近很迷茫。

因为他发现自己，无论是泡谁家的茶，无论是白茶、岩茶、红茶，都觉得涩感很强烈。

甚至于，开始怀疑起了自己的味觉。

当客服妹子细问了半天，才知道，这位茶友在泡茶时，从茶具到水质，再到出汤时间，通通不规范。

因此，没有得到好的汤感，好的香气滋味，也实属正常。

首先，对方所选用的盖碗，容量偏大，在150毫升左右。

而我们平日里常用的，且推荐新手使用的，则是110毫升左右的盖碗。

别看这小小的差距，却因此产生了蝴蝶效应。

所谓的“蝴蝶效应”，可以理解为，牵一发而动全身，一个微不足道的小举动很有可能改变世界。

盖碗容量变大，也就意味着茶水比例发生了改变。

投茶量增加的同时，注水量也变多了。

而这些变化，在无形之中，也增加了泡茶者的冲泡难度，影响出汤速度。

我们所说的“快出水”，指的是从注水到出尽大部分茶汤，控制在7-8秒左右，最多也不要超过10秒。

然而，当150毫升的盖碗中，盛着满满的水，本身的重量便不容忽视。

对于手腕力量较小，以及欠缺泡茶经验的新茶客来说，很难完美做到“快出水”。

即使在自己力所能及的范围内，做到了快进快出，但还是慢了。

盖碗本身容量较大，制约了出水的速度。

当茶叶长时间浸泡在水中，便会释放出过量的苦涩物质，形成闷泡。

这样的茶汤，可想而知，喝起来必然带着挥之不去的苦味和涩味。

不论是白茶、岩茶还是红茶，只要是内质充足的好茶，都提倡快出水。

短短几秒钟，便足够让滋味物质均匀释放。

而闷泡之后，汤感反而太浓太苦，过犹不及。

《3》

另一个细节是，茶友泡茶所用的水，是来自过滤器里的水。

据他所说，以为自来水经过了过滤器之后，就会达到纯净水的标准。

然而，事实并非如此。

普通家用的过滤器、净水器，只能起到最基本的过滤效果。

将自来水中的泥沙、杂质过滤掉，颜色清澈，肉眼看起来干净。

但是，却没有改善水中的物质含量。

要知道，每个地方自来水的取水点，都不同。

这就导致了水质的软硬程度，也有所差异，尤其是某些水质不好的地方，泡出来的茶汤滋味便不太好。

曾有茶友称，自己用自来水泡出来的茶汤，带着一股燥味。

不仅不滑也不稠，反而还有一种锁喉感。

于是乎，果断去便利店买了一瓶蒸馏水，重新泡了茶，这样的情况就消失了。

而茶友所说的“涩味”，想必也和自来水冲泡，脱不了干系。

虽然说自来水的取用很方便，只要有水管的地方，就可以取到水。

但是，如果水质过硬，或是碱性过重，都不会被过滤掉，而是依然留在水里。

烧开了用作泡茶，便会影响到茶汤的香气和滋味。

因此，才造成了茶友无论喝谁家的茶，都觉得很涩，滋味不对。

在水质的选用上，早在唐代，就已经有了定论。

陆羽在《茶经》中记载道，

其水，用山水上，江水中，井水下。

可想而知，古人之所以千里迢迢到深山里喝茶，或是临江煎茶，除了意境之外，还为了更好的汤感。

并非总是闲来无事，而是对喝茶有更高的追求。

到了如今，也依然有茶友在闲暇时，带上茶具，到一个山好水好，没有污染的环境泡茶。

返璞归真，近亲自然。

不过，对于我们这些生活在钢筋水泥城市里的人来说，最好的选择，就是纯净水、蒸馏水、太空水。

这些水没有杂质，不会影响茶汤当中内质的释放，保证原汁原味。

至于过滤器里的水，还是用来厨房烹饪吧。

《4》

茶友藏在心里的“疙瘩”，终于解开了。

但我们知道，这只是个例。

还有很多很多人，依然在泡茶的道路上，迷茫前进。

虽说泡茶是件自由的事情，但归根结底，目的都是为了让茶汤变得好喝，让好茶真正释放出魅力。

否则，便成了暴殄天物。

其实，用盖碗泡茶有着一套标准的流程，分为6个步骤。

第一步，就是选择一个大小适中，趁手的白瓷盖碗。

它毛孔细腻，不会吸附香气和滋味，因此可以一碗多用。

只要清洁到位，用来冲泡不同的茶类，也不用担心窜味。

出镜率最高的那只白瓷盖碗，碗沿宽阔、碗口大小适中、碗身敦厚，优点颇多。

不仅不易烫手，且可以轻松容纳各种条索粗细的茶叶。

我们的茶桌上，必然需要这样一只，集许多优点于一身的“万能盖碗”。

第二步，称茶。

控制合适的茶水比例，才能得到最好的风味体现，浓淡适宜。

以110毫升的标准盖碗为例，泡白茶和红茶时，只需投5克，泡岩茶则需要投8克。

一个小型的克秤，专门用于称茶，是冲泡前不可忽视的关键。

第三步，购买纯净水。

干净、无杂质、微量元素少的纯净水，有利于泡出茶汤的原汁原味，而不影响香气滋味的表现。

第四步，将水烧至沸腾。

绝大多数的茶叶，适合用沸水泡，且提倡用沸水泡。

足够高的温度，有利于激发茶叶中各个沸点的香气，让茶香馥郁、层次多变。

好茶不怕沸水烫，想要检验一款茶的品质高低，也少不了沸水的考验。

第五步，快速出汤。

合适的水温，还要伴随着合理的出汤时间。

出汤时间太慢，则会导致滋味浓酽苦涩。

茶叶因浸泡时间太长，释放出来的物质就多了，比如茶多酚、咖啡碱等。

而且前几泡茶汤的物质释放过量，还会出现后劲不足的现象，显得茶叶不耐泡。

最合理的出汤时间，应该是宁快不慢。

多加练习，熟练了之后，便能轻松完成“快出水”，喝到不苦不涩、鲜爽清甜的茶汤。

第六步，沥干茶汤。

很多人都会忽略，以为只要把茶汤倒出来就可以了，忘记了全部沥干。

但只要茶叶接触到水，无论多少，内含物质都会不断析出。

盖碗里剩余的茶汤，会变得越来越浓，直到饱和。

等到下次冲泡时，口感就会变得尤为苦涩。

《5》

泡茶不是解数学题，没有固定的公式。

但是，在众人日积月累总结出的经验中，却蕴含了无穷的智慧。

有人说，他喜欢喝浓一点的；

也有人说，他喜欢喝淡一点的。

那么，难道这些冲泡方式就不实用了吗？

不不不！

我们所针对的，是广大人群，这是符合大部分人味蕾的冲泡方法。

当然，大家完全可以根据自己的口味，适当调整。

无论什么品类，想要喝到真正的好滋味，不仅需要茶好，更需要技术好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。