十款颜值口感双爆表的元气早午餐,想我请你吃哪款?
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Stay Tonya Mitchell - 爱-动听之抒情篇3
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主编:丹尼尔 | ID:MRDANIEL777
编辑:耀匀 | 图:Google
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相信很多人工作日的早餐,总是在家或路上匆匆解决,甚至直接省略。到了周末,又一觉睡到日上三竿。那么一顿充满幸福和仪式感的早午餐(Brunch = Breakfast Lunch),无疑是开启理想周末的完美选择。
如果说早餐是工作日的开始,那么早午餐则是周末的欢颂。它将早餐的轻盈与午餐的丰盛合二为一,用餐时间通常在上午11点到下午3点之间。
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早午餐源于19世纪晚期的英国,为习惯晚起的精英阶层,创造的一份独有的的悠闲惬意。还有一个原因,虔诚的基督徒通常周日在教堂做礼拜,散场后正好可以边吃「早午餐」边聊天。
后来,早午餐在西方逐渐发展为一种饮食文化。不仅象征着周末的来临,更是一种有仪式感的放松方式,在满足身体需要的同时,更能在享受的过程中,抚慰平日里劳累的心灵。
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叫做 BRUNCH
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怎样才能称得上一顿合格的早午餐?其实除了睡到自然醒,还有好天气,新鲜的美食,可爱的伙伴,美好的话题,轻松愉悦的氛围。总之,是舒适又不失态度的生活方式。
就像《Brunch: A Plea》中所言:早午餐是愉悦的、社交的、煽动性的... 它诱使你和朋友放松和聊天。它将你带入一种令人陶醉的闲适之中,扫除一周以来的焦虑与忧郁。
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与此同时,早午餐也是一种包容性极强的饮食方式,可以根据不同国家的饮食习惯做出改变。菜式千变万化,但万变不离其宗,在食物的搭配上也很有讲究。
优秀的早午餐组合,除了满足「蛋白质 碳水化合物 维生素」三大营养素外,低热量、高膳食纤维的新鲜蔬果会更加分。
下面就来看看10款不同搭配的早午餐组合吧。
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NO.1
班尼迪克蛋
Eggs Benedict
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提到早午餐,没有什么比「班尼迪克蛋」更传统和经典了,它始于英国几乎每个早午餐菜单都有它,而且总是最受欢迎的。
无论是传统还是改良版本,荷兰酱与水波蛋始终是良配。当半流动状的蛋黄与浓郁的荷兰酱融合时,你一定会惊艳于它的美味。
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班尼迪克蛋的做法,是将蛋打在将沸的水中煮到适当熟度,保持它圆润完整的外观,凝结的蛋白包裹着金黄的流质蛋黄。
「水波蛋」和日式的「温泉蛋」还是有区别的,温泉蛋是低温慢煮的,蛋白蛋黄都处在半凝固的状态。而「水波蛋」的蛋白凝固,蛋黄却是流质的。
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通常一份早午餐会有两个黄澄澄的班尼迪克蛋,放在烘烤酥香的英式马芬 English muffin,火腿、培根或者烟熏鲑鱼上,再淋上金黄浓稠的荷兰酱 Hollandaise sauce。
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品尝的时候一刀切开,诱人的蛋黄倾泻而下,流出的蛋黄汁包裹住面包和各式肉类,那醇厚而鲜美的滋味很是销魂。
班尼迪克蛋蛋白质含量非常高,脂肪含量也不低,若想达到营养结构均衡,可以搭配清新的农场生菜,比如玉米笋、苜蓿芽、罗马生等,佐著酱汁或是单吃都清脆爽口。
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NO.2
法式吐司
French Toast
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法式吐司,法语为 Pain perdu,又称西多士,是一种源自欧洲的面包做法,历史可追溯至西元四世纪左右的罗马烹饪书,所以「法式吐司」最初源自意大利。
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法式吐司最初是因为人们「不想浪费食物」,会将吃剩、不够新鲜的面包加入鸡蛋,煎至金黄,居然发现意外地好吃,后来开始加入不同的佐料,让吃法更丰富。
正宗的「法国吐司」,是用质地偏硬的长棍面包或欧包,浸泡入新鲜蛋液后,下锅煎至两面金黄。食用时再依据不同喜好,加上糖浆、牛油、鲜奶油,搭配各式新鲜水果,琳琅满目,颜值爆表。
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法式吐司绵软丰美,入口即化。丰富的配料,充足的营养,养眼的外观,是早午餐的绝佳选择。传统法式吐司以甜味居多,也可以做成咸味,带来与众不同的惊艳口感。
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NO.3
美式煎蛋卷
Omelettes
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美式蛋卷又称「欧姆蕾蛋」,有点像日本的厚蛋烧,是一道丰盛而传统的早午餐,又因为可以变化出无数馅料,始终长盛不衰。
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「欧姆蕾蛋」以鸡蛋卷为基础,口感复杂,属于地道美式早午餐。食材方面完全没有限制。你可以放任何喜欢的东西。推荐加入奶酪。据说日本蛋包饭的灵感也来源于此。
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通常取三颗鸡蛋打成蛋液后,下锅煎成厚厚一层蛋饼,再裹入各种食材如菠菜、蘑菇、洋葱、火腿、青椒,芦笋等··· 任何你能想到的,都可以加入蛋饼作为馅料。
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如果喜欢更为清淡的口感,还可以做成全蛋白的美式蛋卷,少了醇厚,却多了清新和健康,同样是早午餐的极佳选择。
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NO.4
薄煎饼
Pancakes
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薄煎饼也叫「热香饼」,可谓是流传最广的甜式早午餐。主要由面粉和蛋做成面糊,在烤盘或平底锅上,煎成手掌大小的薄扁状饼,历史甚至可以追溯到公元15世纪。
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薄煎饼极受欢迎,各地也有不同变种,但有三种关键成分:低筋面粉、鸡蛋和牛奶。烘焙用的奶油面糊一般非常湿滑柔软,需要把煎锅倾斜着薄薄一层地摊在底部。
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美式和英式煎饼,像日式铜锣烧那样有一定厚度,绵软香甜。既可以直接食用,也可以淋上果酱、糖浆、蜂蜜、巧克力酱等,还可以搭配草莓、冰激淋、香蕉、香瓜、奶油、让味道和口感更丰富。
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极薄且面积较大的薄烤饼,也称为法式可丽饼,口味变化多样,单面煎烤后捲起、填塞奶油、果酱、水果、糖浆等配料及馅料。不仅可以作为甜点,也是早午餐的极佳选择。
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NO.5
美式炒蛋套餐
Scrambled Eggs
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美式炒蛋配吐司或者松饼,这种简洁但丰盛的组合,就是经典的美式早午餐之一。美式炒蛋通常会加入牛奶和黄油,口感嫩滑,通常不放盐或葱花等调料。
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美式炒蛋通常在准备享用之时,再根据需要自助撒上海盐、黑胡椒或番茄酱、辣椒酱、碎芝士等,全凭口味和心情啦,能极好的凸显出鸡蛋本身的柔嫩鲜香,同时营养满分。
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通常,作为早午餐的炒蛋(煎蛋)套餐,还会包含培根或香肠,薯饼或者吐司,还可以选择炒蘑菇、奶油菠菜或者什锦沙拉等作为配菜,几乎涵盖所有食物类别,绝对会让你心满意足。
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NO.6
夹心贝果
Bagels
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据说在第9世纪,犹太人因受到禁止售卖面包的禁令,避开风险研制出「烫煮的包ー贝果」。
如果只看长相,贝果跟甜甜圈很像,但在制作工艺上却截然不同。甜甜圈是油炸加上巧克力、糖霜等,是卡路里很高的甜品。
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传统贝果材料简单,但制作过程尤其讲究,面团经发酵揉成圈形后,放到水里煮,再烘烤制成。材质份量少一点,温度相差一点,手势错误几下,也有可能完全影响质感。
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贝果外皮烤得越硬脆,内里面包的风味就越浓郁,质地也越柔韧。通过水煮和烤制的贝果,堪称「三低」典范,低脂、低胆固醇、低发酵,饱腹又健康。
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贝果后来随移民进入美国,成为健康早餐的代表食物。外韧内软,甜咸均可,讨巧百搭,可以单独享用,也可以加上各种夹心。
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吃贝果时会横切成两个圈,在中间加料夹心。在北美地区还分为「蒙特利尔贝果」Montreal bagel(甜味)和「纽约贝果」New York bagel(咸味)两种。
蒙特娄贝果个头小巧,面团中含有麦芽糖跟鸡蛋,在木柴烘烤前会先在蜂蜜水煮过,所以味道微甜,相当有嚼劲,里面加上奶油、果酱、巧克力或各式水果夹心,甜美可人。
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而纽约贝果面团中加的是盐跟鸡蛋,用瓦斯烤炉烘烤前在热水煮一下,因此口味稍咸,可以夹入火腿、三文鱼、虾、芝士、芝麻菜或生菜等各种创意搭配,有点像汉堡。
无论哪种贝果,都表皮香脆,面心湿润又不过于柔韧,丰富的内涵让每口都藏着惊喜,仿佛从舌尖到内心都融化在无限香醇之中。
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NO.7
华夫饼
Waffles
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华夫饼,又叫格子饼、格仔饼,是一种源于比利时的烤饼。成份和松饼大同小异,但比松饼多了几许香脆口感。
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华夫饼主要原料是鸡蛋、低筋面粉、牛奶,少许糖,混合搅拌成均匀柔滑的面糊,然后用专用烤盘(waffle iron)的烤制而成。
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烤盘上下两面呈格子状,一凹一凸,把倒进去的面糊压出格子来。根据烤盘形状的不同,华夫饼可以分为长方形、椭圆形、心形、圆形等,唯有方形格子不变。
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1604年,在布鲁塞尔文学中,首次出现「华夫饼」一词。这一时期的华夫饼配方,添加了姜和肉桂等香料,并逐渐走向大众。
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18世纪,德国推出咖啡华夫饼,法国添加蛋清和柠檬酱,西班牙将葡萄酒和丁香一起引入华夫饼,Joseph Gillier 还创造了巧克力华夫饼配方,华夫饼的品种进一步改进。
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刚出炉的华夫饼,外酥里软,香甜可口,可以凭借喜好搭配鲜奶油、蜂蜜、草莓酱、巧克力酱或枫糖浆。再加上各式新鲜的水果,如草莓、蓝莓、覆盆子、香蕉等,缤纷绚烂的一盘,犹如夏日的心情。
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比利时华夫饼大体上分为:「布鲁塞尔华夫饼」和「烈日华夫饼」两种。前者更轻薄酥脆,周边是开口的;后者略厚实些,外酥里软,周边封口。
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华夫饼可以冷吃也可以热食。既可以当早午餐,又是下午茶的标配,也可配冰激凌等作为甜品,无论口感还是营养都满分惊艳。
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NO.8
美式墨西哥卷饼
Breakfast Burrito
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「墨西哥卷饼」作为源自墨西哥的经典料理,早已风靡全球。主要是将培根、豆、碎奶酪,炒蛋、土豆等食品和各种酱料,放在墨西哥玉米薄饼上,再卷起来包紧食用。
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「墨西哥卷饼」在美洲地区十分流行,并根据当地风俗演化成各种样式,比如和美国本土菜肴结合,就诞生了「美式墨西哥卷饼」,是早午餐非常棒的选择。
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美式墨西哥卷饼与墨西哥夹饼类似,但夹饼只用薄饼将食物包裹一半。卷饼所用的玉米饼,比夹饼要软的多也大的多,可以方便地包紧各种丰富的馅料。
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同时美式墨西哥卷饼包含更丰富的食物。炒蛋、豆或豆泥、玉米、生菜、肉或肉酱(鸡肉、猪肉、牛肉)、洋葱等。佐料有鳄梨酱、萨尔萨辣酱、酸奶油、辣椒酱等等。
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墨西哥卷饼馅料千变万化,但卷法一致:
将馅料放置于卷饼中间,将左右两侧的饼皮向内对折1/3,再将饼皮从后往前裹住整个内馅,压紧扎实,再对切成两半,呼之欲出的丰富馅料不断挑逗你的味蕾。
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NO.9
什锦燕麦粥
Oatmeal
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如果想在早午餐吃的更健康,那么「什锦燕麦粥」无疑是极佳选择。即使没时间现煮燕麦,即时谷物麦片加入牛奶、豆浆等冲泡,也可以成为兼顾营养和口感的绝佳美味。
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作为早午餐的什锦燕麦粥,除了醇香浓郁的谷物味道;还会加入蜂蜜、肉桂等提升甜味,用花生酱增加醇厚,再搭配各式新鲜水果,均衡营养的同时,视觉上也更加诱人。
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最后再加上杏仁、核桃等坚果,以及椰子酥脆等,作为提升口感和浓郁度的香料。会让你毫无罪负罪感的同时,精力充沛地应对未来的一天,养胃又养颜。
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什锦燕麦粥是健康又饱腹的早午餐代表,而且完全可以发挥创意,用简单的方式就可以变幻出多变的口味:香蕉花生酱、坚果酸奶、巧克力奇雅子、草莓椰子脆,总之,只要你喜欢的味道,醇厚的燕麦粥都可以容纳,还有什么比DIY更美妙的呢?
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NO.10
缤纷果昔碗
Smoothie Bowl
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低脂又轻盈,健康又营养的「果昔碗」,在如今倡导轻食的美食界,也可以作为早午餐的全新选择。高颜值的人设,使她长期霸占 ins 热门美食版,富含有机成分也成为追求健康和素食主义者的首选。
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一碗标准的果昔碗由两部分组成,水果底(acai pad)和 顶饰(topping),水果底可以用任意水果 任意乳制品(牛奶、酸奶、杏仁奶、椰奶等) 蜂蜜 燕麦片,搅打成浓稠的糊状。
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顶饰,最能挖掘和提升你的食物美感创意。冷冻水果、浆果、坚果、椰子脆片... 只要满足健康、低卡、天然的食材标准,统统都可以到果昔碗里来,组成艳丽的色彩搭配。
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配料丰富的果昔碗,还可以加入奇亚籽增加蛋白质、坚果和椰子脆片提升口感,蜂花粉、枸杞和各种莓果补充维生素,保证多元营养的摄入,作为早午餐,轻盈甜美的同时,绝对会让你一天都有绚烂缤纷的心情。
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怎么样?
看完营养丰富又颜值爆表的早午餐
是不是感觉超幸福?
据说,周末最温柔的叫醒方式
就是食物散发的诱人香气…
早午餐吃得好
简直能唤!醒!灵!魂!
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平淡的生活需要主动去创造美好
其实,比起食物本身,早午餐更像是一种生活方式,它的意义超越了口感的满足,更在于那固定的仪式感,承载着我们对生活的无尽感受和美好期待。
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如果你想开启美好的周末序曲
不如全家一起,或邀三五好友
从一顿元气满满的早午餐开始
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爱意满满的早午餐啊
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| 马太福音 4:4 |
人活着,不单靠一口食物,
乃是靠神口里说出的一切话。
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