当你撸串时,你撸的是什么?
一提到夏天,除了麻辣小龙虾+啤酒,就是烧烤+啤酒;
虽然对火锅的欲望有所减少#其实也没有#,但好在还有冷锅串串的存在~
总之,夏天啊,就是撸串的季节。
但你真的知道,撸串的时候撸的都是什么吗?
各位都是牛的胃,但不是同一个。
准确地来讲,牛有四个胃:瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃;而在吃货眼中,这四个胃可以叫做——
➊ 牛草肚
牛的第一个胃,瘤胃。
▲ 牛草肚出现频率好像比较低。
它的表面有很多疙瘩状的突起,看起来像毛巾上的毛毛。所以有时也会被叫「毛肚」 #看起来真像毛巾啊#
➋ 金钱肚
牛的第二个胃,网胃。
▲ 蜂窝状,有很多网状结构的就是它
一般用来做卤味比较多。
切一小块串在签子上,涮出来也是极好的,因为网状结构能兜住汤汁,美味~但是也会多好几倍的辣油哦~
➌ 牛百叶
牛的第三个胃,瓣胃。一般来说,「毛肚」指的是瓣胃。
▲ 百叶到底是白色还是黑色的呢?
牛百叶有很多薄瓣状结构,口感脆脆的。#至今没吃过一顿没有百叶的串串锅#
➍牛肚
前三个胃实际上并不是真正的胃,不能分泌胃液,只能算是变态的食道;所以皱胃,也理所应当地叫「牛肚」,牛的胃。
▲ 皱胃,理所当然叫“牛肚”
涮起来又劲道有嚼劲,又能进入汤汁,完全美滋滋~
记住了吗?瘤网瓣皱,刘旺伴奏。这四个胃可以说是串串界最大的宠儿了#写完这段想去串串店让老板给涮十串瓣胃#
黄喉是喉咙吗?
——当然不是。
其实它是猪、牛等家畜的大血管,一般是从心脏出来的大动脉血管,并不是什么喉咙食管气管~
私以为,烤掌中宝和炸掌中宝,远远胜过涮掌中宝~#有人diss吗#
听名字,掌中宝好像是手掌心儿,但其实是鸡的膝关节。之前已经卖过一次安利了→ 回顾:鸡的哪些部位不能吃?
上面几种虽然经常傻傻分不清,但好歹是肉,不明不白吃了也就吃了,但下面几种....你可能都不知道吃的是什么。
火锅必点!烧烤必点!串串必点!香锅必点!全部必点!
小时候因为爱吃螃蟹但不应季,所以吃蟹棒解解馋;后来觉得怎么会有这么好吃的食物呢!比蟹肉还好吃!
然而一般情况下,我们买到的蟹棒真的完完全全没有蟹肉的,顶多有那么一点点蟹提取物。就好像「上好佳」虾片里没有虾一样。
不过,好一点的蟹棒会用冷冻鱼糜,外面一条红色的皮是食用色素染色而成;再加入蟹提取物、食用香精、食品添加剂,就制出了蟹肉的口感和味道。
而比较差的蟹棒,连鱼糜都用得很少甚至没有,直接用淀粉。
除了蟹提取物,加入鱼肉香精、牛肉香精、虾提取物,就能制成鱼丸、虾丸、龙虾丸、鱼饼、鱼豆腐等等;
加入高弹素,让口感弹起来;加入卡拉胶,让丸子吃起来感觉像在吃肉,愣是让你把淀粉吃出满汉全席的味道。
不过骗得了嘴巴,也骗不了身体。这些仿生食品几乎都是由鱼糜、淀粉、水、白砂糖、盐、味精、添加剂制成的。#这样看来,鱼饼和鱼豆腐还算名副其实~#
吃进去的淀粉和添加剂,虽说用量不超标,少吃无妨,但吃太多也全是碳水化合物;而且并不会因为是海鲜的味道就补充了蛋白质等营养物质。
蟹籽包就算外面的皮不是蟹肉,里面的蟹籽总不会错了吧?
——一看你就太天真~
蟹籽包也叫海胆包、海胆包心丸,当然是既没有蟹籽也没有海胆咯~
这个蟹籽,其实是飞鱼卵或者多春鱼卵,用鸡蛋蛋白粉、海藻胶、淀粉之类粘起来制成的合成蟹籽啦~
普通的豆腐很难串成串串,相比之下千页豆腐劲道很多;口感弹弹的,这也是它在烧烤界走红的原因吧。
但比起豆腐,它其实更像是丸子。主要原料为大豆蛋白粉和淀粉,还添加了盐等调味料。
▲ 做千页豆腐最爱看它鼓起来的这一幕
豆腐界还有一个骗子,在烧烤摊上也会经常出现锡纸烤日本豆腐。
其实日本豆腐,除了长相,跟大豆完全没关系。是用鸡蛋、水和添加剂制成的,更像是鸡蛋羹。
▲日式豆腐不是豆腐
不过啊,就像没有老婆的老婆饼,没有鱼的鱼香肉丝一样,它们名不副实,但还是很好吃。
对吃货来讲,好吃就吃点呗~毕竟啊,当串串被端上桌之后,不管它叫什么都得被吃下去咯~
吃不下喊我一起来吃啊~
编辑 | 山楂
设计 | 柚子