【远方】山西《尝够重庆的“辣”和“麻”》作者•刘凤凯 主播•谷雨
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尝够重庆的“辣”和“麻”
文／刘凤凯
说到雾都山城重庆的美食，当数“火锅”！说到“火锅”，两个字跳了出来：“辣”和“麻”。
我常调侃嘴馋而肚子不争气的人：“没有那个肚，别吃这碗醋。”仿造一句：“没有那个肚，重庆火锅的辣麻你受不住！”
重庆人吃火锅爱说“安逸”、“巴适”。能接受者，自然如此评价。不能接受的外地客，恐怕就是只有嫌麻嫌辣的份了。不过话又说回来，重庆处在长江支系嘉陵江沿岸一带，一年有几个月大雾弥漫，是名副其实的“雾都”。潮湿之气，自然是很重很重的。湿是万病之源。
只有辣椒，花椒，姜，蒜这些生烈性猛之大热大燥之食物香料，方能催出人们体内的湿气！在辣麻热的多重作用下，人体中的湿气才会随着一片嘘嘘吆喝声 ，涌流出来：那汗水湿透了食客的额头，那汗水湿透了人们的周身！这就是重庆人大量使用花椒，辣椒的原因。无从统计，也无法统计，重庆人均年内要消耗掉多少花椒和辣椒。我辈一年吃的花椒还不够重庆店家放一锅之用呢。因为，一个锅中至少捞得出200克花椒的事。这是我亲自经历过的，不是打逛语忽悠读者君。若有人突发奇想：进行一次“吃辣麻大赛”，冠亚季三军 ，非重庆莫属。
这让我想起三年前，应儿子的朋友相邀，到重庆玩了几天。刚下车，朋友即将我等大小四人一并引到一条人气暴棚的老巷中。人未完全进入，一股股热浪汹涌而至。这不是气味薄淡的热浪，而是混人了人们吆五喝六杂音和夹杂着麻辣刺鼻的烟味，酒味，鱼虾味。不宽也不窄的巷道两边，都是招牌琳琅的大大小小火锅店，人头攒动，座无虚席。
我们四人，六六两岁多，在地上乱窜，只喝饮料。席上连朋友也只四大员，预定的桌靠近门边，相对空气好些。因为我和妻都是年过古稀的老人，吃得清淡，她二位（朋友的妻子和“小六六“的妈妈）年轻，口味重，吃的麻辣要多些。
虽说清淡，但底料中的东西就已经让人望而生畏。鲜亮的红油中，只见无数的辣椒、花椒像池中争食的红鱼黑鱼密密麻麻，不透缝隙。主人招呼着客人 ，说真的 ，桌上摆了数十种菜，我也不知如何下箸！轻轻夹一块白豆腐，点一点那红彤彤翻滚的红油麻辣汤，就够呛了！
云南传统花灯《游春》中唱到祥云的辣子时，演老爹的那个翘着胡子摇着扇子的演员，“啊一嚔”了一声，姑娘们就问道：“老爹，你咋个啦！”老爹接着道：“这个嘛，就是祥云呢辣子碰鼻香了嘛！”
因为重庆有一种朝天椒，生长时，尖头粒粒向上，红彤彤的，犹如发射向天的火箭微型版。这种辣子.辣得很！还有一种样子不好看，色泽桔红的“涮涮辣”， 只要在滚汤中涮那么三两下，就把你的魂都辣出窍。这种涮涮辣若误食，抢救不及时会危及生命。但在号称“不辣不革命”的湘、渝人面前，似乎也算不了什么。
这样看来，云南花灯《游春》中连打“喷嚏“止不住的祥云辣子就是“小巫见大巫的”小家碧玉了。
随着高铁航运的便利，昆明那些上火锅瘾的食货，会结伴在节假日乘飞机到重庆甩火锅呢！要去《冠二火锅店》还得在手机上预定，否则，乘飞机也白搭！当然要降低点标准 的话，重庆火锅可是多得很呢。不信？你去走一走 ，你去看一看，重庆的又辣又麻又烫的火锅等着你呢！
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