配方分享 | 健康营养的黑糖谷物面包

黑糖实我小时候唯一”甜蜜“的味道。

贫穷又匮乏的童年里，

反而会将幸福和甜蜜放大。

虽然吃不起一般孩子都爱的糖果，

但是有同样甜甜的黑糖让我觉得十分满足。

这款看上去就像是童年记忆的黑糖谷物面包，

谷物和黄油本身的奶香刺激基础味蕾，

非常耐吃，咬下去的口感，

松软＋脆，厚实有嚼劲。

味道更是香气四溢，只吃一小口，

慢慢在嘴里回味，

有一股酸酸甜甜的自然谷物的香气，

唇齿留香的感觉。

配方用料

全麦粉	低粉	高筋粉	红糖	盐
50g	50g	900g	50g	10g
酵母	水	黄油	汤种	桂圆肉
10g	700g	40g	100g	100g
砂糖	法国老面
30g	100g
汤种	高筋粉	开水	砂糖
	500g	500g	25g

制作步骤

一、所需面团原料准备。

二、缸内加入面粉。

三、缸内加入全麦粉。

四、缸内加入酵母。

五、缸内加入种面。

六、缸内加入黑糖水（黑糖要和水提前溶解）。

七、将缸内所有材料进行搅拌均匀。

八、搅拌至扩展状态后，加入黄油与盐。

九、将所有材料混合搅拌至面筋扩展。

十、缸内加入桂圆肉进行搅拌均匀。

十一、面团出缸进行整平。

十二、面团出缸温度26℃。

十三、基础发酵40分钟，发酵温度为28℃，发酵完成。

十四、将面团分割，分割成主面团100克副面团50克一个。

十五、将所有面团进行滚圆，滚圆后中间发酵30分钟。

十六、中间醒发完成后主面团包入30克馅料。

十七、进行整形，将副面团擀开呈圆形。

十八、在圆形的中间部位刷植物油。

十九、把主面团底部朝上放在副面团上面。

二十、用四角对折的方式收口。

二十一、发酵原有大小的1.5倍大表面筛粉割十字口。

二十二、入炉焙烤，上火220℃，下火180℃，3秒蒸汽，烘烤12分钟。

成品。

1.黑糖也称之为红糖。
2.黑糖颗粒尽量选择细腻一点的，可以让口感更好。
3.无盐黄油一定要室温软化。
4.面包也可以换成其他造型。
5.一定要将黑糖颗粒包住，不然在高温烘烤会有焦糊的味道。

今天的分享希望能够帮助到你

咱们明天继续 

（温柔小姐姐等你来电呦）

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