配方分享：京都抹茶撞上红宝石杏仁磅蛋糕！
大家好我是小编--大王
凉意簌簌，
人来人往碰见熟人时便温度陡升，
彼此热络的打声招呼，
是微冷深秋里的问候。
但，
什么问候才能称得上是
“最有蜜意的问候”？
这个秋天，
“最有蜜意的问候”
来自烘焙。
周末闲暇时光，约上三两好友
沐着温暖的阳光
吃着可口的甜点，说着暖心的话
这一刻就是幸福
今天大王就给大家送幸福来啦！
京都抹茶配方与制作
| 抹茶慕斯用料 | ||||
| 38%稀奶油 | 抹茶粉 | 白巧克力 | 吉利丁 | 打发稀奶油 |
| 200g | 16g | 370g | 15g | 600g |
| 君度酒 | ||||
| 10g | ||||
| 夹馅部分用料 | |||
| 克林姆酱 | 饮用水 | 海盐 | 吉利丁片 |
| 300g | 60g | 3g | 4g |
| 夹层 | 装饰 | |||
| 甜小蜜豆 30g | |||
制作方法
抹茶慕斯
把稀奶油加热后，加入抹茶粉搅拌均匀过筛。
把稀奶油部分加热冲入白巧克力融化。
取少部分料先与吉利丁融化，再一起混合搅拌使用。
将打发的600g稀奶油拌入后搅拌均匀。
加入君度酒搅拌均匀后备用。
夹馅部分
把克林姆酱搅拌均匀
把饮用水和海盐搅拌均匀加热
加入泡好的吉利丁片，然后搅拌均匀。
将搅拌好的吉利丁片混入克林姆酱中搅拌均匀即可。
夹层 | 装饰
在底部挤入抹茶慕斯。
在中间挤入馅料。
撒上蜜豆。
上层挤入慕斯料冷冻。
红宝石杏仁磅蛋糕配方与制作
| 红宝石面糊用料 | ||||
| 杏仁膏 | 葡萄糖浆 | 蜂蜜 | 全蛋 | 蛋黄 |
| 304g | 5g | 25g | 240g | 80g |
| 细砂糖 | 中筋粉 | 泡打粉 | 无盐黄油 | 白巧克力 |
| 110g | 146g | 2g | 110g | 18g |
| 冻干覆盆子 | 蔓越莓干 | 樱桃白兰地 | ||
| 10g | 90g | 10g | ||
制作步骤
杏仁膏、葡萄糖浆、蜂蜜、细砂糖混合搅拌均匀。
全蛋、蛋黄加入搅拌至柔滑。加热到35℃后打发。
倒入筛好的中筋粉、泡打粉和冻干覆盆子倒入第二步骤搅拌均匀。
覆盆子干切碎，倒入樱桃白兰地搅拌。
在第三步骤中加入40℃的无盐黄油、白巧克力搅拌均匀。
磅蛋糕模具事先内侧刷上黄油以便脱模，把第五步骤倒入模具160℃烤箱烤35分钟。
| 糖水用料 | ||
| 水 | 细砂糖 | 樱桃白兰地 |
| 40g | 20g | 25g |
制作步骤
水和细砂糖煮至沸腾。
倒入樱桃白兰地混合。
混合后成品降温散热。
| 粉红甘纳许用料 | ||||
| 白巧克力 | 覆盆子果茸 | 牛奶 | 转化糖 | 无盐黄油 |
| 350g | 100g | 25g | 37g | 24g |
| 马卡斯彭奶酪 | 吉利丁片 | |||
| 24g | 2g | |||
制作步骤
将白巧克力和转化糖融化到40℃。
加入事先泡好的吉利丁片搅拌至融化。
把覆盆子果茸加热到50℃和第二步骤混合搅拌至乳化。
当第三步骤降温到35℃时，加入黄油和马卡斯彭奶油搅拌至乳化。
| 粉红脆面淋酱用料 | |||
| 白巧克力 | 色拉油 | 冻干覆盆子 | 可可脂红色素 |
| 500g | 50g | 40g | 适量 |
| 搅拌混合 | |||
组装
磅蛋糕切三层刷上糖水。
挤入粉红甘纳许夹馅。
在蛋糕表面淋上一层脆面淋酱。
烘焙作品展示
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