长沙本土柠檬茶品牌获字节跳动数千万投资，在资本的助推下，走不出“广东”的柠檬茶即将走向全国？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：刘佳。
近些年，柠檬茶品类越来越火，越来越多头部茶饮品牌推出了柠檬茶产品，市场也频出柠檬茶爆款单品。如今，更是吸引了知名资本入局。近日，字节跳动出人意料地投资了一家长沙本土的柠檬茶品牌柠季，投资金额达数千万，引发行业热议。资本为何看好柠檬茶品类？被青睐的柠季，又是什么来头？
2017年左右，新式茶饮高速发展，不少茶饮从业者开始寻求新的突破口，“潜伏”在各大茶餐厅的柠檬茶也在这时被大力挖掘出来，成为热门的茶饮细分品类。广东地区，尤其是广州、深圳两地，涌现出一大批主打柠檬茶的茶饮品牌，十分火爆。而后，柠檬茶更是进一步成为茶饮“爆款”。除了一批专做柠檬茶的品牌之外，喜茶、蜜雪冰城、7分甜等头部新茶饮品牌也相继推出了柠檬茶产品。
然而，值得一提的是，柠檬茶虽然火，但是市场痛点也很明显。比如品牌大都集中在广东地区，产品同质化严重，壁垒低易于复制，严重依赖供应链，难以实现高度标准化......在这样的市场形势下，字节跳动为什么会毅然入局，并且投资了一个长沙的新生柠檬茶品牌？为此，红餐网（ID:hongcan18）特别联系上了字节跳动投资人陈伟嘉。他透露，此时投资柠檬茶品牌，是对长沙市场、品类现状和未来趋势做出考量之后的决定。他告诉红餐网（ID:hongcan18）记者，柠檬茶作为大热的饮品之一，若能在口味上做出更多改良和调整，使其适应广东之外的其他地区的口味习惯，成为一款大众化的饮品，未来必将大有可为。
“我们估计，柠檬茶在全国市场还有比较大的市场空间。广东有很多柠檬茶品牌，但它们的口味可能都偏向于迎合粤港澳这批传统的柠檬茶消费群体，走向全国是有一定难度的。这也意味着它们的发展是有天花板的。”陈伟嘉说，而这也是他们选择柠季的原因。在陈伟嘉看来，成立于长沙的柠季，把柠檬茶整体的配方和制作工艺都进行了一系列的创新，具备跑向全国的潜力。
红餐网（ID:hongcan18）记者查阅公开信息得知，获字节跳动投资的柠季，成立仅短短半年时间，目前已经在长沙当地开出了150多家门店。为了对它有更多的了解，记者特地跑了一趟长沙，实地走访了其长沙门店。在长沙五一广场、坡子街、南门口等人流量聚集的商圈，记者都发现柠季的门店，店外大都有一批年轻人在排队买茶。坐出租车的时候，记者询问司机当地知名的茶饮品牌有哪些，司机也大都回答称“除了茶颜悦色、做水果茶的果呀呀，便是做柠檬茶的柠季了”。
而后，记者也成功约访了柠季创始团队。这个团队中多人有知名餐饮企业工作经验。其中，98年出生的傅傅年仅22岁，出身于长沙餐饮世家。另一位联合创始人汪洁则是做投资出身的，她告诉红餐网记者，自己和很多来长沙的VC一样，最初来到这个网红IP城市，就是为了找到好项目。据傅傅和汪洁介绍，创始团队之所以选择在长沙做柠檬茶，有以下几个方面的考量：首先，柠檬茶本身已有一定的市场消费基础，知名的柠檬茶零售品牌一年有50个亿的销量，市场对柠檬茶也有较高的认知，教育顾客所需的成本较小。其次，从以前的港式茶餐厅里的冻柠茶发展而来的柠檬茶，已经具备较高的可持续性和稳定性，不会像一些网红茶饮品类一样，爆火之后立即消亡。第三，在长沙，主打柠檬茶的品牌并不多，市场并未出现强势品牌，竞争对手也不多。在长沙做柠檬茶，可以第一时间占领用户心智。
第四，柠季创始团队一致认为，长沙是一个生活成本比较低的一线城市，消费欲望和水平都较高。“房价只要一万多一平方米，老百姓手里的闲钱怎么办呢？要不就是投资，要不然就是消费嘛。长沙的小姑娘生活费三四千块钱一个月，都舍得花大几十去买饮料。”傅傅说道。就这样，柠季便在长沙诞生了，后续的发展也如团队预料般地顺利：在长沙当地快速扩张，圈粉无数，如今更是获得知名资本的青睐。值得一提的是，红餐网（ID:hongcan18）走访发现，柠季能取得这样的成绩，除了和团队对市场的精准判断有关，也得益于其创新的差异化打法。
红餐网（ID:hongcan18）走访发现，在产品、经营模式、门店布局等方面，柠季都有一套创新的打法，与市面上很多柠檬茶品牌形成了明显的区隔。“在广东，每做一杯柠檬茶，都有一个制茶小哥哥失去他的手臂。”这句幽默话体现出很多柠檬茶品牌越发趋同的制作方法——手打爆汁。在很多柠檬茶店，我们都能看见疯狂爆打和摇晃柠檬茶的店员。手打柠檬有一个非常不可控的痛点——若店员用力过猛，过度挤压柠檬皮，会将柠檬的苦味释放出来，使得柠檬茶放置一会儿后便会变得苦涩、难以入口，影响出品品质。
红餐网记者走访柠季的门店发现，虽然同样主打“手打柠檬茶”，但柠季在“打”上做出了一些微妙的改变。店员在制作柠檬茶的时候，并不是采用爆打的方式，而是用一个小汤勺一样形状的工具，避开柠檬皮，在柠檬中心用力挤压多下，再加茶底制成饮品。据傅傅透露，这样的工序，让柠檬的香气得以可以最好地保存下来，也因此，柠季的柠檬茶放多久都不会散发苦味。在柠檬茶的口味以及新品研发上，柠季也特别根据湖南人的心智认知和口味习惯，做了一系列的调整和改良。傅傅告诉红餐网记者，“其实前期我们做了很多的调研，也问了很多在广州或者深圳的湖南人，发现了这样的现象：广东的餐是淡的，所以他们的饮大都口味偏'重’。而在长沙这种吃辣的内陆城市，较淡较甜的饮品则更受青睐，所以柠季的口味以清甜为主。”
柠季卖得最好的产品之一，是在广东颇为流行的鸭屎香柠檬茶。记者品尝之后发现，这款鸭屎香柠檬茶的口味确实有所不同，淡化了鸭屎香较浓的茶味，呈现出更加清甜芳香的味道，更加贴合长沙人的味蕾。此外，柠季自主研发、仅限长沙及个别城市供应的神仙桂子油柠檬茶和小钵子甜酒柠檬茶，也和湖南人的口味习惯密切相关：“神仙桂子油柠檬茶的味道比较像湖南人从小嚼到大的槟榔，外地人可能会有点喝不惯，但是湖南人喝一口便会觉得很熟悉亲切。而小钵子甜酒柠檬茶的配方中有湖南人喜欢喝的甜酒，接受度也很高。”据了解，柠季的门店单店盈利能力非常强，单店日销售额最高可达万元。傅傅透露，截至6月，柠季门店的平均月销额为23万，日均售出520杯，门店端整体毛利达到65%。这样的盈利能力离不开其高效、标准化的运营，包括极简的菜单、细水长流的营销策略、私域流量运营等。以精简菜单为例，记者走访发现，柠季的菜单只有16个SKU，相比其它茶饮品牌大幅减少。
△图片来源：品牌供图
汪洁表示，精简菜单，可以降低顾客的选择门槛，也可以保证门店的运营效率、出杯效率。半年就在长沙开店150+，这样在同一个城市迅速扩张的路线让人不禁想起茶颜悦色，但其实，柠季的打法和茶颜悦色的“密集轰炸”并不一样。“你在同一个路口可能看到三四家茶颜悦色，但很少会看到三四家柠季。我们更倾向于不断延展布局空间，重视在各区域的均衡性。”
此外，不同于茶颜悦色的纯直营，柠季是直营+加盟两条腿走路，直营店和加盟店的比例为1:9，扩张的速度更快。傅傅还告诉记者，考虑到客单价等原因，柠季并没有在大城市和其他大品牌正面竞争、激烈厮杀的打算，而是聚焦下沉市场路线，进入新一线以下、县级以上的城市。目前，柠季的门店已经开到了益阳、株洲。从目前的发展现状来看，柠檬茶在未来仍有很大的发展空间。据悉，柠季今年目标是占领华中市场，到2023年在华中、华东开店3000家。汪洁透露，目前排队等待加盟柠季的已有1000+加盟商。在资本助推下，柠季能否带领柠檬茶走向全国，我们拭目以待。
