这19道你值得学习的炸食，简直可以出去摆摊了！

炸蘑菇

用料

平菇；面粉；淀粉；泡打粉；盐；花椒粉

做法

平菇洗净用手撕成适合大小

面粉和淀粉按2:1的比例加一点盐加水调成稠糊，可以加一点泡打粉，这样炸出的糊可以更蓬

平菇放入淀粉糊中沾一下均匀裹上糊，放入烧热的油中160-180度，中小火炸至金黄捞出

再次烧热油，大火把炸好的蘑菇再炸一下马上捞出，这样可以更酥脆

撒上椒盐即可

炸土豆丸子

用料

土豆一个；鸡蛋一只；牛奶少许；淀粉少许；黑胡椒、白胡椒、盐少许；面包糠一碗

做法

将土豆切块蒸熟。我是直接切块扔在锅里煮的，大概十五分钟后，拿筷子戳一下，能戳进去就表示熟了可以捞起来晾干了。实在不会看熟了没，拿筷子夹了咬一口试试。

土豆块晾干后，倒进保鲜袋，拿擀面杖或者酒瓶，把土豆块碾成泥，倒进碗里，加入少许牛奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐，搅拌均匀。

搓成丸子。

把鸡蛋打散备用。

将搓好的土豆丸子先裹一层蛋液，再裹一层面包糠，热锅倒油，开炸！

完工。有条件的可以在搓成丸子的时候加一小块芝士，炸好的土豆丸子乘热吃，可配着番茄酱或者沙拉酱等吃。

韩式炸鸡配啤酒（内含两种酱汁做法）

用料

a.鸡块1kg；a.盐1tsp；a.黑胡椒碎1tsp；a.生姜粉（可用生姜末代替一小撮；a.牛奶30ml；a.不用牛奶的可用料酒代替（不要两个都加2tsp；b.土豆淀粉1.2dl；b.中筋粉（普通面粉0.6dl；b.糯米粉0.6dl；b.小苏打1tsp；b.鸡蛋1个；c.番茄酱0.6dl；c.韩式辣椒酱0.6dl；c.玉米糖浆3tbsp；c.酱油1tbsp；c.蒜末4瓣蒜的量；c.洋葱细末1tbsp；c.色拉油½tbsp；c.芝麻1tbsp；d.去籽的干红辣椒8个；d.熟花生一把；d.酱油50ml；d.玉米糖浆100ml；d.苹果醋／米醋1tbsp；d.黄芥末酱1tbsp；d.brownsugar（可不加）1tbsp；d.蒜末4瓣蒜量；d.芝麻1tbsp

做法

鸡块洗净，用牙签使劲戳洞（为了入味）

拌上盐，黑胡椒碎，生姜末（或生姜粉），牛奶（或料酒加蒜末），放冷藏腌制几小时（时间越久越入味）

取出鸡块拌b料的粉

鸡块要拌匀粉末

小深锅放油，什么时候可以炸呢？当把鸡块放进去，油刺啦冒大量泡泡的时候。

中大火炸十分钟后捞起滤干（鸡腿十分钟，鸡翅时间减半）

滤干后的鸡块再次中大火炸制十分钟（同样，鸡腿十分钟，鸡翅时间减半）

c.韩式辣酱的炒制，小火加热平底锅，加入油，蒜末，洋葱细末

c.韩式辣酱版：待蒜末和洋葱末出香味后加入番茄酱，韩式辣酱，酱油，糖浆。搅拌搅拌然后倒入鸡块。

c.韩式辣酱版：将鸡块均匀沾裹酱汁，然后撒上芝麻就成了。

d.糖醋版：小火热锅，倒入油，蒜末，和去了籽的辣椒（剪碎），炒香。

d.糖醋版：倒入酱油50ml，玉米糖浆100ml，黄芥末15ml，米醋（或苹果醋）15ml，觉得甜度不够可再加红糖1tbsp

d.糖醋版：搅拌加热至酱汁冒泡，撒入一把花生，稍微搅匀（花生可在炸油里过一下）

d.糖醋版：倒入鸡块，将鸡块裹匀酱汁，撒芝麻盛起。

炸薯片

用料

土豆3个；孜然适量；辣椒面适量；油适量；盐适量

做法

土豆洗干净备用。

准备一个小碗，里面加入孜然粉、辣椒面、盐。（也可以根据个人口味加入其他调料：比如直接蘸番茄酱食用均可）

搅拌均匀。

把土豆去掉外皮，然后切成大小均匀的薄片，一定要均匀炸的时候会受热均匀。

切好的土豆放碗里用水冲去淀粉。

锅中加入水烧热，然后下入土豆片煮，煮到有点透明就可以捞出。

煮了之后捞出来放到盆里用冷水冲凉。

控干水分。

锅中加入油烧到四成热，然后下入土豆片开中火炸，炸到土豆没有水分，变脆，时间大概十多分钟，炸土豆片一定不要急，太急会炸不好。

炸好以后捞出来控油。

把炸好的薯片放到锅中或者一个碗里，加入调好的辣椒孜然面抖动一下，让薯片都沾上辣椒面就可以开吃了。

炸鸡排

用料

鸡胸肉一块；鸡蛋1个；玉米淀粉30克；面包糠10克；料酒2克

做法

鸡胸肉片成片，用刀背轻轻两面拍松，这样炸出来的肉不会硬。拍的时候不要太狠了，不然肉容易散的

加料酒和盐腌15分钟，也可以加点胡椒或者孜然，不过我喜欢原味的

鸡排两面先拍上玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的脆

再裹上蛋液

最后再裹面包糠

五成热油温下锅，即筷子下去冒小泡，马上调中小火，炸到两面金黄。火不能太大，不然外面焦了里面可能没熟

鸡排切小块，开吃啦，也可以沾番茄酱

油炸甜甜圈

用料

高筋面粉220克；纯牛奶80ML；干酵母9克；全蛋1个；糖30克

做法

高筋面粉220克，纯牛奶80ML，干酵母9克，全蛋1个，糖30克

牛奶入微波炉加热30秒，加入糖和酵母搅拌均匀，使其溶化，放凉备用

将面粉倒于盆中，中间做一个窝，倒入打散的鸡蛋液，然后边搅拌边逐步加入牛奶溶液，揉成均匀的面团，然后揉至面团呈完全阶段（即取一小片面团用手张开能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形，这个时候的面团就达到了完全阶段）

放入烤箱旁边放一杯开水，上下火28度发酵1小时，至面团发至原来的两倍大，用手指沾高粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩、洞口周围的面团不塌陷即发好了

取出排气，重新揉圆，盖上湿布醒15分钟

排气，砧板和擀面板扑粉，擀成1厘米厚的面皮，用甜甜圈模在面皮上按出形状，多余的面皮重新擀成面皮再按压成型，如此反复数次，至面皮用完（注意面皮压出圈形后，忌用手拿，用铲刀或刮刀，以防止面皮变形）

烤盘刷油，将成型好的甜甜圈面坏放在烤盘上，中间留出空隙，放入烤箱，下边放一杯开水，上下火38度，发酵35-40分钟

油锅烧至八成热，约180度（油锅温度掌控很重要，油温太热容易使甜甜圈急速焦黑，油温过冷容易使甜甜圈吃油过多），中火炸至两面金黄即可

炸鸡柳

用料

鸡脯肉2块（大约250克）；干淀粉200克；味极鲜酱油15克；料酒5克；盐适量；色拉油5克；花椒粉

做法

将鸡胸肉洗净剃去筋膜

将鸡胸肉片成两大片，在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍（这样腌的更入味），然后切成小手指粗细的条（太胖的手指就相应的细一点，呵呵）

将切好的鸡肉条放入所有腌肉料抓匀，腌制20分钟，可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保存（大约可以保存5天），吃的时候几分钟就能搞定，非常的方便

将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀，要保证每一个几条都完全沾满干淀粉（如果没有办法量原料的重量，可以一勺勺的分几次放干淀粉，边放边拌，鸡肉都裹上淀粉就可以了）

静置5分钟后，开始炸至

讲锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感觉到很热，也可以扔一根鸡肉条试一下油温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不能烧到油冒烟，这样原料一下去表面就糊掉了而里面还是生的

将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉，一根根的放进去，中火炸至表面金黄即可，鸡肉很好熟，不要炸长时间，那样鸡肉会很干很老

将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐，撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆中上下翻动，这样调料撒的匀，腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了，所以撒盐之前一定要尝一下，另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉

地瓜小麻团

用料

地瓜；糯米粉；白糖；芝麻

做法

地瓜蒸熟、压成泥

加入白糖（视自己喜甜程度加，我加了很少，因为用的是红芯地瓜本身就比较甜），搅拌均匀，加入糯米粉

揉成均匀的面团

搓成小圆球

滚上芝麻

依次都做好

锅中放油，烧热，将小麻球放入锅中，转小火，炸至表面金黄小麻团浮起来即可，捞出放在放有厨房纸的盘中。就可以吃了哈。一口一个，慢慢享用吧

日式炸鸡块

用料

鸡腿；鸡蛋；生粉；其他调料

做法

鸡腿去骨，去掉鸡皮周围的多余油脂，切成块

鸡肉里面加入料酒、盐、糖、姜汁、蒜汁、黑胡椒。腌制片刻

往腌好的鸡肉里面加入一点点酱油，以便上色，再加入蛋液

加入生粉，搅拌至粘稠

油温170度下锅油炸，炸两遍。第一遍炸熟，第二遍上色

捞出沥干油份，装盘，配上生菜和小番茄一起吃，很爽口

糯米糍粑---江南人叫它糍饭糕！

用料

糯米；水；盐；油

做法

先煮一锅糯米饭。记得水里加盐，并且搅匀融化！咸淡自己把握，不宜太咸了

把做好的饭盛出来，放在保鲜膜上。

把保鲜膜对折

把四周边折好，然后就用这根保鲜膜的棒把米饭滚结实了！

用点劲，滚的实一点，这样后面煎的时候米粒不会掉下来

保持一点厚度，这样比较美观！把滚好的米饼整个放进冰箱速冻40分钟！

等下切块好切点。

取出，切块。

再放进冰箱里冻结实了！保鲜膜不要撕掉，这样米饼不会粘在一起。

要吃的时候从冰箱里取出来，撕去保鲜膜。

放平底锅里油煎。记得最好是冷锅冷油煎，比较不容易糊。油量不要太多，煎的过硬不一定好吃！我喜欢半硬就好！

煎至两面金黄色起锅！非常香！非常好吃！而且非常方便！

2017-10-27为了缩短煎炸的时间，我修改了方法。冰箱取出冰冻状态的饭糕后，放在微波炉里双面加热至完全解冻，记得下面垫一张油纸，不然可要黏在你的碗里了！

然后，解冻好的饭糕放在油锅里煎，很快就可以煎出金黄色，并且不必担心中间还没有热透～～～～

大家试试吧

炸丸子

用料

萝卜300克；土豆150克；面粉150克；姜10克；盐4克；鸡蛋1个

做法

萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝

然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出

将土豆擦丝

10克姜擦丝

然后将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短一些

剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉

拌匀成粘稠的糊状

在虎口处挤出圆形丸子状

然后用小勺从虎口处铲起

放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更圆

小火慢炸至丸子颜色发黄即可

炸鸡翅

用料

鸡翅；腌料：；盐；料酒；蚝油；黑胡椒；大蒜；面粉；淀粉

做法

鸡翅洗净，拿叉子在两面各扎一些小洞，最好是要扎透，这样在腌制过程中更有利于入味；放入腌料以后，下手抓捏一下鸡翅，然后装保鲜袋腌制一个小时，如果不着急也可以多腌几个小时或腌制过夜都可以；

面粉、淀粉1:1比例混合；

腌制好的鸡翅放入混合粉里要不停地揉搓表面，使表面起一层小面片；这个小面皮也就是炸制出来的鳞片，这个过程最好带一次性手套完成；剩下的鸡翅依次揉搓完；

腌制完还剩下一下腌汁，然后把裹了混合粉的鸡翅再放入腌汁里翻个，使表面都裹上一层腌汁，然后再放入混合粉里用手揉搓，使表面再起多一些小面皮，然后把多余的粉抖掉就可以了；

都裹完粉，接下来就可以炸了

油锅烧热放入鸡翅，小火炸制两面金黄，可以拿筷子试一下，如果鸡翅可以扎透就说明熟了，炸制的时间大概有七八分钟；

鸡翅捞出控油，然后将油锅再次烧热，鸡翅投入油锅再复炸一下，这样有利于吐油，颜色也更加好看，表皮也更加酥脆；

然后，开吃～！！！

香酥鸡排

用料

鸡脯肉；面粉；鸡蛋；面包糠；姜；葱；蒜；盐；胡椒粉；糖；五香粉；蚝油；食用油；蕃茄酱

做法

鸡脯洗净后用刀片成薄片

切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）

将姜葱蒜加少许水放入搅拌机中打成汁

打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）

将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时

取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉

再裹上打匀的鸡蛋液

裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠

平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入

中小火炸至二面金黄

捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉

剪成条状，趁热配蕃茄酱食用

肯德基炸鸡腿

用料

面粉；香辣炸鸡粉；料酒；鸡腿

做法

将原料完全解冻后、沥干待用。

鸡大腿在表皮上轻划几刀。

放入预先调制好的腌料中，（鸡肉：炸鸡粉：料酒=100g:10g:20g），正常腌渍3小时左右

（面粉：淀粉：炸鸡粉=2：1：1）

上裹粉前需确保原料表面充分湿润，否则裹粉不易均匀。

裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

然后放入《炸鸡粉+水》的混合液里面，取出再放入干粉里用粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡腿用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。

裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

糖醋里脊

用料

猪里脊300克；蛋清1个；淀粉适量；葱末3克；姜末2克；料酒15克；酱油5克；白糖100克；醋75克；油500克（实耗50克）；味精2克；番茄酱30克

做法

里脊肉去筋膜，切成长4厘米，宽0.5厘米的条

将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁

淀粉加少许清水调匀，再加入蛋清调成稍干一点的面糊

将切好的里脊肉放入面糊中拌匀，使里脊肉均匀地裹上面糊

锅中放油，烧至七八成热时，逐个放入里脊条炸至金黄，捞出沥油

锅中倒少许油，油热后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊条，翻炒出锅即可

酥炸麻叶

用料

面粉220克；鸡蛋1个；白糖30克；盐3克；黑芝麻15克；水少许

做法

面粉中放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液加少量水（水量请根据面粉吸收程度而定）和成较硬面团

把面团揉匀饧20分钟

擀开，成薄片

切成长方形的面片

将方形面片从中间竖切一刀开个口（不要切到头）

将一头的面片从开口处掏过来即成麻叶

锅中放油，六成热放入麻叶，上色后即可

过年零嘴～炸麻叶

用料

面粉（中筋粉）200克；鸡蛋一个；食盐2～3克；芝麻15克；干花椒叶碎末少许（没有的话不放也行，加花椒叶会更香）；植物油10ml；水适量

做法

面粉中放入盐、芝麻、碾碎的花椒叶（没有的话不放也行，加椒叶末会更香）、鸡蛋、食用油，加少量水和成较硬的面团（水量根据面粉的吸水程度不同请自己掌握）

和好的面团盖保鲜膜静置30分钟左右

醒好的面团分成两块（如果你家案板够大就不用分了），分别擀成薄的面片，尽量擀薄一些，越薄越好吃。擀的过程中注意撒生粉防粘。手一抖芝麻撒多了，密恐症患者对不住了啊

擀好的面片切成一块块大约长12cm、宽6cm的小面片，边角部分多余的不规则面片放一边备用

两片小面片叠在一起，中间竖切三刀，注意两头不要切断啊

捏住面片的其中一头从中间那刀的开口处翻出来

之前剩余的边角部分，切成小三角形，最后也炸了

麻叶的生胚就做好了

锅中放油，大约六七成热时下生胚，定型之后用筷子轻轻翻动，中火炸至两面上色即可。

酥酥脆脆的炸麻叶，好吃停不下来

炸藕夹

用料

莲藕1段；肉馅300g；糖；盐；料酒；胡椒粉；生抽；葱末；姜末；面粉；泡打粉；鸡蛋1个；水；鸡精；油

做法

肉馅加葱姜末，盐，糖，料酒，鸡精，生抽，胡椒粉和一点色拉油搅拌均匀，加一点点水顺时针搅拌上劲

莲藕削掉外皮，切成薄片，烧小锅开水放入藕片焯水，20秒即可捞出，捞出放入冷水备用，这样可以保持藕片的脆感

打一个鸡蛋，加入适量清水打匀，加入一点盐，再放入过筛的面粉和泡打粉搅拌成糊状，不要太稠

藕片用厨房纸摁干水分，取一团肉馅放在一个藕片上，另取一个压在上面使肉馅铺满整个藕片

两面蘸上蛋糊，下热油锅里炸到两面金黄捞出

炸好的藕夹可直接吃，也可以蘸番茄酱或酸甜酱等自己喜欢的酱料食用

私家米饭丸子

用料

剩米饭2碗；肉馅100克；白菜300克；大葱1根；面粉2杯；盐；酱油；十三香

做法

将剩米饭放到菜板上，刀用清水冲一下或抹上一层油（这样不沾米饭），然后将米饭剁稍微碎一点放入大一点的盆中

将肉馅也放入米饭中

将白菜每一片都洗净，然后先切成细丝，再切成细末也放入盆中

将葱切成末和酱油、十三香、盐一起放入盆中

用手捏拌着将所有的原料和调料都拌匀

然后倒入面粉

倒入面粉后拌匀，边拌边分次洒一些清水，一次放一点就可以，只要将所有的原料搅拌成不流动的可成型的软泥状即可

然后用一只手挤丸子，另一只手拿着勺子在油中沾一下（不沾，而且丸子比较光滑好看）将丸子取下来放入油锅中（先放一个进去，油表面有密集的泡泡即可，油温不能非常热，那样丸子放进去表面就会糊）丸子放进去先不要动，等到丸子表面变硬了，用筷子一划拉就全部分开了

炸丸子不能用大火会表面颜色深，但是里面还没熟，也不能用太小火丸子会很干，要用中小火，这样外面颜色好看里面也熟透了

中小火将丸子炸到金黄色捞出即可