荠菜狮子头 清爽鲜嫩 丝毫不腻

荠菜狮子头
在传统狮子头的基础上，加春笋丁，放荠菜碎，制成乒乓球大小的迷你狮子头，走菜时以清鸡汤打底，成菜清爽鲜嫩，丝毫不腻。制作流程:1.荠菜择洗干净，入油盐水氽至断生，捞出挤干，剁碎备用；嫩春笋去皮，入淡盐水焯熟，捞出沥干，切成小丁备用。

肥三瘦七的猪五花肉洗净沥干，切成米粒大小的丁盛入码斗，每300克调入盐5克、鸡精3克、味精3克、葱姜水80克、胡椒粉少许顺同一方向搅打至充分吸水待其发黏上劲，放切好的荠菜碎150克、春笋丁50克继续顺同一方向搅打均匀。2.清鸡汤调底味烧沸备用。锅内添清水烧至温热，将荠菜肉馅制成乒乓球大小的狮子头下入锅中，小火煮熟，取7个狮子头捞入玻璃碗，添清鸡汤没过即可走菜。