曾被山寨逼到改名，如今有单店月营业额近50万，茶饮界又现新黑马？
作者：大江
近期，又有一家茶饮品牌登上了热搜，这一次不再是资深深户的流量之王喜茶，而是一家进深不到一年的网红品牌，来自南京，名叫伏见桃山。
尽管伏见桃山来深晚，但是吸粉赚钱的能力却不低。
据咖门报道，去年10月1日开业的伏见桃山南山诚品店，开业首月的营业额就已经接近50万了，而且生意还越来越好，第三个月的营业额直接增长了48%，成为热门点评榜的第一。
疫情后伏见桃山在深圳的单店最高日营业额也超过了3.4万，这样的赚钱能力也让小mall佩服不已。
截止到目前，伏见桃山在深圳已经有6家门店了，另外华侨城店和中航城店也在筹备中，微信点单小程序也给配齐了。
5月23日，小mall也是来到万象天地对这家茶饮新贵进行了实地探访，尽管疫情的阴霾还没散去，但是伏见桃山的外摆区已经坐满了人，店里也没什么空位了，而且不一会儿还排起了长队。
这家网红店有什么魅力？
店铺选址（30分）：23分
品牌都有自己的选址要求，喜茶、奈雪这些新式茶饮品牌也都会选择位置比较好的外摆区，再不济也是在商场内部的显眼位置。
伏见桃山选址也有自己的特点，据其创始人藏北介绍，会特意选在“一流商圈二流位置”，这样既能保证客流量也能兼顾成本。
伏见桃山在深圳的选址很大程度上也遵循着这个原则，目前进驻的商场都是万象天地、万象城、壹方城、壹方天地这种有一定人气的大型购物中心。
伏见桃山诚品店在万象天地里的位置不算好，既不在外摆区也不显眼，而是在诚品生活负一楼，从地铁高新园站A口走过去还要近10分钟。
而且店旁边就是卫生间，一般的餐饮品牌可能不太愿意在卫生间旁边开店，怕顾客介意，但伏见桃山很明显不在意，可能还庆幸增加的公共空间让店里看起来更加开阔了。
茶饮店也是正对着扶梯，起到了一定的引流作用。
不过二流位置也确实没有影响伏见桃山出圈，小mall到伏见桃山诚品店的时候已经是下午了，店门口的外摆区坐满了人，店里也没有空位置，还有不少人在排队。
消费环境（20分）：18分
创始人藏北曾经直白的表示：“我们店好看，我们的饮品好看，在我们店里拿着饮品拍照好看，顾客愿意为好看付费。”
真是深谙流量时代的网红之道。
伏见桃山在设计上，确实花费了很多心思，也是国内少见的轻日式风格。
整个店给人的第一印象很不错，有明确的分区，颜值高，色调暖，又处处彰显细节，连纸巾都印有自己独特的LOGO。
门口还摆着象征神社入口的红色柱子摆件，供顾客打卡，进门也可以看到桃子LOGO，还有日本茶罐做的“茶寮”发光字，满满的都是轻日式风格，确实非常适合拍照打卡。
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吧台上也印有“花月诗酒茶”几个字，既充满了诗意，又点明了伏见桃山“茶与酒”的独特产品理念。
在构造场景这一块，走日式美学风格的伏见桃山确实做出了自己的特色，既具美感又有特色还有体验感，也难怪集美们经常排队为它掏出钱包。
伏见桃山的产品以茶饮为主，辅以一些甜点。
从单价来看，饮品的价格并不便宜，价位也在18至32之间，跟喜茶差不多，走的也是高端茶饮路线。
产品包装也很有自己的特色，是日系小清新风格，但大杯整体看起来确实太大了，又是空底，重心在上面，难免会有些头重脚轻，小mall一直担心它会倒。
不过在小mall看来，“空底”这个设计也是很有特色的，小mall当年就是被伏见桃山视频里面的空底设计吸引了，非常想买一杯自己拆拆看。
大杯与撕开空底的大杯 来源：B站UP这才是鸡同鸭讲
不过针对近期有消费者质疑大杯空底有欺诈嫌疑，伏见桃山的回应居然是怕顾客烫手，怕烫难道不怕冷？买大杯的顾客怕烫怕冷难道买小杯的就不怕？
从口味来看，伏见桃山奶茶的味道确实不错，小mall和同伴选的明治姬、杨枝甘露滑布蕾还有伏见桃山大杯都没有踩雷，特别是奶茶上面的淡奶油，不甜不腻。
招牌伏见桃山是白桃乌龙茶打底，上面有层淡奶油还撒上了小小的棉花糖，口感比较清新简单。
明治姬上面是层奶油还撒上了草莓干，用大颗草莓做点缀，下面则是草莓沙冰，味道甜甜的，也不腻人。
杨枝甘露滑布蕾里面有浓浓的奶味，芒果味也比较浓，还有果粒和布丁，口味比较丰富。
不过必须说明的一点是，它的“少少糖”是真的糖很少，不像喜茶的“少少甜”还特别甜，喝多了喜茶的小mall惯性点了一杯少少糖的招牌伏见桃山，最后就只有茶的涩味了。
运营与创新（20分）：16分
伏见桃山隶属于南京千利休餐饮管理有限公司，创始人藏北早在2014年就已经开始尝试日式风格，并且还创办了日式甜品品牌“無邪”。而今旗下已经有了無邪、汴京茶寮、虎屋茶寮、伏见桃山这几个品牌。
而且藏北也曾多次访问日本，与多家日本百年茶厂建立了合作关系。
有了前期经验的积累，发展日式风格饮品也算顺水推舟，2017年，第一家轻日式风格的茶饮店“汴京茶寮”在南京明瓦廊开业，这也是伏见桃山的前身。
伏见桃山南京明瓦廊店 来源：伏见桃山官网
然而遗憾的是被谁红黏谁的山寨坑了一把，“汴京茶寮”也是很刚，直接打假，光打假费用就花去了上百万，最后不得已只能改名止损。
伏见桃山是经由“汴京茶寮”调整，重新梳理品牌定位升级而来的，在茶饮界已经有了一定的积累。
而在茶饮赛道细分的今天，以日式茶、日本文化作为切入点的伏见桃山，确实找到了一条新路，还极具个人特色。
“花月诗酒茶”的品牌立意，融茶于酒的概念以及优质产品线，将伏见桃山打造成了一个极具现代日式美学的创意茶饮品牌。
不仅立意出新，在产品LOGO、包装设计、门店设计等方面也是在不断钻研，加深其日式美学印象，给顾客留下美好的体验感。
而伏见桃山的营销策略也正是基于自身的品牌定位和产品设计的自传播属性，更加注重新媒体这一块，方便、快捷、省钱。
这也使得伏见桃山即使没有特别刻意制造“网红流量”，也因为口碑积累吸引到不少人气。
整体得分（100分）：81分
根据《2019年新式茶饮消费白皮书》表示，中国茶饮市场的规模将突破 4000 亿。
仅喜茶、奈雪的茶这些新式茶饮的头部玩家这些年就拿下了近30亿的融资额，甚至今年3月喜茶还获得了由高瓴资本、Coatue领投的新一轮融资，投后估值达到了160亿。
还有一点点、蜜雪冰城、益禾堂这些走下沉市场的茶饮品牌，茶饮市场的竞争也只会更加激烈。
伏见桃山也在去年完成了数千万Pre-A轮融资，市值达到了2亿，并且也开始加速全国布局，扩张则既有加盟也有直营。
而根据官网显示，伏见桃山目前已经有92家门店，主要分布在江苏、浙江、福建等地，其中江苏有35家，浙江也有了19家，福建有10家。
这个以日式文化为基础，拥有独特日式美学风格的品牌，能成为下一颗茶饮之星吗？
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