这才是糖醋鱼的正确做法，记住这3点，做的“糖醋鱼”如此好吃，口感酸甜，简单易做！

关于做这糖醋鱼的“鱼”，该选什么鱼为好呢？虽然我们人间买不到九重天上荷花渠里的鲤鱼，但我们可有这”黄河鲤鱼“哦~黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚且细嫩鲜美，同时富含各类营养，可谓是做糖醋鱼的首选鱼。如果买不到黄河鲤鱼，也可以用草鱼、鳜鱼或罗非鱼等代替。另外，在鱼的大小的选择上也有讲究，鱼太大，肉难免偏柴；鱼太小，肉不多味不浓；而唯属1000克-1500克之间大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。挑好鱼了，下面我们就开始做吧~

主料：黄河鲤鱼 1尾（1000g-1500g）。

辅料：干淀粉50g 、番茄酱2大勺、白糖3大勺、陈醋2大勺、鸡蛋一颗；盐、味精、料酒、胡椒粉适量，葱姜蒜适量。

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第一步：处理鲤鱼。

这个步骤可以概括为3个字：除、洗、切。所谓“除”是指去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。“洗”指将鱼身上的脏东西和血水清洗干净。“切”：给鱼切一下花刀——在鱼身两侧每隔2厘米左右切一刀，深度要切至鱼骨,然后顺着鱼骨向前切1厘米的长度,使鱼肉翻起，但注意不要把肉切断了。这步切花刀，一来是为了成品造型美观，二来也是为了让鱼肉更容易吸收料汁的味道而更加入味。

第二步：腌鲤鱼。

这一步很重要，是为了去除鱼肉的腥味同时让鱼肉入一下底味。很多人做菜的时候容易把这步忽略掉，造成菜品味道不佳。具体的做法是：将大葱斜刀切段、生姜切片后放入一个大碗中，加入适量的食盐、胡椒粉和料酒，然后把切好花刀的鲤鱼放入碗中，均匀地涂抹上料汁，再把葱姜塞到鱼肚中，腌制10分钟左右。

第三步：鲤鱼挂糊。

炸鲤鱼前，先挂糊。这个面糊的做法也有讲究。取个干净的碗，打入一颗鲜鸡蛋，倒入2勺淀粉和2勺面粉（面粉和淀粉的比例是1：1），再加入适量的清水，用手左三圈右三圈地搅成均匀细腻的面糊。注意不要往一个方向搅拌，以防止面糊上劲起筋。这样调制的鸡蛋面糊能让炸出的鲤鱼又香又酥。

把腌好的鲤鱼拿出来，取出鱼腹中的葱姜、把鱼身上的料汁挤掉。然后在鱼身上撒上一层干淀粉，涂抹均匀（包括切口处也要抹匀），将鱼身上的水分吸干。接着拎起鱼尾，倒提着鱼，让鱼肉切口部位都外翻出来，往鱼身上淋上面糊，让鱼全身都裹满鸡蛋面糊。如此先裹干粉再挂糊的做法，能让鲤鱼在炸制的过程中不容易脱浆。

第四步：炸鲤鱼。

起锅烧油，待油热至5成左右，油面微微冒烟时，用手拎起鱼尾倒提着，先将鱼头放入油中炸一会儿，同时不断地用锅勺将热油舀起浇淋在鱼身上，让切好花刀的鱼肉外翻的部分受热定型。然后把整条鱼放入油锅中，转小火慢炸，期间需不断地用锅勺舀起热油淋在鱼肉露出油面的部分，这样可以让整条鱼炸得均匀。同时不要忘了翻面，待鲤鱼炸透，呈两面金黄时，就可捞出控油了。

第五步：煮芡汁浇鲤鱼。

炸完鲤鱼的锅内留一部分底油，下入葱姜蒜粒爆香后，加入2大勺番茄酱翻炒。然后往锅中加入一些清水，按个人口味调入适量的盐、味精、胡椒粉、白糖、和陈醋等调味品，再转大火烧开。水开后淋入适量的水淀粉勾一下芡汁，大火收汁，待锅中的番茄酱变得浓稠起大泡时，再倒入1汤匙的熟植油提亮一下颜色。当锅内的芡汁变得明亮均匀时，即可舀出，浇到炸好的鲤鱼上面。最后再撒上一些翠绿的葱花做点缀，这道糖醋鱼就完成了。

自制糖醋鱼要注意的3个要点：

1、 鲤鱼炸制前要先腌制一段时间，去腥入底味；

2、给鲤鱼挂糊时，要先裹一层干淀粉吸干鱼身上的水分后再挂糊，防止炸的过程中脱浆；

3、炸鱼的时候不要直接下锅，先把鱼倒着拎起浇过热油定型后再入锅炸，花刀才会明显又美观。鱼多炸一些时间，可让鱼皮酥脆，外酥里嫩，口感好而无腥味。