脱骨酱猪蹄

食材：猪前蹄2个、香料部分：桂皮1片、香叶2片、草果1个、肉豆蔻1个、生姜2片（约10g）、大料2个、花椒1小勺、大葱2段（约40g）、干辣椒适量、酱料：黄豆酱30ml、生抽30ml、老抽30ml、料酒30ml、剁辣椒少许、细砂糖2中式汤匙（约20ml）、其他调味：食盐（调味用）适量、植物油少许、额外的老抽（涂抹表面用）适量

做法：

准备一锅沸水，把猪蹄焯水，到表皮变色就行了。用镊子拔掉残余的猪毛。
取一点分量外的老抽，均匀涂抹在猪蹄表面。稍稍静置一会，吸收了就用保鲜膜包好了，放到冰箱冷冻过夜，这一步一定要做，这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。
转天炖制之前，先准备好香料部分。再将酱汁部分（黄豆酱，老抽，生抽，料酒，剁椒酱，细砂糖）混合好放到一边待用。
准备一口容量适当的锅，烧热锅，倒一点植物油，将香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。注入一点清水打底，以防稍后的酱汁粘锅底。倒入调好的酱汁，搅匀。
将冰箱里冻好的猪蹄拿出来，直接放到锅里，千万别解冻，这是脱骨的另一个秘诀。
接着注入水，稍稍没过猪蹄即可。大火煮沸之后加盖，调到最小火。定时3个小时，持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。出锅就可以享用了。

咸蛋黄虾仁豆腐

食材：蛋黄2个、嫩豆腐180克、虾仁30克、葱8克、淀粉水8克、胡椒粉4克

做法：

嫩豆腐打成均匀大小的方块。剥出咸鸭蛋黄并捣碎。基围虾剥去外壳清洗干净，也可以加点盐腌渍下。
热锅注入油，将蛋黄倒入翻炒。加入一碗开水熬半分钟。放入豆腐块煮几秒钟。再加入虾仁煮开。
加少许的盐、胡椒粉调味再煮半分钟，注意盐要少一些。加入淀粉水勾芡。煮开撒入葱花。关火装盘，美美的食用啦。

鱼香肉丝

食材：里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少量、油适量、淀粉2汤匙、清水3汤匙

做法：

木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3。
锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油。肉身变白装起备用。
锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒。
加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。
锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香。
舀入两汤匙郫县豆瓣酱。炒出红油。加入滑好的肉丝，翻炒均匀。倒入青红椒丝。
翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。
再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀。
少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。

家常红烧鱼

食材：鲑鱼一条、蒜瓣一把、葱三根、姜片三片、花椒十几粒、红尖椒两只、香菜一棵、糖、生抽

做法：

鱼是在市场收拾好回来的，洗净晾干表皮水分。洗净配料待用。
炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼，鱼皮不易破），将鱼两面煎黄，取出。
炒锅入油，放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒，倒入生抽。
记住哦，最好是生抽，加入半碗热水、少盐，大火煮滚后转小火。
加少糖后至少二十分钟，最后大火收汁装盘，撒入香菜碎。

蚝油生菜

食材：生菜350克、蚝油2勺、蒜2瓣、糖3克、植物油少许

做法：

将蒜切成（或挤压）蒜末待用。蚝油加白砂糖加两倍蚝油的水调匀待用。
水烧开放入生菜焯水。取出生菜沥干摆盘待用。
锅子烧热倒入少许植物油，待油温五六分热倒入蒜末煸香。
倒入事先调好味的蚝油，大火煮沸。
最后将煮好的蚝油汁淋在生菜上即可。

秘制红烧鸡爪

食材：

鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片

做法：

鸡爪冲洗干净后，逐个剪去指甲。
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
煮开后，加一汤匙料酒。加入两片姜。加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中（没有茶包袋就直接放入锅中）。放入冰糖。加入半茶匙十三香。
再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

麻辣香锅

食材：五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择、辣椒一小碗、葱、姜、蒜适量（蒜要多放点）、花椒、大料、桂皮、小茴香适量、火锅底料（可放可不放）、郫县豆瓣、料酒、白糖

做法：

将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用。
大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用。
其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）。
锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出。
将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦）。
开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量。
放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒。
将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料）。
最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕。

胡萝卜土豆炖排骨

食材：排骨1斤、土豆2个、胡萝卜2根、香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖2、3颗、热水

做法：

排骨洗净，放入锅中，加水没过排骨，放几片生姜，倒一大勺料酒，煮至排骨变色，煮出很多浮沫，将排骨捞出备用。
土豆和胡萝卜去皮，切块，我用的是迷你小土豆，所以对半切开就够了，大土豆的话就多切几刀。
把香料先准备好，免得手忙脚乱，我们需要：香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗，如果你有炖肉包，也可以顺便再丢一个，注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，要少放，一点点就可以了。
热锅倒油，油稍微多一些，把土豆和胡萝卜先煎炸一下，至表面微焦，这样做是为了一会儿炖的时候可以较好地保持形状，如果喜欢吃炖碎炖烂了的，也可以省略这一步，煎好了盛出备用，油留在锅中。
倒入排骨翻炒片刻，然后倒入步骤4中准备的所有香料。
加入热水没过排骨，大火煮开后转小火炖半个小时。
倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时。
炖至汤汁几乎快没有了，转大火收汁，出锅后撒些葱花即可。

日本豆腐蒸虾仁

食材：日本豆腐、鲜虾、黄瓜（或者青豆）、生抽、淀粉水

做法：

鲜虾10只左右、清洗后挑出虾线去除表壳，洗净，加盐、料酒腌一下。
用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后。
拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的薄片。
把切好的日本豆腐均匀摆入盘中。豆腐表面各摆放一只虾仁。
撒少许盐，准备入锅蒸，锅中水开后五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感。
把盘中蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀（如果水分过少，可适量添加少许冷水），把水淀粉倒入锅中，加入少许生抽，待形成薄薄的芡汁之后关火即可。
虾仁上放上黄瓜丁点缀下，把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的豆腐虾仁上即可。

四川回锅肉

食材：郫县红油豆瓣酱1大勺半、猪肉400克连皮五花、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、料酒1大匙、生抽1大匙

做法：

连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
加入1大勺半红油豆瓣酱。
翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻（如豆瓣酱放的多，也可不放生抽，不然会太咸）。投入青蒜白及红，青椒。翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

小土豆红烧肉

食材：带皮五花肉、小土豆、大葱、生姜、香叶、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法：

带皮五花肉切块。锅里加入一些清水，加入肉块，加入姜片和料酒。焯水。
捞出温水洗净控干备用。锅里加少许油，加入五花肉块。
不停翻炒出油，盛盘。准备调料。
另起锅加食用油，放入冰糖。冰糖溶炒至琥珀色。放入肉块翻炒。漂亮的炒糖色。加入姜片和葱段、香料炒香。加入料酒、适量生抽、老抽。食材翻炒均匀，加入适量的温水。大火烧开小火慢炖。慢炖半个小时。半小时后汤汁减少。加入提前去皮的小土豆，继续中小火慢炖。加入适量食盐，慢慢炖。
直至汤汁浓稠，裹住小土豆和红烧肉，亮晶晶的好吃又好看。
超级下饭的小土豆红烧肉做好了。

水煮鱼

食材：黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清2/3个、红薯淀粉适量、八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、干辣椒大量、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙、酒酿2汤匙、盐、鸡精、料酒

做法：

将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用。
锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）。
香料熬制好后，倒入适量开水烧开。
加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右，使味道全部溶进汤里。
最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）。
另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生。
捞出沥干水分铺在深盘底部备用。倒入沥干净的汤底。
鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度。
分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精。
每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘。
红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀。
加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。
锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可），锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水。
将水煮过的鱼片铺在汤碗中。
最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

青山学13道很适合冬天的下饭菜，好吃不贵，做法简单易学，能多吃俩馒头