【赣菜故事】万安鱼头
为深入挖掘整理赣菜历史文化，加强赣菜美食背后历史典故的宣传，弘扬赣菜文化，做大赣菜产业，省商务厅开展“赣菜故事”征集活动并将陆续刊发相关征文（此刊发不作为后续评审依据）。
万安鱼头
肖窑生
在江西，只要说起鱼头，人们必然想到万安。万安鱼头味美肉鲜，享誉赣鄱大地，深受食客喜欢。
相传，公元1127年，金兵大举入侵中原，宋王室南逃。隆裕太后（宋高宗的伯母）逃至万安湖造口壁。万安官员许贵在“毯子前”（今万安弹前乡）迎候，并从万安湖捞一条胖头鱼煮汤给隆裕太后解饥饿。隆裕太后一喝汤，大赞其美味，金口玉言赐名为“万安鱼头”。
万安鱼头成为一道大众名菜，还是近些年的事。起初，一对郭姓夫妇在县城开了个简陋小排挡，善煮鱼头，极其鲜美，食客口口相传，前来品尝者络绎不绝。后来郭姓夫妇扩大经营规模，并潜心研究各类鱼的烹调技艺，开创出“全鱼宴”，深受食客喜爱。但鱼头仍是主打菜，四方游客来万安寻美食，皆为“万安鱼头”的盛名而来。
万安鱼头不但好吃，营养也极其丰富。鱼头为鳙鱼头，该鱼具有独特的透明胖头，尤其是鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚。据考证，万安鱼头蛋白质含量为21-27%，因水质好无污染，比其他地方的鳙鱼高3%，脂肪含量适中。鱼脑肌肉中含18种氨基酸，总量为320.72毫克，比其它鱼高25%-55%，并富含谷氨酸（鲜味氨基酸），因而肉质鲜美。有经验的厨师，烹制鱼头全程用万安的赣泉啤酒，让这道菜肴更加爽口，令食者回味无穷。
随着生态环境保护措施的不断加强，万安湖水质得到了进一步提升，地方政府也开始打造“万安生态鱼”品牌，不但每年在赣江大量增殖放流，增加鱼的数量，还在城南打造鱼文化广场，创设以品鱼赏鱼为主要卖点的“美食园”，让万安鱼走进四方游客的视线，更让万安鱼头的美味香飘千里万里。
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