青山学21款家常美食，香醇可口简单营养，好吃得停不下来
爆炒牛肉丸
做法：1.把辣椒、蒜米准备好。（当然不用准备那么多，我这里有一些是要做其他菜的）
2.把牛肉丸准备好，最好是切个小口，就好像是十字法那样子切。
3.把牛肉丸放在水中煮。
4.煮到这样子，口子显露出来就可以了。
5.把牛肉丸捞起来。
6.放油，把蒜米、辣椒一起放下去爆香。
7.把牛肉丸放下去爆炒，可以放一点点水。
胡萝卜炖羊肉
用料:羊肉
做法:羊肉切三公分方块，凉水泡20分钟后，倒出血水，洗净控水
炒锅里放少许油，花椒，干红椒煸出香味
放羊肉块炒至肉色发白倒入少许料酒
加多些开水（一次加够，中间不要再加水）再放入姜片，葱段，小茴香
中小火炖1小时后放盐(期间撇去浮沫)
胡萝卜切滚刀块，放羊肉汤里再继续炖半小时左右
关火后撒少许胡椒粉，小葱碎，香菜碎，就ok了，肉嫩，汤浓，味鲜
爆炒牛肚
材料： 牛肚200g、黄椒红椒各半个、花椒少许、木耳少许、蒜半个、干辣椒少许、盐、糖、酱油
做法：
1.先将牛肚洗净，放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟，捞起牛肚盛盘，加入盐，糖，料酒，酱油腌制10分钟。
2.将蒜切碎，红黄椒切片待用；将泡发好的木耳切丝备用，如果喜欢胡萝卜的同学，也可以切点胡萝卜丝。
3.锅里倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味（油稍微多放一点），将花椒捞出，在锅里剩余的油里当出蒜末炒香，再放入黄椒红椒爆炒一分钟，倒入腌制好的牛肚，继续爆炒一分钟，放入木耳，放入几根辣椒丝翻炒半分钟即可。
红烧肉沫茄子
用料：茄子一至两个、猪肉一小块、小米椒四个、葱一根、姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、老抽少许、生粉、盐、郫县豆瓣酱一小勺子、白糖一小勺子
做法：1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去，用手抓匀腌制十几分钟，腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。
2、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟。
3、取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用，姜蒜辣椒葱切好备用。
4、锅里放油稍微多一点，把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，炸约不到一分钟，变软即可捞起来。
5、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱，炒香后下肉沫翻炒，肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下，锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀，汁冒泡粘稠了撒葱花起锅
翻砂芋头
材料：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。
做法：
1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;
2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下锅再炸一分钟上色;
3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
青椒炒肉
做法1、青椒洗净，切片；肉切片，用水淀粉抓一下备用；
2、葱花切好备用；起油锅，爆香葱花肉片翻炒；
3、放入酱油烹一下；放入青椒翻炒，放盐，鸡精，待青椒炒熟加香油出锅即可。
酸菜鱼
材料：胖头鱼1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大葱2根、干辣椒15克、盐1勺、大蒜4瓣、老姜1块、花椒15克、蚝油1勺、泡红椒50克。
做法：
1.胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7.调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
东北酱骨头
材料：排骨(500G)、大骨头(适量)、榨菜疙瘩(2个)、清水(适量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小节)、老抽(2勺)、干黄酱(1勺)
做法
1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污。
2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片。
3、将榨菜片码放在砂锅底部。
4、将猪骨放入锅中，加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节，足量清水。
5、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀。
6、将酱料调入锅中，转至小火慢炖。
7、炖至1小时左右，肉烂。
8、大火略微收汤汁即可。
茄汁杏鲍菇
材料：杏鲍菇 两个 、番茄酱 适量、油 适量、盐 适量
做法：
1.杏鲍菇切小滚刀块。
2.锅中放水，放入适量盐和油，水开后放入杏鲍菇焯水。两分钟后捞出，淋干水分备用。
3.锅中放油，油热后放入番茄酱熬一下。
4.放入焯过水的杏鲍菇翻炒均匀，待出锅前放入盐调味即可
蜜汁煎烧鱼
材料:鲈鱼、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、蜂蜜、香油、白胡椒粉、姜片、葱
做法
1、鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段。
2、一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉调成汁。
3、鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉。入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅。用锅中余油,入葱姜爆香，煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁。
4、大火烧开煮个一两分钟，开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停地用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘即可。
韭苔炒牛肉
材料：牛腱肉、韭苔，红尖椒、食盐、白糖、生抽、酱油、蚝油、姜、淀粉、植物油
做法：1.把牛腱子肉提前解冻。
2.食材洗净，牛肉吃多少就切多少，余下地做其他菜。
3.牛肉切小条，韭苔切段，红椒切丝，姜切丝。
4.牛肉加入适量的盐、白糖、生抽、淀粉、植物油、姜丝腌制。
5.锅烧热，放2汤匙植物油，把牛肉放入锅内、沿锅边蘸洒酱油增香、变色即盛出备用。
6.继续起锅，放2汤匙植物油，把红椒丝放入、倒入韭苔翻炒、加入适量的盐、白糖调味。
7.把炒过的牛肉倒入锅内翻炒、加入蚝油、大火炒匀即可盛盘出锅喽。
花生蒸排骨
材料：新鲜猪小排 300克，连皮花生 150克，生姜3片，香葱1根，细盐1/4 小匙， 蚝油2大匙，鸡粉1/4小匙，砂糖1小匙(可免)， 玉米淀粉1小匙，芝麻香油 2小匙
做法
1.用清水分别把花生，排骨清洗干净，并沥干水分，切两片生姜备用
2.将排骨用盐，蚝油，鸡粉，糖，玉米淀粉，香油拌匀
3.取一平盘，将花生铺垫在底部，再将腌好的排骨、生姜片铺在花生表面
4.倒1饭碗的清水入电压力锅的内锅胆内，再在上面放个平稳的架子，放上装排骨的盘子即可
5.将锅盖盖上，按“豆类”程序，即进入加热状态，费时约30分钟当加热状态进入保温状态，即可关电源，等待电锅降温，当降温至气阀不会冒气时，再打开锅盖
6.取出蒸好的排骨和米饭，在表面洒上几颗葱花即可
三色炒虾仁
食材：虾仁350g；黄瓜30g；胡萝卜30g；玉米粒30g；油1大勺；盐1小勺；白酒1小勺；淀粉2小勺
做法
1\虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟
2\腌制好的虾仁加入2小勺淀粉
3\抓拌均匀
4\胡萝卜和黄瓜洗净切小丁
5\锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出
6\另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生
7\加入少许盐，加入玉米粒翻炒
8\然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火
酸甜茄汁小排
食材：小排，豌豆，大蒜，葱，姜，盐，醋，生抽，蚝油，番茄酱，糖，白酒，油
做法
1.排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净，沥干水分，蒜切末，葱姜切丝备用。
2.排骨中加入一小勺盐，生抽，白酒，加入切好的葱姜丝，搅匀后腌制20分钟。
3.腌制好的排骨，择去葱姜，撒上一大勺淀粉，抓拌均匀。
4.锅里油烧至6成热，将排骨下锅,中小火慢慢炸透，捞出后沥油。
5.1小勺醋，半小勺蚝油，3小勺番茄酱，4小勺糖，一大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁，锅中放一小勺油，油热后放入切好的蒜末。
6.然后将调好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，将炸好的排骨放入翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。
干锅香辣鸡翅
做法1.鸡翅七个用清水浸泡，多冲洗几遍
2.鸡翅两面打花刀，好入味
3.鸡翅放碗里，加生抽 老王 蚝油 料酒各一勺，盐少许用手抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制四十分钟
4.准备洋葱半块，青红椒各半个，芹菜两根一起洗净
5.红青椒 洋葱切块，芹菜切斜段
6.准备干辣椒六个，花椒二十粒左右，八角一个，桂皮两块，香叶两片，姜五片
7.锅中放适量花生油，小火煎鸡翅至两面金黄捞出控油（两面交替煎，多煎一会）
8.锅中另放适量油，下入步骤6的调料炸出香味
9.放一勺豆瓣酱炒香，放入鸡翅翻炒两下
10.放芹菜炒几下
11.最后把青红椒 洋葱都放入锅中翻炒均匀，加盐 鸡粉 白糖调味。炒至蔬菜断生
回锅月牙骨
食材：主材：月牙骨适量，配料：青蒜、黑木耳、红椒、香菜、生姜各适量，调味料：豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油、黄酒、香醋各适量。
做法1、月牙骨洗净，入高压锅，加没过骨头一半量的水，一块拍散的生姜和少量黄酒，大火煮开，上汽后转小火压15至20分钟，取出放凉后垂直于骨头切小块，黑木耳泡发洗净，焯熟备用，豆瓣酱和豆豉一起剁细，青蒜切段、红椒切小块；
2、起油锅，五成热时下豆瓣豆豉酱小火煽炒至出油，下切块的月牙骨，待月牙骨均匀地炒上红油时，加入小半勺白糖、适量酱油和黄酒，继续翻炒；
3、月牙骨炒入味后加入青蒜、木耳、和红椒，炒至青蒜变软加入香菜、滴数滴香醋，拌匀出锅装盘即可食用。
干锅粉条煲
用料主料粉条（干）150克韭菜80克海米30克虾皮30克
辅料玉米油1勺生抽3大勺老抽1大勺蚝油1大勺盐0.5小勺猪油1勺
做法
1.粉条用清水浸泡变软后，洗净沥干水分；
2.韭菜、海米、虾皮洗净；
3.韭菜切断备用；
4.锅中倒入玉米油烧热，放入海米、虾皮；用中小火将海米、虾皮炒香；
5.放入粉条；调入生抽，老抽，蚝油；
6.盖上盖子，中火烧4分钟；
7.放入韭菜段；
8.盖上盖子，用中火再烧1分钟；
9.调入适量盐，拌入猪油，搅拌均匀；关火，起锅；
10.干锅粉条煲做好啦。
【椒乳通菜】
用料 通菜500g腐乳3~4块红椒2条盐适量白糖适量鸡粉或味精适量食用油适量
做法 1.准备食材：通菜去头，蒜切末，红椒切圈，腐乳压成酱。
调味料：盐，白糖，鸡粉或味精，食用油。
2.调腐乳酱：调料碗中放入3至4块腐乳，再倒点腐乳汁，压碎成酱状，放适量盐，白糖，鸡粉或味精，搅拌均匀备用。
3.起锅烧水，水开下通菜焯水，加点食用油或色拉油，断生即可捞出沥水备用。
（加食用油或色拉油，焯水出来的菜颜色更加漂亮）
4.起锅烧油，放蒜末、红椒圈爆香，爆香后把腐乳酱倒进去滑散炒开。
5.转大火，下通菜，炒出锅气，翻炒均匀即可关火出锅！
6.这道非常好吃又受欢迎的椒乳通菜已经制作完成啦！
【小炒牛肉】
用料 黄牛肉150克小米辣6条蒜5瓣香菜适量生姜3片鸡蛋清1个盐适量生抽2勺老抽半勺淀粉1勺食用油适量香油适量
做法 1.准备材料：黄牛肉切薄片，小米辣切粒，蒜切片，姜切丝，香菜切段。
2.腌制牛肉：碗中放入1勺料酒，1勺生抽，半勺白糖，一个鸡蛋清，1勺淀粉，抓至粘稠，加点香油抓拌一下腌制15分钟。
3.起锅烧油放姜丝，蒜片，小米辣爆香，然后下牛肉大火煸炒，要快速，不要全炒熟，放适量盐，1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，翻炒均匀。
4.把腌牛肉剩下的料汁倒进去，继续翻炒。
5.把香菜放进去翻炒几下就可以出锅啦。
6.这道小炒牛肉已经制作完成啦，香辣咸鲜，大口地吃肉，满足感爆棚。
鱼香豆腐
用料 豆腐1块胡萝卜半根鸡蛋1个木耳适量玉米半个香葱1根盐少许
做法 将豆腐用盐泡十分钟，玉米煮好，胡萝卜切成丝，木耳泡发后用面粉清洗切好
放油将鸡蛋打散，放入自制萝卜条和剁辣椒
放入玉米粒、胡萝卜丝、木耳翻炒
再加入豆腐进行翻炒一会
加水，让味道融入豆腐里面
收汁，撒上葱花
收汁，撒上葱花
出锅啦
千页豆腐炒毛豆
用料 :千页豆腐250克毛豆250克青辣椒100克小米辣8条肉糜80克蒜瓣2粒酱油10ml盐5克味精2克
做法:毛豆剥出豆粒，洗净，装方便盒中，加一点点水盖好盖子放微波炉里高火叮5分钟，取出打开盖子晾一会！
千页豆腐切小丁，尖椒和小米辣分别切圈，蒜瓣切成片待用！
肉糜用少许酱油，五香粉，和少许生粉搅拌均匀！
锅置火上烧热，倒适量植物油，将肉糜炒熟，下蒜末煸香，再入切好的豆腐丁煎一下，用酱油把豆腐丁上色！
豆腐上色后倒入辣椒进行翻炒，最后倒入毛豆粒翻炒，(毛豆已经叮熟，所以最后一个放下去)用盐和味精调味！
加盐时最好一点点加！