湘味啤酒鸭、红烧肉、白菜泡菜制做

湘味啤酒鸭

用料：片鸭500g、啤酒1瓶、葱姜蒜适量、青椒20g、杭椒20g、小米椒5g、豆瓣酱15g、盐1g、味精5g、料酒10g、大料2粒、花椒3g、鸡粉10g、胡椒粉5g、干辣椒3g、蚝油15g、老抽10g

做法：

1.将片鸭切块，葱姜切片，青椒、杭椒、小米椒切成菱形

2.将片鸭块焯水撇沫去血水，捞出控水

3.热锅下油，将豆瓣酱煸出红油下葱姜蒜爆香，再加入干辣椒和蚝油炒一会

4.将鸭块放入锅中翻炒，加入盐、味精、料酒、大料、花椒、鸡粉、胡椒粉、老抽、啤酒，再加清水炖15min

5.最后加入煸过的小米椒、青椒、杭椒出锅啦

红烧肉

用料：五花肉1斤左右、大葱1根、大蒜几粒、生姜1块、香叶2片、八角2个、桂皮少许、小茴香适量、豆蔻2个、食用油、冰糖适量、老抽1勺、味极鲜3勺、白醋少许、盐1勺、黄酒1瓶、面粉少许

做法：

1.五花肉切成块放入面粉水中浸泡30min

2.再用清水洗后控干，接着准备配料生姜切片

3.锅中倒油放入冰糖大火烧热至融化，放入五花肉翻炒裹上糖汁上色

4.接着放入所有配料，一起翻炒至没有水分

5.随后倒入一整瓶黄酒盖住五花肉即可

6.然后倒入一小盖白醋，盖上盖子转小火慢炖

7.大约30min后，再加入盐、老抽、味极鲜、生抽，翻炒后盖上锅盖小火焖炖

8.汤汁剩下1/3时，加入蜂蜜开大火收汁出锅就好了

白菜泡菜

用料：莲花白1个、山椒、生姜、辣椒、八角、茴香、盐、高度白酒、白醋、花椒适量

做法：

1.将莲白洗净手撕成片晾干

2.做酸水，白开水放凉，加入盐、山椒、生姜、辣椒、八角、茴香、白醋、花椒适量

3.把菜放入菜坛子，再加入白酒，给菜坛子盖上盖子，坛边沿加水防止空气进入，一般泡2天可以吃了，之后泡一晚第二天可以吃了