番麻卷菜鸡片原料:鸡片300克，菜远45...

番麻卷菜鸡片

原料:鸡片300克，菜远450克，姜花少许，香麻肉卷125克，芡汤45克，精盐少许，蛋白15克，干粉15克，湿蹄粉25克，绍酒15克，胡椒粉少许，麻油少许，花生油1000克。

制法:把香麻肉卷切成棋子形，再拍上干粉，在鸡片中加入蛋白、湿蹄粉(一钱)拌匀，在芡汤中加入麻油、胡椒粉、湿蹄粉(四钱)调成碗芡。
把花生油煮至80摄氏度，将已拍上干粉的香麻肉卷炸至呈金黄色去油后，下菜远加精盐炒至九成熟隔起。

把油烧滚，下鸡片“拉嫩油”，去油后，下姜花、菜远、鸡片淋入绍酒，加碗芡炒匀，再加包尾油拌匀便成。