有了这些馅料，面包吃不腻，再也不愁面包卖不出去！

不同的馅料可以赋予面包不同的风味。

不仅可以丰富饼店产品选择，而且还可以通过各种辅料食材在面包造型上提升颜值，以此来满足更多消费者的需求。

今日我们就来聊聊馅料，相信对馅料有了一定了解之后，大家在产品研发上也会收获更多的灵感。

关于馅料及其作用

什么是馅料

馅料，也称其为食品馅料、糕点馅，可用于生产各种糕点、面包、月饼、馒头等。

馅料对于面包、糕点的作用

1. 使产品色、香、味更丰富，提升面包价值

2. 起到装饰作用

馅料的分类及其使用

通常有蔬菜豆类馅料、水果馅料、坚果馅料、奶油馅料、巧克力类馅料等。

今天我们就为大家整理了常见的面包糕点馅料种类以及3款馅料面包配方，方便大家在未来研发产品有更多的灵感。

01

蔬菜、豆类馅料

常见的蔬菜馅料，有紫薯、香芋、南瓜等。一般将其制成泥状使用，多用于软欧包、甜面包、日式吐司。

利用食材本身的香甜，减少产品中的糖量，可以打造一款健康理念的产品，更符合现在消费者对烘焙食品的健康需求。

02

水果馅料

水果馅料可以简单分为新鲜水果、烘焙水果干和糖渍水果。

01. 新鲜水果

春、夏有莓果、樱桃、杏桃、桃子、李子类；秋天有苹果、洋梨、栗子等。到了冬天，新鲜水果则相对较少，更多的使用烘焙水果干、糖渍水果等。

02. 烘焙水果干

烘焙水果干主要有葡萄干、蔓越莓干、杏桃干等，有时候也会使用一些晒干的苹果或者洋梨。

水果经过机器烘干后，一般用于装饰面包、蛋糕。将其放于面团表面，或者是作为主题蛋糕的顶部装饰，主要起到增添色彩的作用。

03. 糖渍水果

糖渍水果，最常见的就是糖渍樱桃、糖渍橙皮、糖渍柠檬等。在制作重油蛋糕、杂粮面包上，会使用到这类水果。

➢ 相关配方：

樱皇爆款方案来袭！一款兼具颜值与口感的杏桃布里欧修吐司2021-01-25

其实除了糖渍，也有用酒类浸泡的水果，其中酒渍樱桃最常见，用于制作经典的黑森林蛋糕。

水果类馅料不仅可以直接放入产品之中使用，比如水果挞、水果夹心面包、水果吐司等。

同样可以将水果进行再加工，比如熬煮成果酱果泥、水果库利（法式慕斯中的一种层次）等，都可以起到提升产品风味的作用。

水果的甜味、酸味等，在糕点面包中可以毫无保留体现出来，根据产品需求搭配，产品的丰富就会更加的多层次，而且使用新鲜水果制成的产品，在外观上也会更加亮眼诱人。

03

坚果类馅料

使用频率较高的坚果，有杏仁和榛果。此外，开心果、核桃、松子等也是较为常见的面包糕点馅料食材。

其中杏仁和榛果最常见的做法是做成帕林内（Praline），烘烤过的杏仁或者榛果，沾裹上焦糖后制成的膏状物质。一般用于巧克力面包、巧克力慕斯、磅蛋糕淋酱等。

开心果也是非常热门的一种坚果。但因为它的售价较高，一般会用于较为精致的产品比如开心果马卡龙等，或者是将开心果切碎加入面团中或放在产品表面起到装饰。

04

奶油馅料

01. 杏仁奶油馅

杏仁除了制作帕林内，还可以搭配鸡蛋、黄油、糖粉制成杏仁奶油馅。一般用于制作水果塔的内馅。

杏仁奶油馅搭配水果，使产品不仅具有水果清香，回味中还有浓郁坚果香气。

02. 卡仕达奶油馅

卡仕达奶油馅肯定不会陌生，几乎每个玩烘焙的人都做过的馅料。

浓郁的奶香味搭配日式面包的最佳选择，常见有香草卡仕达面包，受欢迎度极高，是饼店热门的产品之一。

➢ 相关配方：

樱皇秋冬季方案甜蜜来袭！卡仕达酱遇上日式软包，香甜浓郁惹人爱！2020-11-18

03. 奶油奶酪馅

奶油奶酪馅同样也是制作奶酪包的经典夹馅，加入柠檬汁、柠檬碎，奶香味上又多了一次清香，同时也降低了产品的甜味，减少了奶酪的厚重感。

奶酪包是饼店作为夏季冷藏面包产品的选择之一。

05

巧克力馅料

巧克力馅料，就是将巧克力制成巧克力酱或者直接加入面包之中的一种馅料种类。

比如常见的巧克力可颂，所使用耐高温的巧克力条直接裹入可颂面团，烘烤后仍然保持巧克力的完整，使面包既有巧克力香气，也能实在地品尝到巧克力。

➢ 相关配方：

【配方来了】黑糖巧克力吐司配方公布2020-09-27

根据自身产品需求，选择不同可可含量的巧克力，并以巧克力和奶油1:1比例混拌而成的甘纳许奶油，可以作为巧克力挞等产品的内馅。

不同的馅料之间也可以进行组合，比如“巧克力＋坚果”，“奶油馅＋水果果酱”等，都是常见的搭配，赋予了产品多层次口感体验。

我们通过灵活运用基础馅料，1+1叠加创新，研发出更多新产品，可以使饼店的产品口味更加多元化。

好了，今日介绍就分享到这里，之后我们有更多新内容分享给大家！如果小伙伴有疑问或者有想了解的烘焙知识，欢迎大家在评论区留言～

本周三，大家参与了“面包竟如此Q弹！？这位IBA获奖师傅将丹波黑豆...”有奖互动环节，中奖名单已公布啦！

恭喜以下3位粉丝：

🍒 mandy

咸蛋超人🥚 👻

洋洋

（图片来源：网络）

盐可颂≠可颂，它们之间的区别远不止差一个“盐”字！

快速搞懂欧包为何割纹，更有4种必学割包手法！