几道酒楼融合菜

藏式香辣羊排

制作：

1、把羊排放入川味卤水锅先卤熟，捞出来晾冷后，改刀成块。

2、锅里放油橄榄果渣油烧热，下羊排炸至色泽棕红时，捞出来沥油。锅留底油，下蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香后，与羊排一起下锅翻炒，其间加盐、孜然粉及少许的红油和橄榄油，出锅装盘便好。

油煎玉米粑

制作：

1.选新鲜玉米粒放入料理机打成浆，掺入糯米粉、面粉，加适量水和少量糖、泡打粉，揉搓成团，用干净湿帕子盖起来发酵。待面团膨大，将其整形成细长的棒状并包入新鲜玉米壳中。

2.蒸笼刷油，上汽后放入玉米粑生坯蒸熟，取出晾凉。锅开小火入菜籽油烧热，将蒸好的玉米粑一面煎至表面金黄即成。

战斧牛排

“战斧”之名，象征着印第安人用的战斧，用来显示力量与自由。地道的战斧牛排，对牛的喂养时长、饲料以及原料尺寸等，都有相当严格的标准。通常将6个月大的小牛在断奶之后喂养70天，再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头及重约1000克之连肉骨——是烹制品质牛排最好的部位。由于其形状像斧头，于是称之为战斧。此菜形状美观、大气，尤其适合商务宴请。

原料：

战斧牛排2000克洋葱块、黑胡椒粒、豆粉、迷迭香、黄油各适量自制黑胡椒汁1盅

制作：

1.将牛肋骨部位改刀成长约30厘米、重约1000克的连肉骨，再将其斩成大块。

2.将改好刀的牛排纳盆，加入适量的洋葱块、黑胡椒粒、迷迭香腌制，其间轻轻地揉搓使牛肉松软。

3.净锅上火烧热，下入适量的黄油烧热，下拍匀少许豆粉的牛排块，煎至两面色金黄且熟，出锅装盘，稍加装饰，配自制黑胡椒汁一起上桌，即成。

农家香碗

制作：

1.将青笋头和胡萝卜切成长方形的薄片。再将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别纳盆，各自加入红苕淀粉、盐、味精等搅匀后，分别装入方形容器内，上笼蒸熟再取出来，切成长方形的薄片便做成白色和黄色的蛋粑。

2.另取几个鸡蛋磕破纳盆，加少量豆粉搅匀后，在平底锅里摊成蛋皮，铲出来再切成丝。

3.把红苕切成长条，放入汤碗内垫底，等到铺上一层酥肉后，再用青笋头片、胡萝卜片、白色和黄色蛋粑片在上面摆成扇形。最后把蛋丝放在其圆心处，灌入咸鲜味的高汤，上笼蒸15分钟再出锅。

香辣鱼肚

巴沙鱼肚具有脆、爽、嫩的口感特点，既可用来清炖、爆炒、红烧，也可用来烫火锅、做干锅。这里，是将其先入锅经过汆水，再与锅巴碎、洋葱丁和调辅料一起炒制成香辣味的菜肴。

原料：

巴沙鱼肚250克 锅巴碎25克 洋葱丁30克 干青花椒粒、干辣椒节各15克 自制香辣底料30克 蒜瓣、大葱节、青椒节各15克 色拉油和自制红油各200毫升 盐、蚝油、鸡精、味精各适量

制作：

1.将鱼肚投入沸水锅汆至断生，捞出来后沥水待用。

2.锅入色拉油和自制的红油，冷油下干青花椒粒和海椒节略炒，然后放入自制的香辣底料炒香。

3.往锅里倒入蒜瓣、大葱节、青椒节、锅巴碎和洋葱粒，炒出香味再放入鱼肚一起翻炒，出锅前才加入蚝油、鸡精、味精和盐，炒匀了装盘便好。