山荣说酒：不能被定义，就是茅台镇的风格！

这是周山荣公众号的第733篇原创文章

武林讲门派，戏剧讲究流派。中国酱酒核心产区茅台镇，也曾讲流派。

比如『张派酱酒』『李派酱香』等等。前几年曾经热闹过一阵。后来不知什么原因，似乎不了了之。

白酒讲究香型。比如，清香、浓香、酱香等等。

香型，本来是计划经济时代的产物。从1979年到今天，围绕香型的利益格局已经固化了。当然有人不服气啊！

不服气怎么办呢？那就衍生、那就创新嘛。

清香、浓香、酱香当然是『一种香』，但请问老白干与香何干呢？老白干都还好理解，请问陶香算什么香？

在不同香型之中，又催生出各种细分。绵柔，柔和，柔雅不一而足。

表面上看，这些细分算得上是中国白酒风格的表述。其实不尽然。因为如果这些都算风格的话，风格未免也太简单了。

『风格』『典型体』这些词，中国白酒用得挺多。

究竟什么是风格？业内专家、业外粉丝，恐怕都只能零星、不系统地说出来。

总之难以一语道破，或者心里明白，却说不出来。

关于白酒的风格，大概就是一堆形容词。

例如茅台酒讲究『优雅细腻』，虽不能说所有酱酒都能说自己『优雅细腻』，但如今已泛化成通用名词的『优雅细腻』，还有什么意义呢？

图 | 时间才是王者！（来源/网络）

茅台的风格，并不是短时间内形成的，在市场已经过多年培养和考验。归纳为一句话，就是『历史悠久』。这是风格的时间因素。

平时说『历史悠久』，是一句空话。当我们探讨风格时，离开了时间这个因素，风格就成了无源之水、无根之木。

名优酒在市场上长期与消费者互动，使消费者习惯并迷恋其产品，并长盛不衰。这是风格的『空间』因素。

没有足够量的积累，所谓的风格，都是扯淡。

有的酱酒，靠委托代工或收购基酒，不能真正主宰自己的产品质量，何谈风格呢？

甚至产品质量也不稳定，批次之间差距很大。有的白酒，一味迎合，今年和明年不一样，哪里来的风格呢？

质量是风格的基础。茅台立于不败之地，原因当然有很多，但保持稳定的风格是其中重要的一环。

这里的质量，并不是说酱酒全都是茅台，浓香全都是五粮液，那也就没有风格可言了。而是说，在质量上要有稳定性——可以被预期。

光稳定就够了吗？不够！

最好的酱酒和最差的酱酒，香味成分、理化指标基本相同。但其间的量比关系却天差地别。

从现代人更易接受的物理层面讲，风格的内核其实是平衡性。

自己说自己什么风格行不行呢？行，也不行。

行，这是营销的套路。很多酒厂就打着香型创新的旗号，占山为王。自己定个香型，自己不就是这个香型的老大了吗？

图 | 自己做老大，挺好！（来源/网络）

这种做法在过去也许是有效的。因为有国家通过标准等强制背书。现在是否有效，就难说了。

道理很简单，面对海量的白酒产品，生产端的强制划分并不构成真正的新品类。自说自话的区隔，最终就成了自嗨。

风格，是口碑的积淀。口碑，又是认知的积淀。

可问题是，消费者的认知从哪儿来呢？归根结底，是从产品来、从传播来、从消费者来。

比如消费者，风格从意见领袖、从超级用户来。普通用户，是冷漠而从众的。

由于工艺的原因，传统酱酒要形成自己的风格，起码要6年以上。

为什么呢？因为建厂起码1年，酿造1年，贮存4年。如果要保持风格的稳定，没有10年的积累，是不足以支撑的。

由酸甜苦咸鲜涩辣，以不同比例构成了美酒。如何突出其组成美味的特色风味，铸造成自家独有的风格？

说简单也简单，那就是：

用一两句话，精辟地提出产品特点，持之以恒地做下去、传下去、卖出去！

中国酱酒核心产区外，由于历史、地理的原因，俨然自成风格。

核心产区内，茅台之外的产品，正在形成风格——就像国台、钓鱼台那样，特定的风格是他们的品牌护城河。

对茅台镇而言，或许，不被定义也是一种风格。

风格一旦形成，必须下功夫保持长期不变。在这一点上，茅台值得学习。

图 | 来，干一杯！（来源/网络）

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周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，贵州省白酒特邀评委、国家一级品酒师、独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》《山荣说透酱酒》等100余万字。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』、『酱酒产业的活地图』