雪里红为什么要腌制?怎么腌制好吃?

雪里蕻是秋储冬菜中的明星菜品,几乎每年一到这个时候,家里都会腌制个二三十斤!腌好的雪里蕻用来拌制虾皮小葱,或者炖豆腐包包子,都是不错的美味。

那么雪里蕻为什么要腌制

  1. 雪里蕻有一股辛辣特殊的味道,如果直接吃,需要焯水浸泡,来去除苦味。
  2. 雪里蕻因为属于绿叶菜,保存的时间短,大家一般买回来的雪里蕻,如果不及时处理,基本几天就颜色变黄腐烂了!通过腌制发酵,可以保存很长时间。我家里一般腌制的雪里蕻,都可以保存到第二年的五一。
  3. 腌制出来的雪里蕻,可以有效去除雪里蕻的气味,而且使雪里蕻增添了腌菜的独有风味,所以是比较受欢迎的。

所以因为这些原因,雪里蕻需要腌制,而且腌制的雪里蕻保存的时间长,风味也独特。没有了雪里蕻那特有的苦涩味。

雪里蕻如何腌制

  1. 挑选雪里蕻
  • 一般家里腌制雪里蕻,我喜欢选择短颗的,因为这样的腌的快。
  • 雪里蕻要选择颜色嫰绿的,用手掐它的茎部,能掐动不老的来腌制。
  • 一定要选择无黄叶,没有腐烂、看上去干爽的雪里蕻来腌制。

2.腌制雪里蕻

  • 把买来的雪里蕻打开捆,分摊开在阴凉通风的地方晾晒到雪里蕻打蔫。
  • 把晾晒好的雪里蕻,加盐使劲揉搓出雪里蕻的汁水,然后放进干净无油的容器中。用一个重物压制一两天,然后就可以一层盐,一层雪里蕻把雪里蕻入缸。
  • 入缸后的雪里蕻,可以加入腌雪里蕻腌出来的咸盐水使其没过雪里蕻,或者加入浓度比较高的咸盐水,没过雪里蕻。上面压上重物即可。
  • 一般雪里蕻腌制个二三天以后,可以把雪里蕻倒一下缸,把下面的翻上来,让它腌的透一些。

腌制雪里蕻一般我喜欢多放一些盐,这样腌出来的雪里蕻不容易腐烂,保存时间长。一般十斤雪里蕻大概二斤左右盐。

腌制雪里蕻的经验总结

  1. 雪里蕻晾晒过程中,晚上最好要收一下,不要被露水打湿,因为被露水打湿容易腐烂。
  2. 腌制雪里蕻我一般不清洗,因为感觉清洗后的雪里蕻,腌制的时候容易“发烧”变黄,而且晾晒时间延长。
  3. 腌制雪里蕻用盐揉搓出汁水是关键,这样能把雪里蕻腌透。
  4. 雪里蕻入缸后,一定要有水没过雪里蕻,这样雪里蕻不易腐烂。

以上就是我家里腌制雪里蕻的方法,以及一点经验。大家如有不同做法,欢迎留言、评论。

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