清洗猪大肠时，加醋加碱都不对！大厨教你一招，洗得干净，没臭味

猪的内脏器官也是比较受欢迎的，就比如猪大肠，是人们最喜欢的内脏之一。因为吃起来有嚼劲，味道香，所以很多人都喜欢吃，当然也有一些人因为它的特殊，所以嫌弃它。

不过猪大肠的价格可不便宜，熟食店的猪大肠，卖的比牛肉还贵，即使再喜欢吃，人们也不舍得买。但是新鲜的大肠不会那么贵，如果喜欢吃，可以买回家自己处理，自己做成美味的肥肠。

新鲜大家，一斤20多块钱，偶尔买一回，花点时间处理干净了，吃到爽，特别划算。

猪大肠吃起来很美味，即使是小姑娘，看到美味的肥肠，都能忍不住流口水。猪大肠里的肥油很多，有些人就喜欢吃肥油，也有人喜欢处理干净的肥肠，这样吃起来不容易长胖。

猪大肠好吃，但就是处理起来太麻烦了，有时候还处理不干净，有很重的异味，让人无法下口。因此猪大肠一定要清理干净了再下锅，不然就浪费了，做出来没人吃。

今天我从一位大厨那里学习了猪大肠的清洗方法，清洗猪大肠时，加醋加碱都不对！大厨教你一招，洗得干净，没臭味。

清洗猪大肠的方法：

首先把新鲜的猪大肠放在盆中，新鲜的猪大肠味道很重，所以处理的时候，你要忍受住那个味道，有些人胆子小，闻到这个味道，后面坐的再好吃都不敢吃了。

然后往猪大肠中加面粉，再加一勺盐，接着反复揉搓，表面揉搓干净，再把猪大肠翻面揉搓。

猪大肠的内壁有很多脂肪，把脂肪撕下来，脂肪可以留着熬猪油。然后用温水冲洗干净，就可以了。

大肠处理干净直接下锅焯水，加料酒和姜片，经过焯水后，猪大肠就彻底干净了，就可以开始烹饪了。

烹饪小贴士：

1、除了加面粉，肯定还要加盐，起来杀菌的作用，这样猪大肠会更干净；

2、猪大肠容易扯断，所以揉搓的时候轻点，把黏膜清洗干净就可以了；

3、我不喜欢吃猪大肠里的肥油，太油腻，有些人喜欢吃，清洗的时候，脂肪就留着，但也要多清洗几遍，把脂肪中的脏东西都冲洗干净。

清洗猪大肠，学会这一招，保证大肠洗得干净，没有臭味。很多人说猪大肠没有臭味就是没有灵魂，这完全就是误解。

我们把清洗干净的猪大肠下锅，加八角、香叶、桂皮等香料卤煮，做出来是香味，而不是臭味。

选购技巧

1、掌握好购买的时间，一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。 
2、要挑选合适地点，一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的。 
3、要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。

4、要仔细闻闻它的气味，一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。 
5、要看好颜色，新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。

6、要选择略粗的猪大肠，购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。 
7、选择品牌的熟猪大肠，一般猪大肠熟的比较多，在购买这类的食物时，尽量选择品牌的熟食，买了之后吃起来比较放心，品牌熟食的卫生状况比较好，清理的肠体也会很干净，更重要的是大肠比较容易嚼动，有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂。