京味饮食丨腌韭菜末儿

这个穷菜儿却是城乡千百万人所喜爱的，且做法也很简单，春夏秋冬均可吃，惟冬季韭菜贵些罢了。但在夏秋之季，韭菜长得旺盛时，吃个腌韭菜末儿，太不算什么了。

在春、秋两季，这个菜最好。有句俗语：“黄瓜、韭菜两头香”嘛！这“两头儿”就指的是“开春儿”和“秋后”。黄瓜、韭菜在这两个季节里味儿最好，也最鲜香。

春夏之交，园内的早韭菜才下来时，或在秋末，秋雨淋着韭菜时，割下韭菜来，择好，洗净，用菜刀横切成细末儿，放在碗中，再加上适量的食盐、香油，一拌，即满室生香，无论是下酒或就饭吃均为好菜。

笔者记得有卖羊肉的、名叫“肉秃子”者与家中为世交。他卖完羊肉，即来吾家，常坐在园子里的大井台柳树下，等家中作小活儿的小五头来从园中弄一大把现割的大马莲韭菜，然后择好，用井水洗净，再用其卖羊肉的刀切碎，洒上点卖熟白羊肉的花椒盐儿，一拌就吃，也不放香油。

然其鲜香味儿反更自然，更冲。我小时候就最爱他在井台儿上做的韭菜末儿，看着他就白酒喝，就着挑子上带来的凉烙饼，吃喝得是那么香甜。故此，至今我还常弄这个菜吃，虽不如井台儿上“现割下”的韭菜新鲜，但也好吃，其味儿也比别的腌菜来得冲！