厨师长教你鸡胸肉新吃法，色泽鲜亮口感滑嫩，下饭必备菜

【银牙爆鸡丝】

1.首先我们准备一下食材，鸡胸肉一块，先片成薄片，再改刀切成细丝，切好以后，放在盆中。

加入食盐2克，鸡粉1克，料酒3克，把所有调料搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋清， 继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋遇热会迅速凝固，锁住鸡肉水分，使鸡肉丝的口感更加嫩滑。

2.加入玉米淀粉4克，加入淀粉可以在鸡肉丝的外层形成保护层，锁住鸡肉的水分，用筷子搅拌均匀以后，再倒入植物油3克，放置腌10分钟左右。放入植物油是为了鸡肉丝在炸的时候不容易粘连。

3.绿豆芽150克，清洗干净以后备用。大葱划开切成葱花，大蒜切成蒜片放在盆中，青椒和红椒各半片，切成青红椒丝用来配色。

4.下面，我们把鸡肉丝低温滑油，锅内烧油，油温四成热时，倒入鸡肉丝，鸡肉丝下锅后用筷子迅速搅散，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制一分钟左右，倒出鸡肉丝控油备用。

5.锅内留底油，油热以后，倒入葱，蒜和青红椒丝一起翻炒，翻炒出香味后，然后倒入绿豆芽，开大火，快速翻炒。

6.加入食盐2克，白糖3克，鸡粉2克，生抽3克，加入生抽提一下鲜味，翻炒均匀化开调料。

接着放入炸好的鸡肉丝翻炒均匀，放入老抽2克，提一下底色，再加入辣椒油4克，加入辣椒油可以让鸡肉丝的颜色更加红亮，翻炒均匀以后，就可以起锅装盘。