香辣鱼籽

食材：鱼籽（鱼杂）酱油料酒老干妈；葱姜蒜、干辣椒猪油色拉油

做法

1、鱼籽去除杂质，清洗干净

2、老干妈备用

3、猪油

4、姜切片、蒜剥好后整粒备用。

5、葱切段、干辣椒剪段备用。

6、锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜一大勺老干妈爆香；

7、将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；

8、加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；

9、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓。

10、装盘，撒葱花装饰

蔬菜肉卷

食材：6片瘦肉片，小半斤四季豆（切长条），1根胡萝卜（切长条），1个红椒（切长条），适量油，适量面粉，适量胡椒粉，适量盐，2汤匙酱油，1汤匙糖，2汤匙水。

做法

1、水煮沸，放上所有的蔬菜煮2分钟，捞出沥干，备用。调味汁碗中拌匀，备用。

2、案板上撒面粉，放上瘦肉片，两面蘸上粉。瘦肉片的一边放上四季豆、胡萝卜丝和辣椒丝。用盐和胡椒调味，把瘦肉片卷起来，用牙签固定。

3、锅开火，倒油，油热后，放上猪肉卷，煎至猪肉呈金黄色，取出牙签（8分钟。）

4、淋上料汁，摇一摇锅，确保都蘸上料汁（约1-2分钟），关火，装盘。

外婆咸香鸡

原料：

净阉鸡1只（重约2250克），黄瓜条100克。

调料：

混合盐（细盐、盐焗鸡粉按照5:1的比例混合）3千克，葱段、姜片各30克。

做法：

1、阉鸡洗净后放入冷水锅内，下入葱段、姜片大火烧开，改小火煮至肉质刚刚成熟（约耗20分钟），离火捞出阉鸡，自然放凉。

2、将阉鸡放入一个大的容器内，用混合盐将鸡埋起来或涂抹混合盐后腌制1夜。

3、第二天，将鸡取出，用水冲洗表面的盐份，再将鸡挂起来，用电风扇吹3小时。

4、客人点菜时，将鸡一分为四，分别切成手指般粗细的条，装入用黄瓜条垫底的盘中，用微波炉高火加热1分钟即可装盘上桌。

蒜香河虾

这道菜吃起来就一个字——“鲜”！

制作流程：

1、鲜活小河虾200克洗净沥干，入八成热油炸至外壳酥脆，捞出沥油。

2、锅入底油烧至五成热，下入蒜末50克、葱花10克略炒，放入炸好的河虾，加盐8克、鸡粉6克快速翻匀，撒鲜红小米辣段10克、葱花30克翻匀即成。

脱骨皋比凤爪

食材：新颖凤爪白酒小辣椒(可放可不放）八角，桂皮，花椒老抽盐白糖生姜大蒜香葱

做法

1、将新颖的鸡爪洗清洁

2、将指甲剪掉，如许煮的时刻鸡爪的那股难闻的味道就会从指甲的地方跑出来

3、洗净之后，冷水下锅，焯水，开锅后，撇掉血沫子，盛出备用

4、用老抽或者生抽平均地抹在鸡爪上，用手来回推拿

5、锅里放油，稍微多点，6成热，下锅炸

6、炸成如许后捞出，马上过冷水，用手下去给它推拿，让它充足吸收水份，如许涨开后就会形成皋比

7、泡鸡爪的进程，能够筹备配料，姜蒜，小辣椒，花椒，八角，桂皮

8、将一切资料放入高压锅，倒入料酒，老抽，盐，白糖等，水恰好盖过鸡爪。上锅烧至汤汁收干就能够出锅了，装盘了

土豆炖豆角

食材：豆角2斤，土豆2个，五花肉适量，葱姜蒜少许，酱油1炒勺，盐少许，花椒粉适量。

做法

1.肉切大块，土豆切大块。

2.锅里放油加热，放五花肉煸炒，放姜蒜煸香，放豆角炒倒（炒到所有的豆角都变成深绿色），放酱油翻炒一下，加水莫过豆角，放花椒粉少许，盐适量，翻匀，下土豆。开大火煮开，中小火靠干汤（中间没事翻翻锅,别糊了），出锅时撒点葱花。

家常凉菜

食材：干豆腐半张，凉皮1张，黄瓜1根，土豆半个，豆芽1碗，香菜适量，熟花生米1把，瘦肉1两，盐2小勺，糖2大勺，老陈醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉适量，酱油1大勺

做法

1、干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）

2、土豆切成细丝。

3、土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。

4、烧开水，豆芽炒8分熟，捞出过冷水。

5、土豆丝炒8分熟，捞出过冷水。

6、粉皮用清水浸泡开后，切成条。

7、肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。

8、把所有的原料放入盆里，放入盐、糖、辣椒油、香油和陈醋拌匀即可。

豆豉蒸鲍菇

做法：1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色;红甜椒汆烫去皮、去籽，切片备用。

2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后，剁碎备用。

3、盘中摆上豆腐，再摆上红甜椒片、杏鲍菇片。

4、调味料和陈皮、姜末、豆豉混合拌匀，淋入豆腐上，放入蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。

5、先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。

凉拌牛肉

材料：牛肉500g、花椒7颗八角1个香叶2片

做法：1.牛肉冷水入锅，焯水去血沫

2.洗净焯好水的牛肉加入大料煮40分钟，关火焖半小时

3.煮好的牛肉切片

3.配料切丝，先把配料放进去撒少许鸡精和盐

4.生抽醋和一点点糖调匀

5.倒进牛肉里抓匀即可

蛋皮菠菜

做法1.准备食材，菠菜去根洗净备用

2.鸡蛋打碗里，打散，锅烧热抹油，把蛋液到锅里摊成鸡蛋饼皮

3.把蛋皮切1厘米的丝，备用

4.锅热到油，下葱姜丝蒜片爆香

5.放菠菜，一点盐，大火快速翻炒几下

6.放蛋皮丝，点几滴香油，一点鸡精，用筷子翻匀

绝味香干

主料：

香干500克，五花肉片50克，老干妈50克，蒜片30克，肉燕片50克，高汤300克

调料：

A料：辣妹子15克，蚝油20克，红油50克，酱油5克B料：白酒2克，胡椒粉5克，蒸鱼豉油15克，十三香10克，

做法：

1、将香干斜刀成0.5厘米厚的片，锅烧开水，焯水，投入高汤中浸泡待用。

2、净锅上小火入色拉油50克，煸香五花肉片，下A料煸出香味，倒入浸泡的高汤和香干，入B料，小火煨至汤开20秒下入肉燕，端离火口，浸泡20分钟。

红烧羊肉

食材：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量，酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙，

做法：

1.将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净，

2.萝卜洗净，切大块，

3.葱、姜洗净分别切段、拍松，

4.在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。

西红柿烩牛腩

材料：牛腩、西红柿、土豆、洋葱、番茄、生抽、盐、糖、胡椒粉、食用油、香菜、鸡精

做法：

1、牛腩洗净切成适量大小的块。冷水下锅煮开后焯去血水冲洗干净。土豆和西红柿去皮切块，洋葱切碎。

2、锅中放适量油烧热，倒入洋葱炒出香味。放入西红柿用小火煸炒出水分。倒入番茄酱翻炒均匀。

3、再放入牛肉调入生抽、胡椒粉和糖一起炒匀。添适量清水没过食材，大火煮开后改中小火炖煮45分钟左右。

4、加入土豆块继续炖煮二十分钟左右。调入适量的盐和鸡精。再切点香菜段撒入锅中即可。

青山学营养的12道家常菜，坚持多吃，促进消化，谁吃谁气色好