桃妹来解答。

酒卤黄豆这个菜实在太简单了。以前桃妹在东北的时候，这可是一道非常受欢迎的小菜。用来配大碴粥是再好不过了。黄豆千万不能煮的过于软烂，一定要吃的带点韧劲。也就是吃的要带点'拧'。

酒呢，最好是用高粱酒和米酒混合来卤，当然了用南方的糟卤也不错，而且更省事。下面桃妹就来说一下具体做法。

酒卤黄豆的家常做法。

干黄豆用冷水浸泡。一般来说泡6个小时就足够了。注意千万不要完全泡开了，这不是打豆浆，非得豆子越烂越好。
白酒和米酒安1:3的比例混合。加盐，姜片，八角，桂皮，香叶，丁香。大火烧开后搅拌一下让盐融化，然后再煮两分钟，即可关火放凉。
黄豆冷水下锅。大火烧开后，小火煮到黄豆皮还有点皱但已经咬得动就可以了。捞出冲凉水待用。
将控干水分的黄豆倒入配好的酒卤中。盖上保鲜膜，放入冰箱里冷藏4~6个小时。那黄豆完全把酒卤的香味儿吃进去，就可以拿出来配粥，配面条，配馒头了。
当然了，如果你能买到南方的糟卤，那就可以直接把黄豆放进去泡。这种做法更加简单，也是需要跑4-6个小时。且这种糟卤不光可以用来泡黄豆，还可以泡毛豆，莲藕，干豆腐，冬瓜，茄子等。当然了，泡鸡爪，猪脚，以及各种肉类都是不错的选择。

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酒卤黄豆的做法是什么？