山西非遗丨神池月饼，山西人的中秋味道

神池月饼

山西做为一个注重吃的地区，自然少不了出名的吃食，中秋将近，大家也开始准备月饼了，今天小编就为大家介绍一个山西名吃，而且还是被列入非遗的工艺，神池月饼。

神池月饼是山西省忻州市神池县中秋节传统特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。

神池月饼用料以当地特产胡麻油、上等白面、食糖为主料，以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等为辅料，采用传统配方、现代工艺精制而成。

甜而不腻、酥而不散、久放不馊，备受消费者青睐。同时其原料之一的神池胡麻油有“久放不沉淀，生食无杂味，炸食烟雾小，上色快，味道清香，色泽透明”等特点，并含有丰富的油酸和亚油酸，是人体中不可缺少的营养素和生理上必需的脂肪酸，久食可防治高血压、血管硬化等疾病。

也由于神池月饼在北方月饼中的代表性地位，其制作工艺不仅被列入山西省非物质文化遗产名录，同时还被中华全国工商业联合会烘焙业工会授予“月饼产业强县”称号。

神池月饼制作过程

神池月饼的工艺也十分特别，除了材料不同之外，还需要足够的细心和耐心。

首先要将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，按照一定的比例和成面团。

其次把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。再把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

然后将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。再将其比模具中扣出，用鸡蛋调出蛋汁，按照3个蛋黄1个全蛋的比例待用。

最后把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

这样一个远近闻名的神池月饼就制作完成了，是不是光看着就口水直流了？