看似不起眼的碗坨，如何能蛊惑慈禧的心？

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山西的小吃，外表看起来总是不如我国南方小吃。

南方小吃总是精致的，小巧的，装饰在盘子里，精美绝伦，而山西的小吃总是朴素的。

山西小吃碗坨

没有水晶凉粉的晶莹剔透，也没有糯米烧麦的百折千层的美，甚至还不如豆腐花的温软白嫩。

贴着碗切成纵纵横横的小方块，灰不溜秋，看起来一点食欲也没有。

但就是这样其貌不扬的碗坨，起源于山西柳林，经由各地的传播与变种，成为让清代皇室都爱上的美味。

碗坨

其貌不扬的碗坨背后是山西对于美食的匠心。

小小一碗碗坨，起初将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入渲箩用湿布擦之，多次换洗湿布，擦净为止。擦后的麦粒趁湿再入碾机脱皮出机后用细箩筛面。

调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑。

筋软耐嚼，香醇可口，如何让人不爱。

如此用心，自然味美。

山西小吃碗坨

慈禧挚爱的碗坨是平遥经过改变的碗坨，配料里加入了一定比例的盐水、大料水和菜籽油。当时慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝之后，赞不绝口，赐予重赏。

无独有偶，传到承德的变种碗坨，在更早就得到了康熙、乾隆等帝王的赞赏，他们每年在避暑山庄小住时，都会点上几碗。渐渐在王公大臣、后妃宫女们中也流行起来，常令太监小厮去宫外带回来，甚至有几个厨子可以直接入行宫做饭的荣光，因此声名大噪。

碗坨虽然只是万千饮食中的一种，但它就像顽强的种子，在各个地方开出不同的花，生生不息，源远流长。

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