2-2五菜为充疏肠道

1、五菜指的是什么？

中医说五菜为充。《说文·艸部》指出“菜，草之可食者也。从艸，采声。”本义为蔬菜。五菜指韭，薤，葵，葱，藿等蔬菜，这里泛指植物蔬菜类。

五菜之中的葵菜，又名冬葵，民间称冬苋菜或滑菜。属锦葵科植物。

李时珍：“葵菜，古人种为常食，今之种者颇少。”

《农书》：“葵为百菜之主，备四时之馔，可防荒俭，其根可疗疾。”

目前而言，葵菜种植较少，在中国各地均有野生，根，花及种子均可入药。

五菜中的藿菜指豆叶。《广雅释草》：“豆角谓之荚，其叶谓之藿。”所以藿菜就是豆叶。

藿菜性味苦微甘，温。能止血，解毒。

五菜中的薤，中医又叫薤白，性味辛、苦，温。归肺，胃，大肠经，是中医通阳散结，行气导滞的常用药物。这种食材还可以用于治疗胸痹疼痛，痰饮咳喘，泻痢后重等病症。

五菜中的韭菜，性味辛、甘、温，生食活血，散血，熟食可和中下气，补肾益阳，健胃提神，调和脏腑，理气降逆，暖胃除湿，解毒。

五菜中的葱日常生活中广泛应用，其食疗功效非常显著。葱具有发汗散寒，健脾开胃，增进食欲等功效，但患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食，表虚，多汗者也应忌食少食。

2、为什么古人说五菜为充？

充，不单是说蔬菜作为生命机体营养的补充，还说明蔬菜对人体气机的调节作用。

中医的气机指的是气的升降出入的形式。

菜具有调节气机的作用，一是有疏通的作用。可以疏通壅滞的气机，疏通人体的气机，所以中国文化中叫“蔬菜”这两个字大有学问。

其次，从气机调节上说，五菜既是补充，也是重要的调节物质。现代营养的观点，蔬菜里还有很多不易被消化吸收的膳食纤维，食用以后让胃肠道“充满”饱腹感。蔬菜对气机的调节作用在这个层面上也有所体现。

3、从下气的萝卜谈蔬菜食疗意义

用萝卜举例说明蔬菜对气机的调节作用。萝卜不单是一种简单的食材，它味甘、辛、性凉，入肺，胃，大肠经。作为一种蔬菜，萝卜种子，根，叶均可入药，能下气消积，帮助消化，具有清热生津，凉血止血，下气宽中，消食化滞，开胃健脾，顺气化痰的功效；主要用于腹胀停食，腹痛，咳嗽，痰多等症。

所以萝卜在食疗层面主要用于腹胀停食，腹痛，咳嗽，痰多等症。

明代著名医家李时珍对萝卜极力推崇，主张每餐必食。萝卜能“大下气，消谷和中，祛邪热气。”所以萝卜的食疗营养价值自古以来就被广泛肯定，很大程度上就是因为它调节气机的作用。

但萝卜性偏寒凉而利肠。脾虚泄泻者慎食或少食，胃溃疡，十二指肠溃疡，慢性胃炎，单纯甲状腺肿，先兆流产，子宫脱垂等患者忌吃。

在服用参类膏方等滋补药物及方剂时应忌食萝卜，以免影响疗效。

白萝卜主泻，胡萝卜主补，二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

本节小结：五菜为充益肠胃，调和气机升与降。营养健康多摄入，食疗功效也卓著。

食疗小贴士：牛肉炖海带

原料：八角茴香6克，草果1克，陈皮2克，葱130克，海带500克，黄牛肉1000克，小茴香2克，花椒2克，肉豆蔻2克，丁香0.5克，肉桂2克，生姜60克，大蒜20克，盐适量

制法：

1、将牛肉切块，冷水下锅，锅开后撇去浮沫，放入陈皮，草果，肉豆蔻，丁香，花椒，肉桂，小茴香，葱，姜，蒜，炖至牛肉软烂。

2、另起一锅，用炖好的牛肉汤煮已泡发的海带丝，炖好后放入牛肉块，适量盐调味即可。