这样解释牛肉变绿原因 物理教师表示不服

1 引言

近日，微主在网络上检索，发现有网友称自己在吃牛肉面的时候，看到牛肉表面有绿色的荧光，认为牛肉变质，提出质疑，并要求老板换一份，结果反而被老板怼，不但不换，还怪其不识货。

这是咋回事呢？为什么牛肉上面能看到绿色的荧光呢？

消息来源：百家号

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1604744326193942336&wfr=spider&for=pc

点击文章底部的“阅读原文”，可以阅读百家号对此事件的报道。

2 专家解释

有专家解释称：牛肉的肌肉组织是由一根一根的肌纤维组成的，切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做反射式光栅衍射。

牛肉的肌纤维

当有光线照射到牛肉横切面上时候，由于发生反射式光栅衍射现象，就看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。

其实光的衍射效应在生活中并不少见，只不过你不太可能将它们和肉的反光联系到一起。

生活中这类现象非常多，最常见的是就是光盘，把光盘放在直射光下观察，可以看到七色的光带，如果改变光盘的方位，还可以观察到光带的变化和移动。

光盘上的反射式光栅衍射条纹

专家还指出：如果你不知道肉上的绿光是不是光线反射光栅衍射，其实有一个简单的办法来确认。只需要稍微换一下观察的角度，如果是反射光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。

如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。

3 物理教师表示不服

上述分析看似有理，物理教师不能苟同。因为根据反射式光栅衍射的规律，将会得到七色光带，为什么网友只在牛肉上看到了绿光呢？

这个问题怎么解释？

4 物理教师给出解释

要搞清在牛肉横断面上只看到绿光的问题，就不能不说一说室内最常用的照明光源。

现在室内照明多用荧光灯，而荧光灯发出来的光看起来是白光，其实和太阳发出的白光相比，两者并不一样。

荧光灯光谱

观察荧光灯的光谱可以发现，荧光灯的光谱中有一条最明亮的绿色亮条纹，这条亮条纹对应的是汞蒸气的特征谱线，因为荧光灯发出的白光是由汞蒸气受激辐射发光照射荧光粉的缘故。

荧光灯相对强度光谱

从荧光灯的相对强度光谱中可以更明显地看出，荧光灯发出的白光中存在较强的绿光、红光和蓝光成分。根据牛肉横断面纤维形成的反射式光栅衍射可知，在满足产生亮条纹的特定角度上，可以看到红光、绿光或蓝光。

为什么人们在牛肉的横切面上只看到了绿光呢？

原来，人们的视觉神经对各种不同波长光的感光灵敏度是不一样的。对绿光最敏感，对红光和蓝光的灵敏度比较低。

视见函数

将一张光盘放置在常见的日光灯下，从一侧观察光盘的盘面，并逐渐改变角度，可以在光盘上看到一条弯曲的彩色光带，而光带中比较明亮的就是绿色、红色和蓝色光带。

如果观察者处于反射式光栅衍射形成的蓝光亮条纹所在区域，由于蓝光相对较弱，人眼对蓝光又不敏感，所以很难发现。

如果观察者处于反射式光栅衍射形成的红光亮条纹所在区域，虽然红光相对较强，但是人眼对红光不太敏感，再加上熟牛肉的本色就是暗红色，衍射产生的红色亮条纹在牛肉暗红色的背景下，对牛肉的色泽反而起到了美化的作用，很难引起人们的注意。

如果观察者处于反射式光栅衍射形成的绿光亮条纹所在区域，绿光在荧光灯发出的各种色光中占比最高，人眼对绿光又最为敏感，再加上熟牛肉的本色就是暗红色，绿色是红色的补色，绿色在红色的背景显得更为鲜明，因此更容易被人们发现。

更为重要的是，食物上呈现绿色，会让人们与食物的霉变相联系，引发人们对食物卫生状况的警觉，从而更容易发现牛肉横断面上由于反射式光栅衍射而产生的绿光。

这才是人们偶然在牛肉横切面上看到绿色荧光的真正原因。