不管炒什么肉丝，最忌直接下锅炒，教你一招，肉丝嫩滑不粘锅

哈喽，大家好，清清今天又来给大家做分享啦，随着时间流逝，去年的猪肉疯狂地涨价到差不多40.50元一斤，今天早上清清去菜市场买菜时，顺着一起购买猪肉，询问猪肉现在价格居然是12.13元一斤，恢复掉价近几倍。可想而知，去年的猪肉已经配不上今年的猪肉了，我们就可以放开味蕾把肉吃起来。

但是说到猪肉时，很多人都还不是很会炒，炒出来的肉，不是干柴就是炒不入味，那为什么我们跟饭店炒出来的肉差别在哪里呢？今天，清清就来给大家分享一个炒肉丝或者炒肉片，嫩滑又不粘锅的小诀窍。很多人在炒肉丝时，通常都是直接倒入下锅炒，炒出来难吃又不嫩滑，问题就出现在这个地方了，我们在炒肉丝时，是最忌下锅直接炒，教你一招，肉丝嫩滑不粘，一起跟着我的文章往下看看吧！

1、首先我们在切肉丝的时候，可以先把肉放到冷冻室里进行冰冻一会，冰冻后的肉，切起来的肉，整齐还特别的方便又快捷。冰冻好的肉我们取出来，把肉切成一片片薄片，肉切成薄片再次改刀，切成肉丝。在这里大家需要注意的是，切肉丝时，尽量把肉丝切成小条一些，这样肉丝不仅入味还非常的有食欲哦。切好的肉丝，给装入一个小盘子中，加入适量的清水，在清洗过程中，要不停地下手抓洗，因为肉丝经过冰冻，肉的内部还有冰硬块，还没有完全的融化，所有经过抓洗，肉丝的内部冰硬块已经融化差不多了，就可以捞出放入一个干净的盘子中即可。

2、肉丝装盘后，就开始肉丝的第二步操作，就是腌肉丝了。在肉丝盘子中，加入一勺食用盐，胡椒粉，生抽适量再继续下手抓拌一会，加入食用盐可以增加肉丝的入味和韧性，而我们的胡椒粉和生抽则是增加肉丝的肉香味和口感鲜味。肉丝抓拌1分钟左右，在肉丝里加入一个鸡蛋清，鸡蛋清可以使肉丝炒出来更嫩滑还不干柴，接着再撒入适量的生粉，生粉可以把肉丝的水分牢牢的锁住，这样吃起来肉丝非常有嚼劲，最后在给肉丝淋上一层食用油，我们的肉丝就腌制好了。

3、起锅烧油，第一次倒入食用油，先不要着急的马上把肉丝倒入锅中，我们应该先把锅给润锅一次，记住的是，润锅时，润的范围一定是需要大一些，第一次润锅后，重新再倒入第二次的食用油，待食用油5成热时，马上把腌制好的肉丝，给倒入锅中，肉丝翻炒2分钟后，我们把喜欢吃的配菜也已经在加入锅中一起翻炒一会儿，我们的嫩滑不粘，又好吃的肉丝就完成啦。