蒜价涨、姜价落，蒜价零售已超10元/斤，吃面还能免费续蒜吗

各地关于蒜家不断创新高的新闻层出不穷，肉比算贵，估计你想要老板给你加一瓣蒜，老板会给你加块肉。根据商务部，截止11月25日，大蒜批发价为14.46元/千克，为2008年以来的历史最高价；生姜价格为6.95元/千克。

减产是主因。 从产量及供给来看，2015年冬天，一场突如其来的极寒天气将山东莱芜等主要大蒜产区的大蒜冻死大半，而金乡等大蒜主要产地同样或多或少有冻死的，这就导致今年大蒜的入库量急剧缩水。据不完全统计，今年国内大蒜整体的入库量在180万吨左右，而去年这个数字是240万吨，前年是270万吨，供给相比大幅减少，供需紧张。

另一方面，从出口来看，尽管由于蒜价偏高，使得年初至今的出口量有所萎缩。2016年1至10月，中国出口大蒜数量为1,417,708.4吨，同比下降11.3%，金额为271,077.1万美元，同比增长47.0%，平均单价为1,912.1美元/吨，同比增长65.8%。但是近几个月的数据显示，部分中国大蒜的主要出口国已经在不断接受因减产导致的高蒜价，备货等也在逐渐上量。2016年10月，中国出口大蒜数量为126,557.5吨，环比增长2.4%，金额为31,664.2万美元(211,027.4万人民币元)，环比增长5.7%，平均单价为2,502.0美元/吨，环比增长3.2%。

大蒜及生姜价格

供需矛盾的缓解除了在价格高企时逐步转向替代品或者减少消费，最主要还要靠生产和供给的恢复。且由于现在人们对烹饪味道，特别是大蒜在人们日常饮食中的调味作用，其他替代品难以达到。因此，消费的相对刚性，使得蒜价将持续偏强，待新蒜上市后，受种植利润预期的影响，面积大增或使得蒜价快速回落。