为什么说“猪不椒，羊不料”？很多人不清楚，答案在这里

　　

首先，先说“猪不椒”。猪肉属于性温的肉类，而花椒的属性也比较温和，两者加在一起会让食物的味道更加温热。但猪肉在炖煮的过程中加入花椒会使猪肉肉质变得很柴，且口感变差，容易失去食材本身的味道。大家知道有名的东坡肉是怎么做的吗?不仅不放花椒，连大料和桂皮都不放，只需要“慢着火，少着水，火候足时它自美”。看到这里的人肯定会说，猪肉不放花椒那炒的肉会好吃?其实这句话的本意并不是适合所有菜肴的。比如煎炒炸都是可以放花椒的，尤其我们四川老乡那是无麻无辣不欢，你说做猪肉会不放花椒?

　　

其次，咱们再来说说，“羊肉忌大料”。煮羊肉汤喝是很多人都会做的事情，通过喝羊肉汤，能够更好的吸收羊肉的营养，促进保健。羊肉本身也是性热的食物，体寒的人吃点羊肉，能更好的促进健康、温暖身体。常见的大料包括八角、茴香等，这些都属于性温、性热的药材，对理气散寒、止痛非常好，能够很好的去除凉性。可是，如果放了许多的大料，就把它的鲜味给夺了去，反而味道就不好了，所以炖羊汤是不能放大料的，一般只放葱姜的，放大料会被人笑话的!而且炖的汤颜色也不好看!而且，羊羊肉和大料都属于性热的食物，但当它们搭配在一起是往往会有火攻上焦的情况，不利于身体健康，所以在煮羊汤的过程中也不建议放入大料。

　　

不过，千人千口味，万人万主张。我国幅员辽阔，各地的饮食口味也是大不相同，花椒大料葱姜蒜也是我们日常做菜，经常用到的调味料，做什么菜放哪些调味料，大多都是根据自己的喜好，并没有什么忌讳不忌讳的。而且，我们要知道，香料用在什么食材与烹饪菜品有关，食材味道用多少香料有关。人们对食材的认识在进步，对香料认识在进步，人们的烹饪水平在进步，一切都是因为人们生活水平在进步。与时俱进也适合烹饪。