支竹银杏胡椒猪肚、鲜椒泡菜煮猪肚、酸汤猪肚浸黄花菜

支竹银杏胡椒猪肚

食材&配料：

鲜猪肚1500克、银杏3克、支竹10克、枸杞、姜葱、浓汤、酸菜、盐、胡椒粒

做法：

1. 将猪肚洗净加盐、生粉拌匀，充分抓揉，再冲洗干净，重复这个步骤几遍，洗净后用姜、葱、胡椒粒一起煲熟至软捞出
2. 银杏用清鸡汤扣熟，支竹用浓汤扣入味，酸菜用猪油炒香备用
3. 将猪肚改刀切成小长段，再用浓汤和胡椒粒煮开调味，撒入枸杞即可

鲜椒泡菜煮猪肚

食材&配料：

猪肚500克、泡菜250克、香葱30克、美人椒15克、鲜花椒10克、野山椒5克、泡子姜15克、泡蒜15克、盐3克、玉米面50克、花椒10克、白胡椒粒10克、料酒10克、白醋10克、清汤500克

做法：

1. 将猪肚用玉米面搓洗干净，加入料酒焯水，加入花椒、胡椒粉、椒盐、料酒、葱、姜，入高压锅压20分钟
2. 泡菜、泡子姜、泡蒜切片，香葱、美人椒切丝，野山椒切段，猪肚切抹刀片
3. 起锅凉水放入猪肚料酒飞水，热油激香鲜花椒
4. 泡菜、泡子姜、泡蒜、野山椒煸出香味，下入清汤小火煮5分钟，把泡菜煮出味道
5. 根据泡菜的咸度调盐味，再煮半分钟左右泡菜捞出
6. 下入猪肚略煮一分钟装入盘中，撒葱丝、鲜花椒淋油即可

酸汤猪肚浸黄花菜

食材&配料：

猪肚300克、黄花菜200克、水晶菜100克、青红椒末10克、黄灯笼辣椒酱15克、高汤300毫升、白醋15克、盐2克、鸡粉5克

做法：

1. 猪肚洗净放入葱姜、料酒，小火煮45分钟后切丝备用
2. 黄花菜温水泡开后去根切开备用，锅留底油煸炒小料和辣椒酱，加入二汤
3. 调味后下入辅料中火煨制3分钟，装盘撒上青红椒粒点缀即可