冬天，鸡鸭鱼肉靠边站，遇见此肉别手软，比吃牛羊肉还滋补，真香

入冬以后，天气越来越冷，正是进补的好时节。冬令进补，是民间的一种传统习俗。俗语说：“冬令进补、春天打虎。” 在寒冷的冬天，多给家人做一些富含蛋白质的肉类食品，来补充身体所需的营养，为我们的身体提供热量，来抵御冬天的严寒。说到进补，我们最先想到的就是猪肉、牛肉、羊肉和鸡鸭鱼肉等。其实，还有一种肉类食品特别的营养，更适于冬天进补，它就是兔肉。

俗语说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”兔肉具有很高的营养特性和保健功能，肉纤维细嫩，味道鲜美。兔肉含有丰富的蛋白质、B族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等营养物质，营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首。兔肉中的磷脂和烟酸含量较高，儿童常吃兔肉可以提高智力，女性常吃兔肉有美容养颜的功效。兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率、低脂肪、低胆固醇、胝脲酸、低热量的特点，被称为“荤中之素”，是肥胖者和老年人的理想肉食。

冬天，鸡鸭鱼肉靠边站，遇见此肉别手软，比吃牛羊肉还滋补，真香！兔肉在我国比较小众，可能有很多朋友没有吃过。那么，兔肉怎么做才好吃呢？今天，厨娘就用兔子肉，和大家分享一道特色美食的做法！喜欢的朋友，一起来看看吧！

【风味烤兔子】

准备食材：兔子半只、洋葱、葱、姜片、八角、香叶、桂皮、肉蔻、白芷、孜然、胡椒粉、辣椒粉、白芝麻、白糖、麻椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、食用油。

具体操作步骤如下：

第一步：在处理兔子时，一定要将表面的那层透明黏膜撕掉，很多朋友在吃过兔子后，说兔子有股腥味，就是因为这层黏膜所致。将黏膜撕掉后再做，就不会有腥味了。

第二步：将兔子放入盆中，加入适量的清水，浸泡出血水后，冲洗干净，控干水分，将兔肉移至到案板上，改刀划一些口子，便于入味，加入5克料酒，均匀地涂抹在兔子的表面，腌制20分钟，给兔子去腥。

第三步：调制一个特别有灵魂的酱料汁。准备一个盆，加入3勺生抽，一勺蚝油，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺辣椒粉，一勺白糖，四勺盐，一小把麻椒，取一个洋葱，切成细丝后，放入盆中。

第四步：热锅加油（油量是平时炒菜的3倍）。油热后，放入姜片、八角、香叶、桂皮、肉蔻、白芷炒香。可以多加几种调料，这样炸出来的油，香味浓郁。油烧热以后，过筛，浇在盛有调料的盆中，搅拌均匀，制成酱料汁。

第五步：将兔子肉放入盆中，将调料汁均匀地涂抹在兔肉上，用调料给兔肉做个“按摩”，然后盖上保鲜膜，放在冰箱保鲜内，密封腌制12个小时。

第六步：腌制12个小时后，兔肉就已经入味了，将腌制好的兔肉取出，装入盘中，锅内加水，将兔肉放入蒸锅中，开大火蒸，上蒸汽后再蒸40分。

第七步：将蒸好的兔肉取出，放在铺好锡纸的烤盘内，刷上之前腌兔子用的酱料汁。烤箱调200度，预热十分钟后，将烤盘放在烤箱中层，调上下火，烤40分钟。

第八步：烤20分钟后，将兔肉取出，再在兔肉上涂抹一层料汁，然后翻过来，再烤20分钟。将烤盘取出，撒上适量的孜然粉、芝麻粒和香葱，即可食用。

这道香喷喷的烤兔子，经过先蒸后烤以后，外焦里嫩，特别入味，吃起来也特别香，是一道非常不错的下酒菜，喜欢的朋友，赶快收藏，做给家人吃吧！

温馨小贴士：兔肉肌肉发达，没有肥肉，不能烤太长时间，建议大家采用这种先蒸后烤的方式，既保证兔肉充分熟透，还能做到肉质不柴不硬，外焦里嫩。