葱、姜、蒜、辣椒伤肾吗？肾友能不能吃

得了肾病后，饮食必须遵循优质低蛋白、低钠，尤其是透析后的肾友，钠的控制更为严格。

在远古时代，我们的祖先需要每天进行大量的体力劳动，所以需要补充盐分，形成了高盐饮食的习惯。

如今，我们不再以体力活动为主，但高盐饮食的习惯并没有改变，尤其是北方地区更是重盐重酱油。

肾友“血书”表示想要再次尝到美味的食物！那么，营养师在这里告诉肾友们既能低盐，又能使食物美味的方法~

不管是大葱还是小葱，肾友们都可以放心食用。

在制作菜肴的过程中，可以放一些小葱来提味，并且小葱还能起到很好的装饰作用，使得菜肴看起来色香味俱全，让人有很好的胃口。

早在2017年9月，国际高血压协会和欧洲高血压协会的官方杂志《Journal of Hypertension》中发表了一篇葱类蔬菜（大蒜、洋葱、香葱、韭菜、大头蒜等）与心血管疾病、慢性肾脏病、高血压等疾病的发生率之间的关联。

这项长达6年的随访结果显示：

习惯性地摄入较多的葱类蔬菜可以使患心血管疾病风险降低64%，慢性肾脏病的发生率降低32%，高血压发生率也降了26%。

很多人认为刺激性食物，如姜、蒜、洋葱等，味道重，刺激性强，会刺激到肾脏，对肾病患者不好，不能吃。

本世纪70年代中期,印度学者Bordia便发现用大蒜提取物大蒜精油可以明显降低高胆固醇血症家兔的血脂及低密度脂蛋白含量。

大蒜能降低胆固醇和血脂水平，抑制血小板聚合，降低血压，防止血栓的形成，清除氧自由基等，从而达到预防和治疗心血管疾病的效果。

没有胃口来一口蒜提神醒脑~也给菜肴加点“味”！

中南大学湘雅二院曾研究过辣椒素对IgA肾病的影响：辣椒中的辣椒素，可通过激活BAFF表达诱导IgA1分泌，从而加重IgA肾病的病情。

因为辣椒素对肾脏的损伤，和IgA肾病的发病机制有关，与其他肾病的发病机制无关。所以，除了IgA肾友以外的其他肾友可以放心吃辣椒。

但辣椒酱的话肾友们还是敬而远之吧，在各种辣椒酱中盐（钠）含量都非常高。喜欢吃辣椒酱的肾友，一不小心盐吃多了就会导致血压升高，蛋白尿增加，肾的工作量也就越来越大。

除了上述这些以外，醋、咖喱（传统的咖喱粉）、茴香、香菜等都是可以代替盐的香料。

那么，日常生活中该怎么正确食用这些调味料呢？

香料使用小技巧

① 少量购买，长期存放会让香料失去味道

② 适量添加，每斤肉不超过1/4勺

③ 可以在烹调结束前15分钟加入香料

④ 将香料和烹调油混合，放置30分钟后，用于烹调

⑤ 把香料碾碎后，撒到食物上

提示！如果医生要求你限制钾，选择盐替代品时需要非常谨慎，除了肾病专用的低钠低钾酱油外，大部分产品含钾量都较高。在使用任何盐替代品之前，请咨询你的医生或营养师。

- 参考文献 -

[1] 马瑛. 大蒜抗心血管疾病研究进展[J]. 中国调味品, 2013, 38(009):6-9.

[2] Bahadoran Z, Mirmiran P, Momenan AA, Azizi F. Allium vegetable intakes and the incidence of cardiovascular disease, hypertension, chronic kidney disease, and type 2 diabetes in adults: a longitudinal follow-up study. J Hypertens. 2017 Sep;35(9):1909-1916. doi: 10.1097/HJH.0000000000001356. PMID: 28319598.