大师专栏| 如果你走进顶级名庄,庄主让你随便选一瓶葡萄酒喝……

葡萄酒杂志

你有没有想过,如果你有机会走进世界顶级名庄,庄主和蔼可亲地和你说:“亲爱的,酒窖里的葡萄酒随便你选,什么年份都行!你敢说,我就马上开!”你会如何选择?

葡萄酒大师David Allen就遇到过这样的情况,那个时候,他只有不到5分钟的时间,就要速度给出答案。学会了他这一招,遇到这样千载难逢的情况,你就知道该怎么办了(以下为David Allen MW笔述)!

我最喜欢的葡萄酒是来自德国摩泽尔、萨尔州(Saar)或伍瓦透(Ruwer)产区的雷司令。如果只能被迫选一种,我会选择萨尔州产区,那里凉爽的风会减缓葡萄的成熟速度,酿出的葡萄酒很精致,味道馥郁,酸度诱人,既美味又经得起陈年。

沙兹堡山坡(Scharzhofberg)靠近维尔廷根镇(Wiltingen),是萨尔州产区主要的葡萄园,被归为德国列级庄之列,朝南的山坡生产着一部分德国品质最杰出、最优雅的雷司令。

伊贡·慕勒酒庄(Egon Müller)是该产区内的顶级生产商,其顶级酒款在年度VDP拍卖会上常会获得最高价格,这无疑是德国最昂贵、最受追捧的葡萄酒之一。

伊贡是一个高大、苗条、优雅的男人,他的头顶圆圆的,身板很直,带着轻松的微笑并且很有幽默感。几年前,我与一群侍酒师在维尔廷根拜访过他。

在爬上葡萄园后,我们回到了伊贡家里。沙兹堡是一座位于山脚下的大型巴洛克式农舍。我们在花园里吃了午饭,沐浴着午后的阳光开始了品鉴。

最先品鉴的酒款是伊贡在德国以外的产区酿造的。首先是一款来自捷克共和国贝拉酒庄(Chateau Belá in the Czech Republic)的干型雷司令,这是一款狂野而强烈、清爽又有个性的葡萄酒。

接着是来自阿德莱德山产区坎塔酒庄(Kanta)的雷司令,这款酒活泼纯净,有柠檬和矿物气息,就像大多数澳大利亚的雷司令一样。这两款酒都很出色。

后来我们加快了步伐,开始接连品鉴来自维尔廷根的酒款,包括不同年份的珍藏、晚收和精选级别葡萄酒。

我们还品鉴了产自沙兹堡和维尔廷格博内库普(Wiltinger Braune Kupp)的葡萄酒,这些酒款都带有淡淡的柠檬味、清爽的酸度,在口腔中有如刀锋般独特的酸度。

沙兹堡的葡萄酒平衡、强烈,带有矿物气息,博内库普的葡萄酒则更加柔和,没有那么强烈。这些葡萄酒都有很好的平衡感,甜味干净而持久。

接下来,我们品尝了传说中的甜型葡萄酒、令人难忘的果粒精选葡萄酒(Beerenauslesen)以及沙兹堡冰酒(Scharzhofberger Eiswein),那强烈的味道、甜度和清脆的酸度简直让我舌头想要唱歌。

接着是一款令人赞叹的维尔廷格博内库普贵腐果粒精选葡萄酒,那精致的蜂蜜味和甜蜜感与活泼的酸橙香气,真是完美地融合在了一起。

在我以为这场史诗般的品鉴会就要结束时,伊贡在一个阴凉处拿着个空杯子,轻松地说了句激动人心的话。他轻声微笑着问我:“我们还有哪个年份的酒没试过?

显然,这不经意的询问是为了给我出个难题,既要衡量我对于德国葡萄酒的了解,也要衡量我的胆量!这可是一位举世闻名的酿酒师在问我:我们应该喝他酒窖中的哪款酒?虽然这个机会令人难以置信,但我也必须快速作答!

也许是1921年份或者1937年份?这两款20世纪早期的葡萄酒都很不错!

但这或许太贪心了!

1971年份或1976年份?

不,还可以更好!

我试图故作平静,微微耸了耸肩,回答道:

“1959年份?”

几分钟后,伊贡带着一瓶1959年份的沙兹堡晚收葡萄酒回来了!这款酒干净、清新,散发着成熟的酸橙芳香,展现着这一著名的年份酒特有的微妙蜡质和蜂蜜味道。它口感丰富而充盈,没有一点沉重感。

尽管它已经在其诞生的酒窖里陈年了50多年,但状态却年轻得令人惊讶,我能够得以品尝真是个荣幸。显然,我做了个很好的选择——1959年不仅是德国的传奇年份,也是伊贡·慕勒的诞辰年呀!

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