大师专栏| 如果你走进顶级名庄，庄主让你随便选一瓶葡萄酒喝……
你有没有想过，如果你有机会走进世界顶级名庄，庄主和蔼可亲地和你说：“亲爱的，酒窖里的葡萄酒随便你选，什么年份都行！你敢说，我就马上开！”你会如何选择？
葡萄酒大师David Allen就遇到过这样的情况，那个时候，他只有不到5分钟的时间，就要速度给出答案。学会了他这一招，遇到这样千载难逢的情况，你就知道该怎么办了（以下为David Allen MW笔述）！
我最喜欢的葡萄酒是来自德国摩泽尔、萨尔州（Saar）或伍瓦透（Ruwer）产区的雷司令。如果只能被迫选一种，我会选择萨尔州产区，那里凉爽的风会减缓葡萄的成熟速度，酿出的葡萄酒很精致，味道馥郁，酸度诱人，既美味又经得起陈年。
沙兹堡山坡（Scharzhofberg）靠近维尔廷根镇（Wiltingen），是萨尔州产区主要的葡萄园，被归为德国列级庄之列，朝南的山坡生产着一部分德国品质最杰出、最优雅的雷司令。
伊贡·慕勒酒庄（Egon Müller）是该产区内的顶级生产商，其顶级酒款在年度VDP拍卖会上常会获得最高价格，这无疑是德国最昂贵、最受追捧的葡萄酒之一。
伊贡是一个高大、苗条、优雅的男人，他的头顶圆圆的，身板很直，带着轻松的微笑并且很有幽默感。几年前，我与一群侍酒师在维尔廷根拜访过他。
在爬上葡萄园后，我们回到了伊贡家里。沙兹堡是一座位于山脚下的大型巴洛克式农舍。我们在花园里吃了午饭，沐浴着午后的阳光开始了品鉴。
最先品鉴的酒款是伊贡在德国以外的产区酿造的。首先是一款来自捷克共和国贝拉酒庄（Chateau Belá in the Czech Republic）的干型雷司令，这是一款狂野而强烈、清爽又有个性的葡萄酒。
接着是来自阿德莱德山产区坎塔酒庄（Kanta）的雷司令，这款酒活泼纯净，有柠檬和矿物气息，就像大多数澳大利亚的雷司令一样。这两款酒都很出色。
后来我们加快了步伐，开始接连品鉴来自维尔廷根的酒款，包括不同年份的珍藏、晚收和精选级别葡萄酒。
我们还品鉴了产自沙兹堡和维尔廷格博内库普（Wiltinger Braune Kupp）的葡萄酒，这些酒款都带有淡淡的柠檬味、清爽的酸度，在口腔中有如刀锋般独特的酸度。
沙兹堡的葡萄酒平衡、强烈，带有矿物气息，博内库普的葡萄酒则更加柔和，没有那么强烈。这些葡萄酒都有很好的平衡感，甜味干净而持久。
接下来，我们品尝了传说中的甜型葡萄酒、令人难忘的果粒精选葡萄酒（Beerenauslesen）以及沙兹堡冰酒（Scharzhofberger Eiswein），那强烈的味道、甜度和清脆的酸度简直让我舌头想要唱歌。
接着是一款令人赞叹的维尔廷格博内库普贵腐果粒精选葡萄酒，那精致的蜂蜜味和甜蜜感与活泼的酸橙香气，真是完美地融合在了一起。
在我以为这场史诗般的品鉴会就要结束时，伊贡在一个阴凉处拿着个空杯子，轻松地说了句激动人心的话。他轻声微笑着问我：“我们还有哪个年份的酒没试过？”
显然，这不经意的询问是为了给我出个难题，既要衡量我对于德国葡萄酒的了解，也要衡量我的胆量！这可是一位举世闻名的酿酒师在问我：我们应该喝他酒窖中的哪款酒？虽然这个机会令人难以置信，但我也必须快速作答！
也许是1921年份或者1937年份？这两款20世纪早期的葡萄酒都很不错！
但这或许太贪心了！
1971年份或1976年份？
不，还可以更好！
我试图故作平静，微微耸了耸肩，回答道：
“1959年份？”
几分钟后，伊贡带着一瓶1959年份的沙兹堡晚收葡萄酒回来了！这款酒干净、清新，散发着成熟的酸橙芳香，展现着这一著名的年份酒特有的微妙蜡质和蜂蜜味道。它口感丰富而充盈，没有一点沉重感。
尽管它已经在其诞生的酒窖里陈年了50多年，但状态却年轻得令人惊讶，我能够得以品尝真是个荣幸。显然，我做了个很好的选择——1959年不仅是德国的传奇年份，也是伊贡·慕勒的诞辰年呀！