中医为什么要用熟蜜？熟蜜，生蜜，原生蜜加工蜜是什么，价值利弊
蜂蜜是蜜蜂加工花蜜采集出来的，看起来似乎很简单，但细分不同蜂蜜，就很复杂，一般人都不清楚。蜂蜜从采集的蜜源花分，可以分为单花蜜和杂花蜜。单花蜜就有40多个品种，杂花蜜就可以混搭成无数品种了。按照产蜜期还分成春蜜和冬蜜，按照不同蜂生产的还划分，中蜂产的叫中蜂蜜，意蜂产的叫意蜂蜜，野外蜂产的叫野蜂蜜，土法养殖的蜂产的叫土蜂蜜 ……
这样未加工蜂蜜多样的划分在本质上并没有多大区别，蜂蜜的品质关键还是看蜜源花和酿造的成熟度。在我国，对蜂蜜还有加工制作的，这些加工蜂蜜的特性和营养价值才会有区别，才需要真正认识。今天我们就来具体的了解一下。
生蜜和熟蜜的区别，以及营养价值的高低。
在中医药方上，会说到用熟蜜入药方。那么什么是熟蜜，什么是生蜜呢？熟蜜就是熬煮加工后的蜂蜜。没有熬煮直接取出来的就是生蜜。
由于采集的蜜源花不同，带有的蜂蜜特性会不一样，哪怕是完全成熟的蜂蜜，采集的蜜源花不对所含有的成分也会对人不利的。蜂蜜中如果含有有害的生物碱，还有花粉杂质成分，甚至含有肉毒杆菌，这样的蜂蜜被人直接食用后，某些人就会造成不良反应。含有毒生物碱会出现中毒 ，含花粉会使过敏体质的人出现过敏现象，肉毒杆菌婴幼儿吃了会中毒。而且蜂蜜带寒性，体弱有病的人吃了会伤害脾胃。为了去除这些不利影响，就对蜂蜜进行高温加工，有毒生物碱就会挥发消失，肉毒杆菌也会被杀死，花粉的营养成分破灭就免除了过敏，蜂蜜寒性的特性也会被除。所以，中医在用蜂蜜入药方时经常用熬煮加工的熟蜜。
从巢脾上直接取出来的生蜜，体弱的病人是不能直接食用的。在传统土蜂养殖中蜂，取蜜也经常是把蜜脾熬煮取出蜂蜜。这样取出来的蜂蜜排除了可能的有害成分，杀灭了许多活性成分不容易发酵，多余的水分排除更加浓稠，这样保存也更长久，让人更信任。
但是不是熟蜜的营养价值就比生蜜好呢？当然不是这样的。蜂蜜中除了糖类，还有很多有益成分，比如酸类，酶类，氨基酸，蛋白质，维生素，芳香物质，胆碱类物质等等。这些物质对人体的营养价值会更高，但是在高温熬煮的时候就会流失变质，这样就会使蜂蜜的营养价值大大降低。蜂蜜中所含有的那些让人产生不良反应的物质，其实 是很少见的，只要采集的是优质的蜜源花，取蜜时注意洁净卫生，没有熬煮加工的生蜜营养成分会更加丰富，对人不会有害的。
对于不明来源的蜂蜜，混杂多种蜜源花的杂花蜜，用土法挤压出来的蜂蜜，在食用时才要谨慎。要防止过敏，防止被污染，如果不在乎营养价值的话，就可以熬煮后食用。
水蜜和成熟蜜的区别及营养价值不同。
水蜜就是没有完全酿造成熟，含有的水分超过20%以上的蜂蜜。成熟蜜就是酿造成熟，含水量达到18%左右的蜂蜜。水蜜和成熟蜜都是没有加工的蜂蜜，按照含水量来划分。
蜜蜂在酿造蜂蜜时会努力排除多余的水分，使水分含量达到18%左右，这样的蜂蜜才不容易变质，才是真正的成熟蜂蜜，营养价值是最高的。但如果没有让蜜蜂完成酿造，或者劳力蜂不足，气候过于潮湿，无法酿造出成熟蜂蜜，这样的蜂蜜取出来就是水蜜了。水蜜的营养价值要低一些，更关键的是容易变质。如果含水量在22%以上，这种蜂蜜就极容易变质，高温下两三个月就要坏掉。如果在20%左右，注意保管能存放一年左右。20%以下就是合格蜂蜜了，但这样的蜂蜜一年左右也会变质。
养蜂人一般会把蜂盖蜜就当做是成熟蜜，但封盖蜜并不一定是真正的成熟蜂蜜。蜜蜂酿造蜂蜜一般7天左右就会结束，不管水分含量是否达标，就开始封盖保存。如果气候太潮湿，工蜂无论怎么样酿造都难以使水分含量达到18%。如果酿造蜂太少，也难以完成酿造。
所以在气候潮湿，蜂群弱小的情况下，哪怕是封盖蜜水分含量也会超标，也只是水蜜。真正想要检测蜂蜜的含水量是否达标，就只能用波美度来检测。没有加工的蜂蜜，含水量达到18%就是成熟蜂蜜。真正的成熟蜜营养价值高，保存期长，是蜂蜜品质的保证。水蜜在没有变质的时候，营养价值也不低，但容易变质，含水量越高越容易变质，购买时就要谨慎。
原生蜜和加工蜜的区别以及营养价值高低。
原生蜜就是直接从蜜脾上取出来的蜂蜜，没有经过熬煮加工，保留着蜂蜜原有的营养成分。如果是优质蜜源花酿造成熟，按照正规的方式取出来的，优质原生蜜营养价值是最高的，是可以直接使用的。
但是蜂蜜很难保证是完全成熟，蜜源花是完全放心的。如果含水量超过18%，就容易发酵变质，如果采集了有害蜜源花，还有花粉等杂质，就会严重影响蜂蜜的品质，造成不利影响。蜂蜜作为商品品牌出售时，厂商是难以收到真正成熟蜂蜜，也无法保证蜂蜜中的成分是否合格。为了避免造成不利的影响，就会对蜂蜜进行一定的加工。进行一定加工的蜂蜜就叫做加工蜂蜜，加工蜂蜜的方式有多种，品牌包装蜂蜜都会进行一定的加工。
高温浓缩是最有效最简单的加工方式，这样既可以排除蜂蜜中的多余水分，又杀灭了有害物质，是蜂蜜能够长期保存，不会造成有害影响。但这样高温浓缩的蜂蜜一样价值就大大降低了，这样的蜂蜜虽然漂亮，保健作用就十分有限了。现在很多蜂蜜都是高温浓缩的，厂家可以廉价收购水蜜，进行简单加工，就可以成为长期不变质的蜂蜜，人吃了也不担心有害。
为了保留蜂蜜的营养元素，又使蜂蜜安全无害，现在就发明了蜂蜜冷加工方式——不用对蜂蜜高温浓缩，又能排除蜂蜜中的有害成分。这样加工的蜂蜜营养价值高，安全无害是最受欢迎的。但这样的蜂蜜冷加工设备价格高昂，一般人是买不起的。而且冷加工的蜂蜜必须是成熟蜂蜜，水蜜是不能加工的。厂家是不愿意花高价买设备，花高价买成熟蜂蜜，所以这样的冷加工蜂蜜很少。
说了这么多，大家应该明白这些蜂蜜的区别和营养价值高低了！蜂蜜虽然是绿色食品，但其特殊性难以保证安全无害。于是就有了高温熬煮的熟蜜，高温浓缩蜂蜜，这样高温加工后的蜂蜜虽然吃起来安全，但营养元素会破坏，营养价值会降低。真正优质的成熟蜜，冷加工的品牌蜂蜜，营养价值才是最好最可靠的，但也是最难得最难买到的。