凉薯绿豆竹笙蛋、百香果黄瓜卷、脆菇沙拉配寿司姜片

凉薯绿豆竹笙蛋

主料:凉薯25克、绿豆8克、金针菇5克、鲜虫草花3克、竹笙蛋15克

辅料:松茸高汤400克

调料:玫瑰盐、鸡枞菌油

做法:

  1. 松茸片和矿泉水熬制4-5个小时后过滤,凉薯洗净去皮切成丁
  2. 竹笙蛋一开为二,虫草花、金针菇去根,洗净备用
  3. 去皮绿豆浸泡24小时,反复洗3-4次,把淀粉清洗干净隔水蒸30分钟
  4. 除绿豆外所有的食材放入杯中,加入松茸高汤蒸45分钟,加入蒸好的熟绿豆即可

百香果黄瓜卷

主料:水果黄瓜2个

辅料:百香果1个、爆珠

调料:蜂蜜、纯净水

做法:

  1. 把百香果切开,挖出后放入玻璃杯中,放入蜂蜜、纯净水稀释,用搅拌机搅打均匀,放入百香果汁
  2. 黄瓜去皮刨成薄片,放入百香果汁中浸泡
  3. 将泡软的黄瓜片卷成黄瓜卷,点缀爆珠和花草即可

脆菇沙拉配寿司姜片

主料:杏鲍菇500克

辅料:寿司红姜片50克

调料:蛋黄酱50克、炼乳20克

做法:

  1. 杏鲍菇切成薄片和寿司姜片分别放入锅中炸至酥脆金黄,捞出控油
  2. 炸好的杏鲍菇和寿司姜片加入蛋黄酱、炼乳拌匀装盘
  3. 圣女果切成薄片,组合装盘即可
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