调饺子馅，最好不要放料酒和五香粉！有人常弄错，难怪饺子不好吃

导语：调饺子馅，最好不要放料酒和五香粉！有人常弄错，难怪饺子不好吃

面食有很多种类，受欢迎程度最高的要数饺子，有人逢节就吃饺子，比如过个节气都不错过，也有人心情好就吃饺子，一周吃三次也不腻，饺子就是这么招人喜欢，虽然带馅料的美食挺多的，但饺子始终占据着重要地位，不知道您爱吃饺子吗？要想饺子做得好吃，调饺子馅是重中之重。

说到调饺子馅，不管用什么食材都可以，只要把味道调好，调出香气就行。不过有人调的饺子馅，要么只有咸味、要么有怪味，始终调不出香味，这究竟是怎么回事？

如果您也遇到了这种问题，那一定是调饺子馅的方法不对，有些朋友调饺子馅直接把所有食材放在一起，再放入一些调料，搅拌混合就可以了，这种操作肯定是不对的，首先要讲究食材的先后顺序，比如荤素要分开调、有的食材水分大要杀水等，其次要用对调料，不能随意乱放，做好这些才能调好饺子馅。

先说说食材的先后顺序

对于荤素都有的时候，要先调肉馅，因为肉馅多少有腥味，也不太好入味，所以要先给肉馅调味更好，而且再利用小技巧处理一下，做出来的肉馅更嫩更香，再和素菜搭配，才会更美味。

而调肉馅也要讲究顺序，记住先调味，再打水，然后拌油，这三步不能乱。

素菜处理时要根本食材的特性来，有的食材水分特别大，需要先用盐杀水，比如大白菜、白萝卜等，用盐腌制一会儿，出水分后挤干了再剁碎放肉馅内。

有的食材很硬难熟，需要先焯水断生，比如豇豆，焯水后剁碎和肉馅混合口感更好。

还有的食材要保留鲜味，避免水分流失，要先裹油，比如韭菜，拌了食用油后，就不易脱水了，这样和肉馅混合后鲜味更浓，更好吃。

如果做纯素馅的时候，也是按照食材的特性来处理，都处理好后放在一起调味。

再说说放调料的讲究

记住调饺子馅，最好不要放料酒和五香粉！有人常弄错，难怪饺子不好吃！看看您有没有爱放这两个料，如果有，可以试试不放，尝尝是什么味道，对比之后就懂了。

但根据经验发现，饺子馅一点也不适合放料酒、五香粉，是有原因的。

如果饺子馅里放了料酒，不仅不能起到去腥的目的，而且会让料酒中的酒精味残留在饺子馅里，让饺子变得非常难吃，一股不好的味道，因为料酒放进饺子馅后，要被包入饺子皮里，饺子入锅煮的时候，料酒中的酒精挥发不掉，所以放了料酒的饺子馅不好吃。

如果饺子馅里放了五香粉，起不到提香的效果，反而会让饺子馅变得难吃，因为五香粉是由五种香料制成的粉末，带有浓郁的味道，加进饺子馅里，会盖住食材的鲜香之气，只有五香粉的味道，就会不好吃。

调饺子馅时，不放料酒不放五香粉，该用什么增香呢？

如果做肉馅饺子，用生姜末、葱末、胡椒粉、花椒水、花椒油、葱油这些都可以给肉馅增香，根本用不到料酒。

大致要这么做，先给肉馅里加食盐、生抽、白胡椒粉、老抽、鸡精、葱姜末搅拌，老抽可加可不加，白胡椒粉有去腥之用，但不要加太多，一丁点就好，爱吃蚝油的朋友可以根据需求添加。

搅拌之后加花椒水，搅拌到充分吸收，让肉馅变得软嫩多汁，若不爱吃葱姜末，可以换成葱姜花椒水。

再加入花椒油或者葱油搅拌，这样肉馅就调好了，放一边腌制一会儿，蔬菜处理好之后放进肉馅内混合即可。

如果做素馅饺子，要根据食材的特点去调味，不过尽量不要放太多种调味料，尤其一些很鲜美的食材，比如韭菜，只放盐、油就可以了，越简单越好吃。

在家调饺子馅注意这些，更容易做出鲜香多汁的饺子，不知道您明白了吗？有机会可以试试。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。