豆腐-自制（用白醋水、内酯）

豆腐脑（用内脂）100g黄豆，放入冷水里浸泡数小时，打豆浆、过滤，豆浆80-90°时内酯：豆浆3：1000，内酯用少许的凉水溶解，搅拌均匀以免做出的豆腐脑老嫩不均匀。保温静置15分钟(一定要静止，不要搅动)豆腐脑卤汁：木耳、香菇切丁、盐、鸡精、耗油、老抽烧开后，加入淀粉，开锅后关火再加入鸡蛋液

自制豆腐：1.打浆500g豆泡开、3000g水，打成豆浆、过滤渣滓（做纤维饼干或煎饼）、放锅大火煮开、开后转小火煮5-10分钟（用醋水）2.调醋、盐水调醋汁水：60毫升酿造醋+60g水+6g盐（盐多做出的要硬些）3.点醋水放置5分钟使豆浆降温到85°左右，倒入醋水，搅动，出花立刻盖上盖子焖15分钟4.压制成型分离好后放入模具，压制60分钟左右。软嫩由压制的力量和时间决定*****Tips:豆：水=1:6醋：水：盐=1:1:0.1醋水豆腐打成豆浆200g黄豆：2500水=1:12.5煮中火→开后转小火煮5分钟→去浮沫→放置2分钟调醋汁水醋50g：水50g=1:1去掉豆皮（就是千张）倒入醋汁分几次慢慢倒入-静置3分钟再煮再开小火2分钟，豆花可以充分连接压制成型放入纱布里，压30分钟，如果想吃嫩的压10分钟