这道菜香辣鲜美,我家常吃不腻,每做一次都让锅里的米饭一扫光

这道菜香辣鲜美,我家常吃不腻,每做一次都让锅里的米饭一扫光。家常菜中,开胃下饭,营养丰富的菜肴都是较为受欢迎的,特别是一些酸、辣、咸鲜的菜肴更是让你百吃不厌,比如水煮鱼,味道鲜美,香辣爽口,爱吃鱼的亲们别错过这个做法,鲜美下饭,在家也能分分钟学会,满足家人的胃。

水煮鱼,也称水煮鱼片,是有名的重庆菜、川菜,据说最早流行于重庆渝北区翠去乡,如今也流行于各地的大小酒店中,当然,也引起了爱下厨的友友们的注意,我们也可以在自己家的厨房捉摸着做起来,虽然远比不上正宗的水煮鱼,满足一下家人的要求还是可以的。水煮鱼通常是用新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等为主要食材制作而成,菜品油而不腻、肉质鲜嫩、辣而不燥,常吃不腻的下饭菜,小编每做一次都能让锅中的米饭一扫光,如果你也爱吃鱼,千万别错过它哟。

家常水煮鱼,可以根据自己能接受的麻辣度来调其味道,辣椒与花椒可以少放一些,如果喜欢超辣的,还可以搭配一些辣油淋于菜品中,色香味俱全的家常水煮鱼,你也可以做得很好,一起来看看吧。

家常水煮鱼

食材:草鱼1条、姜适量、香葱适量、红干椒适量、花椒适量、香葱适量、小米椒适量、大蒜头适量、郫县豆瓣酱适量、精盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、食用油适量。

做法:1、准备好的草鱼,将鱼肉与鱼骨分开。如果初次制作,这一步可以让卖鱼的老板代为做好。

2、准备好一些绿豆芽,如果说吃辣椒容易上火,搭配一些清热祛火的绿豆芽是个不错的选择,不得不佩服人们的智慧,饮食讲究令人佩服。

3、准备好一些蒜片、蒜泥、姜末、香葱末、红米椒、干椒、郫县豆瓣酱等配料。

4、处理鱼片。菜板下垫上一块毛巾,刀口向左,刀斜45度,切片鱼,第一刀切到鱼皮处不切断,再切第二刀,切断,这样将鱼片翻开,就是蝴蝶鱼片了。

5、鱼片中先加入1小勺精盐拌匀,顺时搅拌出胶状态吧,再加入适量黑胡椒粉、食用油,将鱼片腌制15分钟。

6、锅中入油,将鱼头、鱼骨入锅炒一炒,加入适量开水,大火滚开,加入郫县豆瓣酱、姜葱、蒜片,生抽酱油,精盐,烧约15分钟。

7、大约15分钟后,将鱼骨、鱼头捞出,放入绿豆芽滚熟后捞出,放于装鱼头、鱼骨的碗中。

8、锅里的汤汁保持滚开,加入腌制过的鱼片,倒入之后用筷子快速的拔散,再次大火烧开至鱼片变色。

9、鱼片不宜煮至过久,变色后就熟了。将鱼片捞出,再放上蒜泥、红尖椒段、干椒段、香葱、花椒,再撒上少许黑胡椒粉,锅中将食用油烧热,将热油淋上即可。花椒、干椒、蒜泥、香葱经热油淋过之后会散发它们的味道。

小贴士:1、购买回来的青鱼,处理好之后需要用清水反复冲洗去血水,这样鱼片才会雪白诱人。

2、鱼片的腌制,用些许盐和胡椒粉即可去腥,加入食用油防止入锅粘住也能保持它的嫩滑。3、喜欢更辣的可以将红干椒与花椒入锅与鱼头鱼骨同煮,最后也可以淋上一些红油。

4、最后还可以撒入一些熟的白芝麻。你喜欢吃鱼吗?欢迎来说说你最喜欢的做法。

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