母亲做的手工凉皮，最难忘的美食记忆！

三八节前的一天，母亲突然打来电话，今天过来不。啥事。我做了凉皮，吃不吃。吃啊。

于是忙完手里的事，就和一个小哥们驱车到贺兰的母亲家。

母亲住的小区是父亲在世时买的，楼层是一层，开发商没什么实力。也就开发了这个仅有几栋楼的小区，小区物业管理一般。不过倒是很安静。父母住进来后，还在前院开了一小块菜地，还种了几颗枣树，物业也没怎么管。每年种的菜，韭菜，葱，辣子，西红柿，南瓜，也就这几样吧，到了收获的季节，都吃不完。那会只要我们一说过去，母亲就会自己洗面，做凉皮。现在就叫手工凉皮了。

母亲做凉皮的时间说起来也是很长了，上高中那会，我们都爱吃凉皮。那会母亲觉得我们经常在外吃凉皮，既花钱，又不卫生，就买了两个很大的摊凉皮的大锅，又买了一个大锅，家伙什准备好了，就开始给做凉皮。母亲做凉皮经常是在周末，我们几个兄弟不上学，可以帮着母亲洗面筋，把面活好，倒上一盆清水，把面放进去，不停地揉搓，直到洗出面筋来，然后把揉搓出的水过滤后出面浆，再放一夜，第二天一大早，把再沉淀好的面浆用勺子舀在凉皮锅里，放进已经烧开水的大锅里，片刻间，一张凉皮就成了。这会儿，母亲已经早早晾好了凉开水，红红的辣子油也炸好了，剥蒜，捣姜，烫花椒水，芥末水，再把香菜切碎，黄瓜切丝。还有早已经蒸好的面筋也切好。热腾腾的凉皮一出锅，我们弟兄几个，就着急的开吃了。

想起母亲那会做凉皮，可真是一个不小的过程，我们一起帮着母亲洗面筋，过滤面浆。打下手。一家人都忙不迭的。母亲做的凉皮，软软的，也特别劲道。不过刚开始时把握不住，凉皮成了面糊糊。要不就是放面浆太多，凉皮厚厚的，放的太少，薄的从凉皮锅里揭不下来。但到后来，母亲做凉皮的手艺越来越高了。做出的凉皮可以和街上的凉皮摊媲美了。当然母亲做凉皮是给我们这些半大小伙吃的，经常一做就是几十张甚至更多，做的多，我们吃的也多，常常是高高的一摞子凉皮，不觉间忙碌的母亲一回头，已经剩不上几张了。

等我们兄弟长大，成家，我也调到了银川。父母也在贺兰买了房子。搬家的时候，母亲又把做凉皮的那套家伙什带到了银川。隔三差五，还能吃到母亲做的凉皮。不过，原来那套做凉皮的大锅已经用不上了，换成了小锅，做的凉皮也不多了。以前几兄弟捧着大碗吸溜着吃凉皮的场景也不多见了。但是母亲仍然希望我们几个儿子能吃到她做的凉皮。很多时候，去看母亲前，给她电话说下。没想到到了家里母亲已经把凉皮做好了。母亲已经70多岁了，其实不太希望她过多的去干活。可是母亲对我们的劝说根本不当回事。有时候我也庆幸，好在凉皮锅小，不然母亲累坏了可怎么办。

那天和朋友吃母亲做的凉皮，朋友大赞，香的不行。怎么能不香呢。这可是母亲用心做的美食啊。她的味道，从我的少年时代，一直萦绕到今天，依然是挥之不去的最美的回忆。