餐饮食品——是否适用GB 2760？

餐饮服务企业在使用食品添加剂时，如何适用GB 2760？

问

餐饮服务企业在使用食品添加剂时，如何适用《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014）？

答

无论是预包装食品还是散装食品，食品添加剂的使用都必须符合GB 2760-2014 的规定。GB 2760-2014 的食品分类系统是根据食品添加剂的使用特点，以食品生产原料作为主要分类依据，结合食品加工工艺而建立的，主要适用于加工食品。餐饮环节制作的食品可按照上述食品分类原则明确食品归属类别的，建议结合食品添加剂使用的工艺必要性，按照本标准中相应食品类别的规定使用食品添加剂。